Recettes traditionnelles

Carnitas de canard (petites viandes)


Carnitas de canard (petites viandes)

Avec tortillas molles et cornichon à l'oignon rouge rapide

Avec tortillas molles et cornichon à l'oignon rouge rapide

2 portions

Cuit en 2 heures 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 634 32%

  • Lipides 18,5 g 26%

  • Saturés 6g 30%

  • Sucres 27.8g 31%

  • Sel 2,7g 45%

  • Protéines 38,1g 76%

  • Glucides 78,4g 30%

  • Fibre 10,8g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 cuisse de canard fermier 300 g
  • 2 petits oignons rouges
  • ½ bouquet de coriandre fraîche (15g)
  • 4 gousses d'ail
  • 2 tomates de boeuf (600g)
  • 1 orange
  • 1-2 cuillères à soupe de pâte de chipotle
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 mini tortillas

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Assaisonner la cuisse de canard partout avec du sel de mer et du poivre noir et placer dans une plaque à rôtir de 5 cm x 30 cm de haut. Hachez grossièrement un oignon et les tiges de coriandre (en réservant les feuilles dans un bol d'eau glacée), écrasez les gousses d'ail entières (peau et tout), et coupez en quartiers les tomates et l'orange, puis ajoutez le tout dans le plateau en pressant dans le jus d'orange comme vous allez. Ajouter la pâte de chipotle et remuer le tout en veillant à ce que le canard soit bien enrobé. Rôtir pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit bien cuit, en arrosant le canard dans son jus de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, trancher finement l'oignon restant, l'ajouter dans un bol avec le vinaigre de vin rouge et une pincée de sel, puis tout froisser.
  4. Transférer le canard dans une assiette pour le refroidir légèrement. Retirez les peaux d'ail, d'orange et de tomates de la sauce et jetez-les, puis écrasez le tout avec un presse-purée ou une cuillère en bois. Placer la plaque sur feu doux et réduire un peu la sauce jusqu'à épaississement. Râpez la viande des os et mélangez à la sauce.
  5. Réchauffer les tortillas dans le four de refroidissement, puis transférer dans des assiettes et garnir d'une cuillerée ou deux du mélange de carnita, en terminant avec quelques feuilles de coriandre cueillies et l'oignon mariné rapidement.

Conseils

N'hésitez pas à personnaliser vos garnitures - des boules d'avocat, de crème sure ou quelques tranches de piment rouge frais fonctionneraient bien.


Voir la vidéo: Pulled Pork Carnitas. Episode 1037 (Novembre 2020).