Recettes traditionnelles

Gâteau d'anniversaire au café et aux noix du capitaine Tom Moore


Gâteau d'anniversaire au café et aux noix du capitaine Tom Moore

avec crème au beurre au café et praliné aux noix

avec crème au beurre au café et praliné aux noix

Sert 30 et plus

Cuit en 2 heures plus le temps de refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 369 18%

  • Lipides 21,8g 31%

  • Saturés 11,3g 57%

  • Sucres 31,7g 35%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 4g 8%

  • Glucides 42g 16%

  • Fibre 0,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • Pour l'éponge
  • 400 g de beurre non salé, ramolli, plus un supplément pour le graissage
  • 400 g de farine auto-levante, plus un petit supplément pour saupoudrer
  • 400 g de sucre en poudre doré
  • 8 gros œufs fermiers
  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 2 cuillères à café de levure
  • 150 g de noix
  • 60 ml de café expresso froid très fort ou 6 cuillères à soupe d'essence de café
  • Pour le praliné aux noix (facultatif)
  • 150 g de sucre en poudre doré
  • 50 g de noix
  • Pour la crème au beurre
  • 200 g de beurre non salé, à température ambiante
  • 500 g de sucre glace
  • 30 ml d'espresso froid très fort ou 6 cuillères à soupe d'essence de café
  • Pour décorer (facultatif)
  • crème au beurre supplémentaire
  • noix
  • chocolat noir
  • grains de café
  • cacao

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Graisser deux moules à gâteau sandwich de 20 cm et tapisser les bases de papier sulfurisé. Saupoudrez les côtés de farine, puis tapez sur le moule pour éliminer tout excès.
  2. Coupez le beurre en cubes, puis mettez-le dans un grand bol à mélanger d'un batteur sur socle vertical avec le sucre en poudre et battez à haute vitesse pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très pâle et crémeux. (N'hésitez pas à le faire à la main ou avec des batteurs électriques.)
  3. Battez les œufs un par un, en mélangeant bien avant d'ajouter le suivant (ne vous inquiétez pas si le mélange semble divisé à ce stade). Tamiser la farine, le cacao et la levure chimique et incorporer délicatement.
  4. Hachez finement les noix, puis incorporez-les dans la pâte et incorporez le café. Répartir la moitié du mélange à parts égales entre les moules préparés et cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit levé et doré, et qu'une brochette insérée en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes dans les moules, puis transférer les gâteaux sur une grille pour refroidir complètement. Répétez avec le mélange de gâteau restant.
  5. Pendant ce temps, si vous préparez le praliné, saupoudrez uniformément le sucre sur la base d’une poêle moyenne antiadhésive à feu moyen-vif. Au fur et à mesure que le sucre commence à fondre, remuez doucement la casserole de temps en temps pour tout incorporer, mais ne remuez pas avant que le sucre ne soit presque complètement dissous. (Vous recherchez une couleur caramel dorée profonde.) Une fois le sucre complètement dissous, remuez jusqu'à ce que vous obteniez un caramel lisse. Hacher grossièrement les noix et mélanger au caramel jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Versez très soigneusement sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis étalez rapidement les noix et laissez refroidir complètement.
  6. Pour faire la crème au beurre, coupez le beurre en cubes, placez-le dans le bol d'un batteur sur socle vertical et fouettez pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. (Sinon, vous pouvez le battre à la main ou avec des batteurs électriques). Tamisez le sucre glace dans un bol, puis ajoutez-le progressivement au mixeur, quelques cuillerées à la fois. Une fois que tout le sucre a été incorporé, ajoutez le café et fouettez pendant 4 à 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit très pâle et pelucheux - il devrait ressembler à de la crème fouettée. (Si vous utilisez de l'essence de café, vous constaterez peut-être que la crème au beurre est un peu épaisse, alors ajoutez un petit peu d'eau pour la détacher et fouettez pendant une dernière minute.)
  7. Pour assembler le gâteau, coupez le dessus des éponges pour qu’elles soient belles et uniformes. Étalez une petite quantité de crème au beurre sur une assiette ou une planche de service, puis placez l'une des éponges sur le dessus. Étalez le dessus de l'éponge avec ¼ de la crème au beurre, à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément couverte. Placer une deuxième génoise sur le dessus, étendre avec un autre quart de crème au beurre et répéter avec la troisième éponge. Placez la quatrième éponge sur le dessus et laissez le gâteau au réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant 30 minutes.
  8. Utilisez le reste de crème au beurre pour glacer le dessus et les côtés du gâteau en une fine couche. (J'aime quand un peu de génoise apparaît, mais vous pouvez la recouvrir complètement si vous préférez, ou simplement glacer le dessus.)
  9. Maintenant, vous pouvez décorer le gâteau comme vous le souhaitez - vous pouvez faire des tourbillons de glaçage et parsemer de noix entières; écrasez un peu de praliné pour qu'il soit beau et fin et saupoudrez sur les bords; faire fondre un peu de chocolat noir et étendre uniformément sur une feuille de papier sulfurisé, saupoudrer sur des grains de café écrasés, placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient pris, puis casser en éclats avec du praliné et piquer le dessus; ou ajoutez des grains de café enrobés de chocolat, peut-être une couche supplémentaire de cacao ou des copeaux de chocolat noir.

Voir la vidéo: Coffee walnut cake. Gâteau au café et aux noix (Novembre 2020).