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Meilleures recettes de croissants

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Recettes de croissants les mieux notées

Ces croissants sont un petit-déjeuner si impressionnant et peuvent être préparés même par les cuisiniers les moins qualifiés. Cette recette est une gracieuseté de Bonne Maman.

4

L'extérieur du rouleau en croissant rend ces boulettes beurrées et feuilletées. Trempez-les dans une sauce au caramel ou servez avec de la crème glacée maison pour un régal supplémentaire.

3.5


Croissants faits maison plus rapides

Pour être juste, il n'y a vraiment rien de tel qu'un croissant rapide. Le processus prend beaucoup de temps et encore plus de beurre (également une bonne quantité d'espace de comptoir), mais cette recette est à peu près aussi rapide que possible.

La pâte a quelques temps de repos qui peuvent s'étirer plus longtemps si besoin vous permettant de démarrer à votre rythme ! La pâte est essentiellement une technique de pâte brisée empruntée, coupant de gros morceaux de beurre froid en farine et sautant le processus de stratification intimidant, c'est-à-dire se pliant à l'infini autour d'une large plaque de beurre. Lorsque vous coupez le beurre dans la farine, vous voulez garder les morceaux gros et plats. Pas de la taille d'un pois comme vous pourriez le faire pour une croûte à tarte. Plus les morceaux de beurre sont gros, plus vos croissants seront feuilletés.

Entrer dans une boulangerie est encore plus rapide, mais cette première bouchée moelleuse et feuilletée en vaut la peine. Pendant que vos croissants refroidissent, préparez un lot de confiture maison pour les accompagner !


Je suis sûr que vous vous souvenez des vidéos "Pouvez-vous le gaufrer" et "Va-t-il gaufrer" sur YouTube il y a quelques années. Eh bien, celui-ci est l'un de mes préférés. En 2015, Katie Quinn (souvent connue sous le nom de KatieQ sur Internet) a ravi les téléspectateurs avec son Croffle, une plaque de pâte feuilletée sur un gaufrier. Mais disons que vous n'avez pas de pâte feuilletée et que vous avez des croissants rassis ? Vous pouvez deviner où je vais. Mettez ces mauvais garçons dans le fer, écrasez-les et dévorez-les avec beaucoup de sirop. Vous pouvez également faire un sandwich croffle. Coupez les croissants en deux et préparez un sandwich au petit-déjeuner aux œufs brouillés (ou mon préféré : du beurre d'amande, de la confiture de framboises et des tranches de banane) et laissez le gaufrier faire son travail.

Le pain perdu est le moyen le plus paresseux et le plus simple de faire passer des pâtisseries moins que parfaites pour un petit-déjeuner frais. Coupez les croissants en deux, trempez-les dans un mélange d'œuf et de lait, puis faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.


  • Calories (kcal) : 310
  • Calories de matières grasses (kcal): 160
  • Gras (g): 19
  • Gras saturés (g): 12
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g): 5
  • Cholestérol (mg): 60
  • Sodium (mg): 360
  • Glucides (g): 32
  • Fibre (g): 1
  • Protéines (g): 5

Faire la pâte

  • Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur. Mélanger à basse vitesse pendant 3 minutes, en raclant une fois les parois du bol de mixage si nécessaire. Mélanger à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Transférer la pâte dans un moule à tarte de 10 pouces légèrement fariné ou dans une assiette à dîner. Fariner légèrement le dessus de la pâte et bien envelopper de plastique pour qu'elle ne sèche pas. Réfrigérer toute la nuit.

Faire la couche de beurre

  • Le lendemain, coupez le beurre froid dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Disposez les morceaux sur un morceau de parchemin ou de papier ciré pour former un carré de 5 à 6 pouces, en coupant le beurre en travers si nécessaire pour s'adapter. Recouvrez d'un autre morceau de parchemin ou de papier ciré. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, piler le beurre à coups légers et réguliers. Lorsque les pièces commencent à adhérer, utilisez plus de force. Pilez le beurre jusqu'à ce qu'il fasse environ 7-1/2 pouces carrés, puis coupez les bords du beurre. Placez les garnitures sur le carré et écrasez-les légèrement avec le rouleau à pâtisserie. Réfrigérer pendant que vous étalez la pâte.

Laminer la pâte

  • Déballer et déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler en un carré de 10-1/2 pouces. Badigeonner l'excès de farine de la pâte. Sortez le beurre du réfrigérateur, il doit être souple mais froid. Sinon, réfrigérez un peu plus longtemps. Déballez et placez le beurre sur la pâte de manière à ce que les pointes du carré de beurre soient centrées le long des côtés de la pâte. Pliez un rabat de pâte sur le beurre vers vous, en l'étirant légèrement pour que la pointe atteigne juste le centre du beurre. Répétez avec les autres rabats. Appuyez ensuite sur les bords pour sceller complètement le beurre à l'intérieur de la pâte. (Un joint complet garantit que le beurre ne s'échappera pas.)
  • Fariner légèrement le dessus et le dessous de la pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, appuyez fermement sur la pâte pour l'allonger légèrement, puis commencez à rouler au lieu d'appuyer, en vous concentrant sur l'allongement plutôt que sur l'élargissement de la pâte et en gardant les bords droits.
  • Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle mesure 8 par 24 pouces. Si les extrémités perdent leur forme carrée, remodelez doucement les coins avec vos mains. Badigeonner la farine de la pâte. Ramassez une extrémité courte de la pâte et repliez-la sur la pâte, en laissant un tiers de l'autre extrémité de la pâte exposée. Brossez la farine puis repliez la pâte exposée sur le côté plié. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie, couvrez d'une pellicule plastique et congelez pendant 20 minutes pour détendre et refroidir la pâte.
  • Répétez le roulage et le pliage, cette fois en roulant dans la direction des deux extrémités ouvertes jusqu'à ce que la pâte mesure environ 8 par 24 pouces. Pliez à nouveau la pâte en tiers, comme indiqué sur la photo ci-dessus, en enlevant l'excès de farine et en la retournant sous les bords arrondis ou les extrémités courtes avec des couches exposées ou maculées. Couvrir et congeler encore 20 minutes.Donner à la pâte un troisième roulement et pliage. Mettre la pâte sur la plaque à pâtisserie et couvrir d'une pellicule plastique, en repliant le plastique sous les quatre côtés. Réfrigérer toute la nuit.

Diviser la pâte

  • Le lendemain, déballez et farinez légèrement le dessus et le dessous de la pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, "réveillez la pâte" en appuyant fermement sur toute sa longueur - vous ne voulez pas élargir la pâte mais simplement commencer à l'allonger avec ces premiers coups. Rouler la pâte en une bande longue et étroite, 8 pouces par environ 44 pouces. Si la pâte colle au rouleau, saupoudrez de farine. Une fois que la pâte atteint environ la moitié aux deux tiers de sa longueur finale, elle peut commencer à résister au roulement et même à rétrécir. Si cela se produit, pliez la pâte en trois, couvrez et réfrigérez environ 10 minutes puis dépliez la pâte et finissez de la rouler. Soulevez la pâte d'environ un pouce de la table à son milieu et laissez-la rétrécir des deux côtés - cela aide à empêcher la pâte de rétrécir lorsqu'elle est coupée. Vérifiez qu'il y a suffisamment de pâte en excès à chaque extrémité pour vous permettre de couper les extrémités afin qu'elles soient droites et que la bande de pâte mesure 40 pouces de long. Couper la pâte.
  • Posez un mètre ou un ruban à mesurer dans le sens de la longueur le long du dessus de la pâte. Avec un couteau, marquez le dessus de la pâte à intervalles de 5 pouces sur toute la longueur (il y aura 7 marques en tout). Positionnez la jauge le long du fond de la pâte. Faire une marque à 2-1 / 2 pouces de la fin de la pâte. Faites des marques à intervalles de 5 pouces à partir de ce point tout le long du fond de la pâte. Vous aurez 8 marques qui tombent à mi-chemin entre les marques du haut.
  • Faites des coupes en diagonale en positionnant le repère dans le coin supérieur et la première marque inférieure. Avec un couteau ou une roulette à pizza, coupez la pâte le long de cette ligne. Déplacez le critère vers le prochain ensemble de marques et coupez. Répétez jusqu'à ce que vous ayez coupé la pâte en diagonale au même angle sur toute sa longueur - vous aurez fait 8 coupes. Changez maintenant l'angle de la mesure pour relier l'autre coin supérieur et la marque inférieure et coupez la pâte le long de cette ligne pour former des triangles. Répéter sur toute la longueur de la pâte. Vous vous retrouverez avec 15 triangles et un petit morceau de pâte à chaque extrémité.

Façonner les croissants

  • À l'aide d'un couteau d'office ou d'un couteau d'établi, faites une encoche de 1/2 à 3/4 de pouce de long au centre du petit côté de chaque triangle. L'encoche aide le croissant roulé à s'enrouler en un croissant. Tenez un triangle de pâte de manière à ce que le côté court entaillé soit sur le dessus et allongez doucement jusqu'à environ 10 pouces sans presser ni comprimer la pâte. Cette étape donne plus de couches et de gonflant.
  • Posez le croissant sur le plan de travail avec le côté cranté le plus proche de vous. Avec une main de chaque côté de l'encoche, commencez à rouler la pâte loin de vous, vers l'extrémité pointue.
  • Écartez vos mains vers l'extérieur pendant que vous roulez afin que les « jambes » deviennent plus longues. Appuyez sur la pâte avec suffisamment de force pour que les couches se collent, mais évitez une compression excessive, qui pourrait salir les couches. Rouler la pâte sur toute sa longueur jusqu'à ce que l'extrémité pointue du triangle se trouve directement sous le croissant. Maintenant, pliez les deux pattes vers vous pour former une forme de croissant serré et appuyez doucement sur les extrémités des pattes ensemble (elles se sépareront pendant la levée mais garderont leur forme de croissant).
  • Façonner les croissants restants de la même manière en les disposant sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebords chemisées de papier sulfurisé (8 sur un moule et 7 sur l'autre). Gardez autant d'espace que possible entre eux, car ils vont gonfler lors de la levée finale et à nouveau lors de la cuisson.

La preuve les croissants

  • Préparez la dorure en fouettant l'œuf avec 1 c. l'eau dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. Badigeonner légèrement chaque croissant.
  • Réfrigérez le reste de la dorure (vous en aurez encore besoin). Mettez les croissants dans un endroit sans courant d'air à 75° à 80°F. Partout où vous les faites lever, assurez-vous que la température n'est pas si chaude que le beurre fonde de la pâte. Ils prendront 1-1/2 à 2 heures pour une preuve complète. Vous saurez qu'ils sont prêts si vous pouvez voir les couches de pâte lorsque les croissants sont vus de côté, et si vous secouez les feuilles, les croissants se tortilleront. Enfin, les croissants seront nettement plus gros (mais pas doublés) qu'ils ne l'étaient lors de leur première mise en forme.

Cuire les croissants

  • Peu de temps avant que les croissants ne soient complètement levés, placez les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffez-le à 400 °F par convection ou à 425 °F conventionnel. Badigeonner les croissants de dorure une seconde fois. Mettez les feuilles au four. Après 10 minutes, faites pivoter les feuilles et échangez leurs positions. Continuez la cuisson jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun uniforme, le dessus richement doré et les bords montrent des signes de coloration, encore 8 à 10 minutes. S'ils semblent noircir trop rapidement pendant la cuisson, baissez la température du four de 10 °F. Laisser refroidir sur des plaques à pâtisserie sur des grilles.

Prenez de l'avance

Les croissants sont meilleurs servis à peine tièdes. Cependant, ils se réchauffent très bien, de sorte que ceux qui ne sont pas consommés tout de suite peuvent être réchauffés en un jour ou deux dans un four à 350 ° F pendant environ 10 minutes. Ils peuvent également être emballés dans du plastique ou du papier d'aluminium et congelés pendant un mois ou plus. Les croissants surgelés peuvent être décongelés pendant la nuit avant d'être réchauffés ou passés du congélateur directement au four, auquel cas ils auront besoin de quelques minutes de plus pour se réchauffer.

Croissants au chocolat : Hachez du chocolat aigre-doux de bonne qualité et répartissez-le sur toute la longueur de l'extrémité crantée du triangle de pâte après l'avoir étiré - utilisez environ 1/2 oz. ou 1-1/2 cuillères à soupe. pour chacun. Roulez-le comme un croissant nature mais sans étirer ni plier les jambes. La preuve et cuire la même chose.

Croissants jambon-fromage : Après avoir étiré mais avant d'enrouler chaque croissant, mettez une fine couche de tranches de jambon sur la pâte à l'extrémité crantée. Rentrez-le s'il se trouve plus qu'un peu à l'extérieur de la surface de la pâte. Mettez une couche de fromage tranché finement ou râpé (un bon cheddar ou gruyère est préférable) sur le jambon. Sans étirer ni plier les jambes, roulez la pâte fermement. La preuve et cuire la même chose.


Comment faire les meilleurs croissants ultra-beurre

Christina Holmes

Baker Chad Robertson fait deux choses aux croissants mieux que quiconque en Amérique. Premièrement, il déploie sans effort la prononciation française cwa-ssahn sans paraître prétentieux. Mais plus important encore, il sert 200 croissants parfaitement croustillants mais moelleux par jour, frais, dans l'heure qui suit la sortie du four, aux fans voraces de la boulangerie. Ils serpentent autour du pâté de maisons de sa boulangerie originale de San Francisco depuis deux décennies et de son nouvel emplacement, Tartine Manufactory, depuis un peu plus d'un an. "Les croissants sont un exploit d'ingénierie impressionnant", explique Chad, tout en s'occupant de pains au levain dans le four massif qui se trouve devant et au centre de la manufacture de Tartine. « Pour le nôtre, nous recherchons un centre moelleux et une croûte caramélisée. Lorsque vous en mordez un, il devrait avoir du poids mais aussi se briser.

La perfection du croissant est double : un intérieur de couches minces comme du papier en spirale à l'infini et une croûte incroyablement floconneuse. Christina Holmes

L'arme de Tartine pour clouer ces contrastes est sa pâte maîtresse, que Chad et son équipe ne cessent de perfectionner. Ils ont découvert que la stratification avec du beurre riche en matières grasses de haute qualité aidait à empêcher les pâtisseries de se fissurer au four, tout en ajoutant de la richesse. "Les gens pensent que la saveur vient du beurre, mais une grande partie de la saveur des croissants vient de la fermentation", explique Chad à propos du processus par lequel la levure convertit le sucre en dioxyde de carbone et en acides savoureux. L'équipe Tartine s'appuie sur une fermentation préalable appelée piscine qui utilise de la levure emballée avec une saveur à développement rapide, la technique rend la pâte plus facile à rouler. « En fermentant ce type de pâte, vous pouvez presque tout faire », explique Fausto Echeverria, qui dirige l'équipe responsable de tout viennoiseries, pâtisseries à base de pâtes levées. « Cette pâte fermentée est beaucoup plus facile à mettre en forme », explique Fausto. "Il a également un goût neutre, vous pouvez donc ajouter des ingrédients sucrés ou salés. La même pâte qu'ils utilisent pour les croissants est moulée dans des petits pains aux œufs et dans leurs petits pains du matin parfumés à l'orange et à la cannelle.

C'est-à-dire qu'en étalant, battant et laminant votre propre pâte à pâtisserie à la maison, vous n'êtes pas seulement récompensé par un projet amusant qui rassemble les gens dans la cuisine et des croissants décadents qui ont des couches apparemment infinies. Vous créez également une toile vierge au beurre pour d'autres produits de boulangerie. Utilisez-le pour des danoises à moulinet prêtes à être présentées garnies de fruits de saison, des cochons extra-floconneux dans une couverture ou l'une des recettes suivantes, développées pour nous par les pros de Tartine.

La connexion française

Tartine’s Chad Robertson Christina Holmes

« Les Américains pensent qu'il existe cette chose appelée « croissant français » mais la vérité est qu'il existe des milliers de variétés et de caractéristiques dans toute la France. Certains sont plus denses, d'autres plus feuilletés, d'autres plus clairs ou plus foncés et croustillants avec une texture moelleuse à l'intérieur. Et quand ils sont géniaux, ils sont tellement décadents et satisfaisants que vous n'en voulez même pas un autre. Je ne suis pas un défenseur des vacances parisiennes de binge-eating-croissant. —Tartine’s Chad Robertson

Petits pains du matin au piment piquillo et aux amandes Christina Holmes

Comment faire cuire comme une tartine à la maison

Employé de Tartine pendant 15 ans, Fausto Echeverria a commencé comme lave-vaisselle et a parcouru toutes les stations de la cuisine avant de diriger la production de croissants à la Manufacture de Tartine. Son équipe prépare plus de 200 de leurs croissants signature par jour à l'aide de fours suédois futuristes, d'un méga-mélangeur à spirale et d'un laminoir à pâte. Lorsqu'il cuisine avec ses jeunes enfants à la maison, Echeverria fait des pâtisseries presque aussi parfaites en suivant ces étapes.

Vérifiez vos preuves Les boulangers professionnels laissent souvent lever les pâtisseries à base de pâte levée dans des armoires chaudes et humidifiées appelées boîtes de preuve. Si votre cuisine est fraîche et sèche, simulez la vôtre en plaçant votre plateau de pâtisseries façonnées dans une grande glacière ou un bac en plastique couvert à côté d'un plat d'eau chaude. Cela empêchera les surfaces de se dessécher et de se fissurer et permettra à la pâte tendre de s'étirer uniformément à mesure qu'elle lève. Ne surchargez pas si les pâtisseries ont complètement gonflé et ont recommencé à tomber, elles vont cuire à plat et se déformer.

Optimisez votre four La tartine cuit dans un four à convection rotatif qui élimine le besoin d'ouvrir le four pour tourner pendant la cuisson. Echeverria recrée l'effet de convection à la maison en ajoutant un plat d'eau bas et large sur la sole du four pendant le préchauffage. La vapeur montante favorise la circulation de la chaleur et de l'air et assure une cuisson plus uniforme. L'autre clé de la cohérence : Laissez la porte fermée jusqu'à ce que les pâtisseries aient une bonne coloration. Sinon, ils ont tendance à tomber avant que leur forme ne soit prise.

Gardez les choses fraîches Selon les normes de Tartine, les croissants ont une fenêtre de fraîcheur acceptable extrêmement courte. À la maison, Fausto ne prépare et ne cuit que ce qu'il a l'intention de servir ce jour-là. Les pâtisseries crues non levées peuvent être congelées et emballées dans des sacs en plastique refermables. La veille de la cuisson, transférez les pâtisseries surgelées sur une plaque recouverte de papier parchemin, tentez sans serrer d'une pellicule de plastique et décongelez-les au réfrigérateur.

Obtenez Scrappy

Pâte supplémentaire Christina Holmes

Ne laissez pas un pouce de pâte se perdre. Au lieu d'écraser les restes pour former des croissants bancals, transformez-les en ces torsades au fromage. Coupez les parures de la pâte à croissant en rectangles, tartinez un côté de crème fraîche et fendez au milieu. Retournez une extrémité courte de chaque rectangle à travers l'ouverture deux fois. Preuve comme les autres danoises, saupoudrez généreusement de Gruyère, puis enfournez à 400° jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.

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Idéal pour les grands rassemblements : les croissants au beurre classiques précuits de Sweet Street

Lorsque vous avez besoin de croissants en grande quantité, ceux-ci peuvent combler ce besoin, que ce soit pour s'approvisionner pour une utilisation hebdomadaire, ou pour une fête ou un événement. Il s'agit d'une caisse de 54 croissants, et ils sont pré-levés donc ils prendront un peu plus de place dans le congélateur que les croissants qui n'ont pas été levés. Bien qu'ils n'aient pas besoin de lever, ils doivent être décongelés avant la cuisson. Les clients suggèrent une décongélation pendant la nuit au réfrigérateur pour de meilleurs résultats. Un bonus supplémentaire avec ce grand pack est que l'expédition est incluse.


  • Pour la pâte à croissant (pâte feuilletée) :
  • 1kg de farine (T55 ou 65)
  • 25g de sel
  • 120g de sucre en poudre
  • 60 g de levure de boulanger fraîche
  • 200 g de beurre non salé
  • 480g de lait, tiède
  • 500g de beurre sec (250 + 250g)

Avant de commencer cette recette de Croissants, assurez-vous d'avoir organisé tous les ingrédients nécessaires.

Versez la farine dans le récipient du batteur sur socle.

Ajouter la levure sur un côté du bol.

De l'autre côté, ajoutez le sel.

Le sucre et le sel ne doivent pas entrer en contact direct avec la levure, car elle perdrait ses propriétés levantes.

Ajouter le lait tiède (30°C) et le beurre à température ambiante.

Pétrir les ingrédients avec le crochet pétrisseur.

. pendant environ 10 minutes à vitesse moyenne.

Important : si vous utilisez un batteur domestique tel que Kitchenaid, restez près du batteur pendant le pétrissage de la pâte, au cas où elle se déplacerait sur le plan de travail de votre cuisine. Vous n'aurez pas ce problème si vous utilisez un mixeur professionnel.

Arrêtez le mélangeur et soulevez le bloc moteur.

Retirez la pâte collée sur le crochet.

Divisez la pâte en deux boules de 900 grammes chacune.

Placer les boules de pâte dans deux bols séparés.

. puis recouvrir la surface de la pâte d'un film alimentaire.

Laisser lever à 25/30°C pendant 45 minutes. J'ai fait cette opération dans un four chaud. Je recommande d'utiliser un thermomètre numérique avec sonde pour surveiller la température à l'intérieur du four.

Lorsque la pâte a levé, retirez le film alimentaire.

Repousser la pâte avec la main.

À l'aide de vos mains, étalez chaque boule de pâte en un rectangle.

. et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de film alimentaire.

. et réservez au congélateur pendant 45 minutes.

Au bout de 20 minutes, retournez le rectangle de pâte et congelez encore 25 minutes.

Plier la pâte : Sortez la pâte du congélateur. La pâte doit maintenant être ferme.

. et étalez la pâte dans le sens de la longueur.

Ramollir le beurre sec avec le rouleau à pâtisserie.

Donnez un quart de tour à la pâte.

. et disposer le beurre au centre de la bande de pâte. La largeur des parties de pâte exposées doit être égale à la largeur du morceau de beurre au centre.

Replier les deux côtés sur le beurre. Commencez par le côté gauche (il doit couvrir la moitié du beurre).

Repliez le côté droit. Les deux bords doivent se rejoindre au centre.

Pliez le rectangle de pâte en deux, dans le sens de la longueur.

La première partie de l'opération de pliage est maintenant terminée.

Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur et retirez le film alimentaire. Placer la pâte sur une surface farinée.

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur.

Donner à la pâte un quart de tour (sens antihoraire). Pliez la pâte en trois en commençant par le côté droit, puis le côté gauche.

Enveloppez le rectangle de pâte avec du film alimentaire.

. et réfrigérer au moins 30 minutes.

Pour les formes de croissants : Placer la pâte sur une surface farinée.

Étalez-le en un grand rectangle, sur une épaisseur de 4 mm.

Idéalement, les dimensions de la pâte doivent être de 40 x 56 cm.

Pliez le rectangle en deux dans le sens de la longueur.

Ouvrez-le en arrière, le centre doit être clairement marqué.

Plonger la pâte en deux portions égales à l'aide d'une règle et d'un couteau.

Découpez des triangles pour faire les croissants. L'utilisation d'un coupe-pâte facilitera cette opération. Les formes triangulaires doivent avoir une base de 12 cm et une longueur de 25 cm.

Utilisez le coupe-pâte pour mesurer la base de chaque triangle.

Marquez les côtés de chaque triangle avec le couteau.

Renouveler l'opération pour tous les triangles en vous servant de la base de 12 cm du coupe-pâte comme guide.

Marquez les formes triangulaires sur toutes les bandes de pâte.

Quand tous les triangles ont été dessinés.

. coupez les formes avec un couteau bien aiguisé.

. travailler dans un mouvement vertical. Faites glisser la lame du couteau pour couper la pâte afin de ne pas endommager les couches laminées.

Étirez un triangle pour l'allonger de 2 ou 3 cm.

A l'aide du coupe-pâte, faire une petite encoche (2cm).

. au centre du socle.

Rouler le croissant de la base à la pointe.

. et le faire rouler vers soi.

Renouveler l'opération avec tous les triangles et les disposer sur une plaque anti-adhésive.

Dorer les croissants avec un jaune d'œuf battu.
Jusqu'à ce stade, cette recette peut être préparée à l'avance et conservée au congélateur pendant plusieurs semaines. Chaque fois que vous souhaitez déguster des croissants frais, sortez-les simplement du congélateur et suivez la méthode ci-dessous, en gardant à l'esprit que le temps de levée, indiqué à l'étape 63, sera plus long (environ 3 heures).

Laisser lever à une température ne dépassant pas 25°C (pour éviter que le beurre ne fonde), pendant environ 2 heures.
Si vous avez préparé vos croissants à l'avance, je vous conseille de les sortir du congélateur la nuit, puis de les transférer sur une plaque allant au four et de les laisser lever à température ambiante toute une nuit. Il suffit de glacer et de cuire vos croissants le matin pour les déguster bien chauds au petit-déjeuner !


Pourquoi ces croissants faits maison sont-ils les meilleurs ?

  • Ce sont un travail d'amour. Pas de raccourcis ici ! Garder la pâte belle et froid, en travaillant par étapes très délibérées, vous assurera d'avoir le plus de beurre et floconneux des croissants.
  • Les ingrédients utilisés sont ingrédients courants du quotidien vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour faire cette recette.
  • C'est une excellente recette que vous pouvez personnaliser avec des garnitures. Vous pouvez même faire des sandwichs avec ces délicieux croissants !
  • La pâte ou les croissants finis sont parfaits pour gelé. Des croissants frais tous les jours ? Je pense que oui!
  • Les lecteurs les adorent !

Nous sommes rentrés de France et j'ai décidé de faire des croissants maison. Je suis tellement contente d'avoir trouvé cette recette. J'en suis à mon troisième lot ! Mes petits-enfants les adorent, et le reste de ma famille aussi car les croissants ne durent même pas deux jours ! Je fais du nature et du chocolat ! Excellente recette, merci.


Un croissant est généralement un rouleau de pâte en forme de croissant, beurré et feuilleté d'origine autrichienne et française préparé avec de la pâte levée à la levure. La pâte est bien recouverte de beurre, roulée et même pliée trois fois, pour un total de 81 couches de beurre. Ce processus est appelé laminage.

Vous trouverez ci-dessous un guide détaillé et complet étape par étape sur la façon de préparer le parfait croissant français. Rassemblez maintenant votre équipement et commençons à cuisiner.

Équipement nécessaire pour la recette de croissant :

  • Couteau du chef
  • Planche à découper
  • Casserole de taille moyenne
  • Fouet
  • Thermomètre instantané
  • Mélangeur sur pied
  • Grattoir à pâte
  • Rouleau à pâtisserie
  • 2 - ½ Plaque de cuisson
  • Petit bol
  • Brosser
  • Tasse à mesurer
  • Cuillères à mesurer
  • Support de refroidissement

6 remarques importantes avant de faire Des croissants

  1. Lors de la préparation des croissants, il est difficile de cacher les petites erreurs de votre technique. La difficulté de la préparation des croissants réside dans la création manuelle de couches minces et uniformes de beurre et de pâte qui donneront un produit avec la bonne texture et le bon volume. En tant que tel, il peut être déraisonnable de s'attendre à ce que vous fassiez des croissants parfaits lors de votre première tentative de cette recette.
  2. Il faut environ trois ou quatre pour que la plupart des gens acquièrent le sentiment général de la technique. À cet égard, la pratique et l'expérience sont les clés de la maîtrise du processus. Néanmoins, la chose la plus importante à retenir est que vous devriez apprécier le processus !
  3. Avant de commencer à expérimenter la congélation, l'épeautre, la margarine, le retardement, le levain et le minutage, vous devez essayer cette recette exactement comme détaillé au moins trois fois. Il serait préférable que vous appreniez à faire des croissants décents avant de passer à l'étape suivante.
  4. Choisir la bonne farine est très important car elle déterminera le volume et la texture des croissants. Il est conseillé de tester quelques types de farine pour atterrir sur celui qui atteint le juste milieu entre force et flexibilité.
  5. Idem pour le beurre. Il doit être souple sans être excessivement mou. Le beurre biologique à faible teneur en eau est un excellent choix. Le beurre à haute teneur en eau a tendance à durcir, facilitant la rupture et la déchirure, ruinant ainsi les couches de croissant.
  6. S'il s'agit de votre première cuisson de croissants, il est conseillé de sélectionner une journée froide pendant laquelle la température ambiante est inférieure à 20 degrés Celsius (68 degrés Fahrenheit). Cela vous laisse suffisamment de temps pour l'ensemble du processus et diminue les chances de la pâte d'absorber le beurre. Pour que votre croissant ait des couches feuilletées, le beurre doit être maintenu solide entre les couches de pâte.

Le premier jour – Préparez la pâte à croissant

Il est préférable de préparer la pâte à croissant le soir. Commencez par combiner les ingrédients de la pâte et pétrissez pendant 3 minutes. Pétrissez-le à un rythme faible à moyen jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Le développement du gluten faible à modéré se produit à ce stade. Vous voulez éviter le développement excessif de gluten car la pâte se défendra pendant le processus de laminage.

Bien façonner la pâte en un disque et non une boule avant réfrigération. Cela vous permettra de rouler plus facilement la pâte en une forme carrée le deuxième jour. Placez le disque sur un plateau et couvrez-le de film alimentaire. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le toute la nuit.

Le deuxième jour - Faire une plaque de beurre

Sortir le beurre froid du réfrigérateur et mettre immédiatement en plaque Disposez ces morceaux pour former un carré de 15 cm (6 pouces) par 15 cm (6 pouces) sur un papier ciré. Couvrir le carré avec une autre couche de papier ciré.

Piler le beurre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que le carré mesure environ 19 cm (7,5 pouces) sur 19 cm (7,5 pouces). Coupez les bords du beurre et placez les parures sur le carré. Pilez légèrement le beurre pour obtenir un carré final mesurant 17 cm (6,7 pouces) sur 17 cm (6,7 pouces). Enveloppez la plaque de beurre dans un film et placez-la au réfrigérateur pour plus tard.

Avant de commencer le processus de laminage de la pâte ci-dessous, assurez-vous de placer suffisamment de farine sur la surface de travail pour éviter qu'elle ne colle. Cependant, n'utilisez pas trop de farine pour intégrer les couches de croissant, ce qui sera évident dans le produit final.

Laminer la pâte

Abaisser le disque de pâte en un carré mesurant 26 cm (10,2 pouces) sur 26 cm (10,2 pouces) immédiatement après l'avoir sorti du réfrigérateur. Le carré doit idéalement être aussi parfait que possible et avoir une épaisseur uniforme.

Sortez la plaque de beurre conservée du réfrigérateur.

Avec un côté du carré de pâte face à vous, placez le beurre sur la pâte à un angle de 45 degrés. Un coin du carré de beurre doit être face à vous. Pliez un rabat de la pâte sur la gifle de beurre de telle sorte que la pointe/coin de la pâte soit au centre de la gifle de beurre.

Répétez ce processus pour les trois rabats de pâte restants. Assurez-vous que les bords des rabats se chevauchent légèrement et enfermez entièrement le beurre. Appuyez légèrement sur les bords à l'aide de la paume de vos mains pour sceller les coutures.

Ensuite, vous devez étaler la pâte avec le beurre scellé. Mettez de petites quantités de farine sur votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte pour former un rectangle mesurant 20 cm (8 pouces) par 60 cm (24 pouces). Il serait préférable que vous rouliez du centre de la pâte vers les bords. Évitez de rouler d'un côté de la pâte à l'autre. Cela vous permet de conserver une épaisseur uniforme.

Vous pouvez également faire pivoter la pâte à 180 degrés pour garder l'épaisseur plus uniforme (les gens ont tendance à utiliser moins de pression lorsqu'ils roulent vers eux que lorsqu'ils roulent loin). Utilisez ces méthodes de roulement tout au long du processus. Essayez de rendre la pâte plus longue que plus large et assurez-vous que les bords sont aussi droits que possible.

Replier la pâte en trois (un tiers sur elle-même et l'autre face dessus), couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Sortez-le et roulez-le une deuxième fois dans le même rectangle de 20 cm (8 pouces) par 60 cm (24 pouces). Pliez-le dans le même style de lettre que précédemment et placez-le au réfrigérateur pendant encore 30 minutes.

Sortez-le et étalez-le pour la troisième fois en un rectangle de 20 cm (8 pouces) sur 60 cm. Couvrir d'un film alimentaire et laisser au réfrigérateur toute une nuit jusqu'au troisième jour. N'oubliez pas de faire pivoter la pâte de 90 degrés avant de la rouler à nouveau. L'extrémité fermée de la pâte doit toujours être tournée vers vous. Vous devriez vous retrouver avec 27 couches de beurre au total.

Dans certains cas, il peut être difficile d'obtenir une pâte plus longue que, disons, 50 cm (20 pouces). Si cela se produit, cessez de rouler la porte pour éviter d'endommager les couches. Couvrez la pâte et laissez le gluten se détendre pendant environ 10 à 20 minutes dans votre réfrigérateur avant de reprendre.

Aperçu des étapes susmentionnées

  • Abaisser la pâte à 20 cm (8 pouces) par 60 cm (24 pouces) plier le style lettre.
  • Réfrigérez-le pendant 30 minutes.
  • Rotation de 90 degrés
  • Abaisser la pâte à 20 cm (8 pouces) par 60 cm (24 pouces) plier le style lettre
  • Réfrigérer pour cela 30 minutes
  • Rotation de 90 degrés
  • Abaisser la pâte à 20 cm (8 pouces) par 60 cm (24 pouces) plier le style lettre
  • Réfrigérez-le toute la nuit jusqu'au troisième jour

Chaque étape de laminage de la pâte ne devrait vous prendre que quelques minutes. Si cela vous prend plus de temps en raison de votre inexpérience initiale, vous pouvez plier, couvrir et réfrigérer la pâte pendant 20 minutes. Vous pouvez reprendre le processus après le repos de la pâte. Il s'agit d'une mesure de précaution vitale, qui garantit que le beurre reste solide.

Le troisième jour – Divisez la pâte :

Sortez la pâte du réfrigérateur. Déposez une petite quantité de farine sur votre plan de travail. Abaisser la pâte doucement en une bande longue et étroite mesurant 20 cm (8 pouces) par 110 cm (43,3 pouces). La pâte peut commencer à résister ou à rétrécir au cours de cette étape. Si cela se produit, pliez-le en trois et placez-le au réfrigérateur pendant environ 10 à 20 minutes pour qu'il repose.

Il est essentiel de ne pas se débattre avec la pâte lorsqu'elle ne peut plus tenir.

Pouvez-vous le laisser reposer au réfrigérateur ? You may end up ruining an entire two-day work.

With utmost care, lift the dough a few centimeters when it has reached the intended shape and dimensions. This allows it to shrink back from either side, and thus, it will not shrink during the cutting process. The length of your strip of dough should allow you to trim both ends to make them straight while leaving a length of approximately 100 cm (39.4 inches).

Shape Your Croissants

Place the tape measure along the topside of the dough. Using the knife, mark the dough’s top side along its length at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 7 marks in total.

Next, place the tape measure along the bottom and, using the Knife, make a mark at 6.25cm (2.46 inches) from one end. From this point, continue making marks at 12.5cm (4.9 inches) intervals. There should be 8 marks in total. Overall, the top and bottom marks should not align and form your croissant triangles’ bases.

Starting from one top corner, make a diagonal cut that goes down to the first bottom mark. Repeat these diagonal cuts for the entire length of the dough. Switching angles and starting from the other top corner, make a diagonal cut going down to the last bottom mark. Repeat this process for the entire length of the dough to create triangles. You should create 15 triangles alongside a few pieces of dough.

Make notches that are 1.5cm (0.6 inches) long at the center of every triangle’s short sides using the knife. Next, elongate every triangle gently to approximately 25 cm (9.9 inches). You can do this by hand.

However, elongating with a rolling pin can produce better results. You have to do this very carefully, putting minimal pressure on the dough triangles. Feel free to experiment with both methods to determine which suits you best.

Now that you cut notches at the center of the dough triangles’ short ends move your hands outwards from the middle to roll the two wings. Try to create the intended shape with a longer and thinner point. Also, it is good practice rolling the dough tightly with sufficient pressure at the beginning to ensure that the layers stick together. Take care not to damage the layers by applying too much pressure.

Proof and Bake

Start by arranging your croissants on baking sheets. Ensure that you keep sufficient space between the croissants such that they do not touch when you proof and bake them. Add a teaspoon of water to the egg and whisk until it is smooth. Carefully apply a thin coating of egg wash to the croissants.

Make sure that you proof your croissants draft-free. The ideal temperature should be 24 to 26.5 degrees Celsius (76 to 79 degrees Fahrenheit). Temperatures above this range increase the chances of the butter leaking out.

You should proof your croissants for approximately 2 hours. Gently shake the baking sheet to see if the croissants wiggle slightly. This way, you can tell if the croissants are ready. When you look at the croissants from the side, you should see the dough layers.

Preheat your oven at 200 degrees Celsius (390 degrees Fahrenheit) for convection ovens and 220 degrees Celsius (430 degrees Fahrenheit) for conventional ovens. Apply a thin second layer of egg wash to the croissants just before you bake them. Bake the croissants at 200 degrees Fahrenheit for about 18 to 20 minutes.

Reduce the oven temperature slightly if the browning happens too quickly. When it comes to baking, you have to learn from experience, as not all ovens are similar. As you bake several batches, you get to learn the perfect temperature and timing for your own oven.

When the croissants are ready, take them out of the oven and leave them on the baking sheet for a few minutes. Finally, you can transfer them to a cooling rack. It is best to consume your French croissants when they are warm and fresh.


Résumé de la recette

  • 1/2 ounce active dry yeast
  • 1/4 cup warm water (110 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cup sugar
  • 2 tablespoons unsalted butter, melted, plus more for bowl
  • 2 1/3 cups (12 ounces) bread flour
  • 3 cups plus 3 tablespoons (1 pound) all-purpose flour, plus more for working
  • 1 tablespoon salt
  • 2 cups warm whole milk (100 degrees to 115 degrees)
  • 1/4 cups all-purpose flour
  • 2 cups (4 sticks) unsalted butter, slightly softened
  • 1 gros œuf, légèrement battu

Make the dough: Stir yeast, water, and 1 teaspoon sugar in a bowl. Let stand until foamy, about 5 minutes. Butter a large bowl set aside. Put bread flour, all-purpose flour, remaining 3 tablespoons plus 2 teaspoons sugar, and the salt into the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook mix on low speed until combined. Add yeast mixture, milk, and butter mix until dough just comes together.

Knead dough: Scrape dough out onto a lightly floured work surface. Using lightly floured hands, knead until smooth, about 3 minutes. Transfer to buttered bowl, turning to coat.

Let dough rise: Cover dough with plastic wrap transfer to the refrigerator. Let rise until doubled in bulk, about 2 hours (dough should not spring back when you press it with your finger).

Make the butter package: About 45 minutes after the dough begins rising, put flour and butter into the clean bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until well combined, 3 to 4 minutes. Scrape butter mixture out onto a piece of parchment paper shape into a rectangle. Top with parchment, and roll out to an 8-by-10-inch rectangle. Transfer to a baking sheet, and refrigerate 30 minutes.

Roll out dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface shape into a rectangle. Roll out to a 10 1/2-by-16-inch rectangle, about 1/2 inch thick, with short side facing you.

Place butter package on dough: The butter package should be cool but pliable your finger should leave an indentation but the butter should still hold its shape. If too soft, continue to refrigerate if too firm, let stand at room temperature briefly. Place horizontally on bottom half of dough remove parchment. Fold top half of dough over butter package, and pinch edges of dough to seal.

Roll in butter: Turn dough so that a short side is facing you and the seam is on the right. Roll out to a 10-by-20-inch rectangle, about 1/2 inch thick (keep the corners as square as possible).

Fold dough into thirds: Remove any excess flour with a pastry brush. Starting at the far end, fold rectangle in thirds as you would a business letter (this completes the first of 3 "turns").

Mark dough: Mark the dough with your knuckle (later, this will help you remember how many turns have been completed). Wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour.

Repeat process: Remove from refrigerator, and press the dough it should be pliable but have some resistance. If too soft, return to refrigerator if too firm, let stand at room temperature, 5 minutes. Repeat the preceding three steps to complete two more turns (make 2 marks for the second turn and 3 marks for the third turn) always start with a short side facing you and the seam on the right, rolling lengthwise before crosswise. After the second turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 1 hour. After the third and final turn, wrap dough in plastic, and refrigerate 8 hours (or overnight).

Roll out and chill dough: Turn out dough onto a lightly floured work surface, and roll out to a 30-by-16-inch rectangle. If dough becomes unmanageable, cut in half crosswise, and roll out two 15-by-16-inch rectangles (refrigerate 1 piece as you work with the other). Chill in freezer 15 minutes. Remove dough, and remeasure: It should match original dimensions if not, roll out again. If dough becomes too warm or elastic, chill in freezer, 15 minutes.

Cut dough: Cut dough into two 30-by-8-inch rectangles (or four 15-by-8-inch rectangles). Stack rectangles, lining up edges (if you have four smaller rectangles, make two stacks).

Trim dough and cut into triangles: Using a pastry or pizza wheel and cutting at a 20-degree angle, trim a small wedge from one short side to create an angled side. Cut dough into triangles, each with a 4 1/2-inch base. You should have about 20 total.

Cut slits: Cut a 1-inch slit in the middle of the base of each triangle. Separate the stacks, transferring half the triangles to a parchment-lined baking sheet cover, and refrigerate.

Begin shaping croissants: Working with one triangle at a time and keeping remaining triangles covered with a clean kitchen towel, hold the two corners of the base, and stretch to lengthen it slightly. Grasp inner corners formed by the slit in the base, and lift and stretch them toward the outer sides of the triangle press to seal.

Roll croissants: Using your fingertips, roll the base of the triangle up and away from you, stretching the dough slightly outward as you roll to elongate the point (when finished, the point should be tucked under the croissant).

Finish shaping croissants: Bend the two ends toward you to form a crescent shape (the ends should almost touch). Transfer to parchment-lined baking sheets, spacing croissants 2 inches apart. Repeat with remaining triangles. Cover loosely with plastic wrap, and let stand in a warm place until croissants have doubled in bulk and are very soft, 1 1/2 hours to 2 1/4 hours, depending on the temperature of room.

Brush with egg: Preheat oven to 400 degrees, with racks in upper and lower thirds. Brush tops of croissants with egg. Bake, rotating sheets halfway through, until croissants are puffed and golden brown, 20 to 25 minutes. Let cool slightly on sheets on wire racks. Servez chaud ou à température ambiante.


Quick Croissants

Not too long ago I saw this idea of making a quick dough for croissants and really kept my attention. Is it really possible? Who in the world doesn't love croissants but we always postpone to make them because of the long process a classic croissant dough requires.

No doubt that homemade croissants are the best of all when not in Paris :). Sometimes can be really hard to find really good croissants at the bakeries out there. I was very thrilled to find this recipe and gave it a try immediately and I really love it.

It is so easy.. it really takes no more than 20 minutes of work. the rest is simply waiting, and the croissants are wonderful. They are probably not as flaky as the classic ones but for all the little work involved they are just perfect. Crispy on the outside, buttery, flaky, a perfect treat for breakfast or brunch. You can serve it as it is with a bit of jam alongside your coffee or tea, or even prepare a delicious sandwich. I am craving for some just as I am writing these words right now. :)

This is a recipe I will definitely make pretty often, I already did it for about five times by now and each time they were devoured almost immediately. My little culinary judges, my daughters, were really delighted by these quick croissants. Give them a try, you will love them.