Recettes insolites

Raviolis aux orties


Raviolis aux orties

Avec parmesan, fromage à pâte molle et poireaux

Avec parmesan, fromage à pâte molle et poireaux

Pour 8 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 376 19%

  • Lipides 13,1g 19%

  • Saturés 5,9g 30%

  • Sucres 2,7g 3%

  • Sel 0.89g 15%

  • Protéine 19.8g 40%

  • Glucides 44,6g 17%

  • Fibre 1.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 500 g de farine Tipo «00», plus un supplément pour saupoudrer
  • 5 gros œufs fermiers
  • 250 g d'orties ou de légumes verts, comme les épinards
  • 2 poireaux
  • Beurre sans sel
  • ½ bouquet de marjolaine ou de thym frais, (15g)
  • 1 noix de muscade entière
  • 100 g de parmesan
  • 100 g de fromage à pâte molle comme la ricotta, le brie, la feta

Méthode

  1. Commencez par faire la pâte à pâtes. Empilez la farine dans un grand bol et faites un puits au milieu. Ajoutez les œufs dans le puits, utilisez une fourchette pour fouetter les œufs jusqu'à consistance lisse (ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide, si nécessaire), puis apportez progressivement la farine de l'extérieur jusqu'à ce qu'elle devienne trop difficile à mélanger. Avec les mains farinées, amenez-les ensemble en une boule de pâte.
  2. Pétrir la pâte sur une surface saupoudrée de farine pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique (ajoutez un peu plus d'eau ou de farine, si nécessaire). Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer 30 minutes.
  3. Pour le remplissage, vous devrez porter des gants en caoutchouc. Rincer les orties à l'eau froide, puis décaper les feuilles dans un grand bol, en jetant les tiges. Coupez les poireaux, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, lavez et coupez en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  4. Placer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec 1 noisette de beurre, déposer la marjolaine et incorporer les poireaux. Assaisonner avec une petite pincée de sel de mer, ajouter une râpe de muscade et faire suer pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse, en remuant régulièrement.
  5. Incorporer les feuilles d'ortie dans la casserole, laisser flétrir complètement (environ 5 minutes), puis éteindre le feu. Si vous utilisez des épinards, blanchissez-les d'abord dans de l'eau bouillante, égouttez-les dans une passoire et essorez l'excès d'eau avant de l'ajouter à la casserole de poireaux aux herbes, puis remuez et éteignez le feu.
  6. Versez le mélange sur une planche et hachez-le très finement. Râpez finement sur la majeure partie du parmesan, ajoutez le fromage à pâte molle, puis hachez à nouveau en mélangeant au fur et à mesure.
  7. Pour faire les raviolis, prenez un tiers de la pâte à pâtes (conservez le reste dans un récipient au réfrigérateur pour une cuisson savoureuse un autre jour) et étalez une feuille de seulement 1 mm d'épaisseur - utilisez une machine à pâtes, ou faites-le à la main avec un rouleau à pâtisserie.
  8. Une fois que vous avez une feuille mince (vous devriez pouvoir voir votre main à travers), étalez-la horizontalement sur une surface saupoudrée de farine devant vous. Placez des cuillerées à café de votre garniture le long de la moitié inférieure de la feuille de pâtes, à 8 cm de distance. Badigeonnez le bord supérieur des pâtes avec de l'eau et pliez-le vers vous, en recouvrant la garniture et en pressant autour d'elle pour éliminer l'air.
  9. Utilisez un coupe-pâtes ou un couteau pour découper les raviolis. Placez-les sur un plateau saupoudré de farine et répétez avec le reste de la pâte.
  10. Faites bouillir une grande casserole d'eau avec une bonne pincée de sel. Faites chauffer une petite casserole à feu doux et ajoutez une noix de beurre en la laissant fondre lentement.
  11. Réduire l'eau à ébullition et cuire 6 morceaux de raviolis à la fois (2 portions) pendant 1 minute, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais toujours avec un peu de bouchée.
  12. Versez les pâtes directement dans la sauce au beurre en y apportant de l'eau de cuisson féculente, mélangez doucement, puis déposez-les dans des assiettes chaudes.
  13. Terminer chaque portion avec des copeaux de parmesan. Servez à vos premiers invités chanceux, pendant que vous craquez avec les 2 portions suivantes.

Conseils

- Nous adorons le servir avec des orties frites croustillantes et une bonne pression de citron.
- Si vous utilisez une petite machine à pâtes, faites deux longues feuilles de pâtes et superposez-les simplement l'une sur l'autre, plutôt que d'en faire une grande et de la plier vers vous.
- Si vous avez envie de congeler vos raviolis, conservez-les crus entre des couches de papier sulfurisé, puis placez-les dans un sac à sandwich refermable pour les congeler à plat. Cuire 2 à 3 minutes à partir de la congélation.

SWAPS FACILES:
- Si vous ne pouvez pas vous procurer de la farine Tipo «00», vous pouvez utiliser de la farine ordinaire à la place et obtenir un effet similaire. Assurez-vous simplement de cuisiner et de manger les pâtes le jour où vous les préparez, car elles ne sont pas aussi heureuses.



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