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Dinde rôtie au gril avec sauce au vin rouge

Dinde rôtie au gril avec sauce au vin rouge


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Oui, vous pouvez griller une dinde entière. L'oiseau est assis dans un plat de cuisson en aluminium au-dessus des grilles, il n'y a donc aucun risque qu'il brûle. Le plus difficile est de maintenir la température du gril (un thermomètre élimine les devinettes). Besoin de plus de conviction ? Imaginez le jour de Thanksgiving avec le four libéré !

Ingrédients

  • 6 feuilles de laurier séchées, émiettées
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers et plus fraîchement moulu
  • ¼ tasse de sel casher et plus
  • 1 12-14-lb. dinde, abats et cou enlevés
  • 1 oignon moyen, coupé en quatre
  • 4 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 11 brins de romarin, divisés
  • 2 tasses (ou plus) de bouillon de dinde ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 4 grosses échalotes coupées en quartiers
  • 1 livre de raisins rouges sans pépins, coupés en petites grappes
  • 1½ tasse de vin rouge sec (comme le Cabernet Sauvignon)
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante

Préparation de la recette

Équipement spécial:

  • Un démarreur de cheminée (si vous utilisez un gril au charbon), un grand plat de cuisson en aluminium et un thermomètre pour gril

Instructions

  • Placez les feuilles de laurier, les graines de coriandre, les flocons de piment rouge et 1 c. grains de poivre dans un sac en plastique refermable et écraser avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle épaisse; mélanger dans ¼ tasse de sel.

  • Assaisonner la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec le mélange d'épices. Réfrigérer, à découvert, au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures.

  • Préparez le gril pour une chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril au charbon de bois, rangez les charbons sur 1 côté du gril ; pour un gril à gaz, laissez 1 ou 2 brûleurs éteints). Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajoutez plus de charbon de bois dans le démarreur de cheminée pour en ajouter au besoin pour maintenir la chaleur pendant que la dinde rôtit.

  • Farcir la dinde avec l'oignon, l'ail et 10 brins de romarin et placer dans un plat allant au four. Placer sur le gril à feu indirect et ajouter le bouillon dans la poêle. Couvrir le gril et installer le thermomètre du gril. Maintenez une température d'environ 350 °, en ouvrant les évents pour augmenter la chaleur et en les fermant pour diminuer la chaleur au besoin. Rôtir la dinde, arroser de jus de cuisson toutes les 30 minutes, ajouter plus de bouillon au besoin pour maintenir un peu de liquide dans la poêle et ajouter plus de charbons ardents pour griller au besoin, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, 3 à 3h30. Transférer la dinde dans un plat; tente avec du papier d'aluminium. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de découper.

  • Filtrer le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans une tasse à mesurer. Laisser reposer 30 minutes, puis écumer le gras de la surface (vous devriez avoir environ 2 tasses de jus de cuisson).

  • Pendant ce temps, chauffer une grande poêle en fonte ou une autre poêle antidéflagrante sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Mélanger les échalotes, les raisins et l'huile dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans une poêle chaude et cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes et les raisins soient légèrement carbonisés par endroits et que certains raisins aient éclaté, de 8 à 10 minutes.

  • Porter le vin à ébullition dans une casserole moyenne et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit à ½ tasse, de 12 à 15 minutes. Ajouter le jus de cuisson et remettre à ébullition. Fouetter la farine et le beurre dans un petit bol; incorporer au mélange de vin. Ajouter le brin de romarin restant, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Retirer la branche de romarin. Filtrer la sauce à nouveau, si désiré; Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  • Découper la dinde et servir avec des échalotes et des raisins grillés et une sauce au vin rouge.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 740 Lipides (g) 10 Gras saturés (g) 2 Cholestérol (mg) 355 Glucides (g) 17 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 129 Sodium (mg) 1810 Section des avis