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Recette de gâteau polonais aux amandes et à l'orange

Recette de gâteau polonais aux amandes et à l'orange



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Il s'agit d'un délicieux gâteau à l'orange et aux amandes moulues, connu sous le nom de mazurek en Pologne, qui est généralement consommé à Pâques. Décorez de glaçage au chocolat ou saupoudrez d'amandes effilées grillées.

10 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 225 g de beurre non salé ramolli
  • 250g de sucre en poudre
  • 225g d'amandes moulues
  • 1 ou 2 gouttes d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
  • 5 blancs d'oeufs
  • 175g de farine nature

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :40min ›Prêt en:1h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement un moule rectangulaire.
  2. Battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique à grande vitesse pendant 5 minutes. Ajouter les amandes moulues, l'extrait de vanille et le zeste d'orange; bien mélanger.
  3. Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter graduellement au mélange de beurre en alternant avec la farine, en mélangeant doucement.
  4. Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille avant de servir.

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Gâteau aux amandes et à l'orange

Un gâteau aux amandes et à l'orange moelleux et délicieux à base d'huile d'olive, d'amandes moulues et de zeste d'orange et de citron.

Un gâteau aux amandes et à l'orange moelleux et délicieux à base d'huile d'olive, d'amandes moulues et de zeste d'orange et de citron.

Nous terminons notre Série de dîners aujourd'hui avec cette recette de gâteau aux amandes et à l'orange. Nos amis Sandi et David ont terminé un repas parfait avec ce gâteau moelleux et délicieux infusé d'amandes et de zestes d'orange et de citron pour une saveur d'agrumes intensément bonne. Et de magnifiques tranches d'orange confite font une belle garniture - en plus, elles sont délicieuses à manger !

Adapté de cette recette, les saveurs de ce gâteau aux amandes et à l'orange semblent s'intensifier si vous laissez le gâteau reposer pendant environ une journée avant de servir. Nous vous recommandons donc de le préparer avant le moment où vous prévoyez de le servir.

Nous espérons que vous avez apprécié notre Série de dîners autant que nous avons apprécié ce repas lorsque nous l'avons mangé pour la première fois! En plus d'être mon amie de longue date, Sandi est également une collègue blogueuse, et bien qu'elle écrive sur les bijoux originaux faits à la main et la mode ici, ce sont de si bons cuisiniers, je pense que Sandi et David devraient également envisager d'écrire un blog culinaire !


Biscuits polonais croissants aux amandes (Rogaliki)

Foodcollection / RF / Getty Images

Rogaliki signifie "petites cornes" et sont ainsi nommés en raison de leur forme. Il existe de nombreuses versions - certaines recettes nécessitent d'étaler la pâte et de la couper en triangles, d'ajouter une cuillerée de garniture et de l'enrouler comme du rugelach. Cette recette est pour un biscuit en croissant aux amandes formé à la main semblable aux croissants de Noël polonais, sauf qu'ils sont faits avec des amandes.


La recette de cheesecake polonais (Sernik) directement de Pologne

C'est un gâteau qui est vraiment difficile à gâcher. S'il est préparé conformément à la recette, il répondrait aux critères d'un gâteau comestible. Nous devrions prendre : 1 kilo de fromage cottage bien égoutté (il ne peut pas être aigre) deux tasses presque pleines de sucre, 8 œufs, un sachet de beurre (0,25 kg), du pudding à la vanille, de l'essence de vanille ou 3-4 sachets de sucre vanillé ( et le meilleur serait un bâton de vanille, finement coupé), du citron et des raisins secs (0,1 kg), des flocons d'amande (0,03 kg), des zestes d'orange séchés (0,05 kg). Au lieu de zeste d'orange, nous pouvons utiliser de l'essence d'orange, nous pourrions faciliter le travail en achetant du fromage préalablement émincé.

Il nous faudrait également : un mixeur, un grand bol pour crémer, un mixeur pour mélanger la viande ou une passoire en métal solide, une petite tasse pour les blancs d'œufs, une petite casserole, une planche de cuisine et un grand moule à gâteau.

Préparez d'abord les raisins secs, les flocons d'amandes et le zeste d'orange. Rincez-les, filtrez et versez dans un bol. Ensuite, hachez votre fromage ou crémez-le dans une passoire et réservez. Faites ensuite fondre le beurre à feu doux et laissez refroidir étalez un morceau de beurre sur un moule à cake, saupoudrez-le de chapelure et réservez pour qu'il ne nous gêne pas. Cassez les œufs, séparez les jaunes des blancs d'œufs, mettez ces derniers dans une casserole et les jaunes dans un bol à crème. Mettez la casserole avec les blancs d'œufs au réfrigérateur. Ajouter le sucre, une pincée de sel, un bâton de vanille finement coupé et un peu d'essence d'arôme, le jus d'un demi-citron et la crème jusqu'à consistance mousseuse. En Pologne, la crème de jaunes d'œufs est appelée "kogiel-mogiel". Ajouter graduellement le fromage mélangé et le pudding en poudre en remuant continuellement. La crème doit être lisse et mousseuse. Verser le beurre refroidi. Mettez votre four il doit être préchauffé à 180°C. Versez les raisins secs, les flocons d'amande et le zeste d'orange dans votre bol à crème et mélangez bien avec la crème au fromage prête.

Sortez la casserole avec les blancs d'œufs du réfrigérateur et mélangez-la avec un mélangeur jusqu'à consistance ferme. Ajoutez délicatement les blancs d'œufs montés à votre crème et placez tout votre mélange dans un moule à cake. Mettez-le au four pendant 50 à 60 minutes. N'ouvrez pas le four tant que le gâteau au fromage n'est pas prêt. Jetez un coup d'œil à l'intérieur à travers un verre après 40 minutes de cuisson et voyez si le gâteau n'est pas trop brun sur sa face supérieure. Une fois prêt, sortez le cheese cake du four et laissez-le refroidir. Servir frais.

Ingrédients du gâteau au fromage :

1 kg de fromage cottage
6 œufs (séparés)
0,10 kg de beurre
Une tasse de sucre
Une cuillère à soupe de farine
Raisins secs (trempés dans du rhum de préférence)
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
Écorce d'orange et noix
Glaçage au chocolat
Sucre vanillé

Mélangez votre fromage cottage et votre crème avec du beurre, de préférence avec un mélangeur. Mélanger les jaunes d'œufs et le sucre dans la crème mousseuse. Ajoutez les jaunes en crème, la farine, le bicarbonate de soude, le sucre vanillé, les raisins secs et le zeste d'orange dans votre mélange de fromage cottage. Attention, trop de raisins secs dans votre cheese cake risque de le gâcher ! Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez-les soigneusement dans votre mélange de fromages.

Placez le mélange prêt dans un moule à gâteau, puis placez-le au four et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Le gâteau prêt peut être recouvert d'un glaçage au chocolat et saupoudré de noix.


Gâteau à l'huile d'olive à l'orange et aux amandes

J'ai eu cette recette découpée coincée dans mon livre de recettes pendant très longtemps. Les étapes étaient simples et invitantes, mais parce que j'ai été occupé à essayer d'autres recettes de tartes, j'ai donc mis cela dans un coin depuis un certain temps maintenant. La voici à nouveau dans ma tête, et comme j'ai du jus d'orange dans le réfrigérateur et beaucoup d'oranges, c'est probablement le meilleur moment maintenant pour ressortir cette recette.

Étant donné que la recette utilise de l'amande moulue comme ingrédient de base, je m'attendrais à ce que le gâteau devienne légèrement plus dense même s'il contient des tonnes d'œufs. Et je n'avais pas tort de m'attendre à cela parce que cela s'est avéré être un gâteau dense. Cependant, la texture et le goût restent légers et fruités - une tranche très appétissante à avoir à tout moment de la journée. J'ai fini par beaucoup aimer ce gâteau !

J'adore cette combinaison d'amandes moulues avec des fruits frais pour un gâteau. Je n'ai jamais pensé qu'ils pourraient être un match parfait fait au paradis, mais maintenant je suis un converti total.

Ingrédients:

  • Blanc d'oeuf : 3
  • egguf entier : 3
  • Sucre : 1 tasse
  • Zeste d'orange : 2 oranges râpées
  • Amande moulue : 250g
  • Levain en poudre : 1 cuillère à café bombée
  • Sel : une pincée
  • Jus d'orange : 1/2 tasse
  • Huile d'olive : 3/4 tasse
  • Sucre glace : pour saupoudrer le gâteau
  1. Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
  2. Battre ensemble les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Mettre de côté.
  3. Fouetter ensemble les œufs entiers et le sucre jusqu'à épaississement.
  4. Incorporer les zestes d'orange, suivis des amandes, de la levure chimique, du sel, du jus d'orange et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
  5. Incorporer les blancs d'œufs au mélange d'oranges. Verser dans un moule à cake avec du papier sulfurisé huilé.
  6. Cuire 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. Laisser refroidir avant de trancher.
  8. Servir avec des tranches d'orange fraîches et du sucre glace (facultatif).

Portion:
1 gâteau de 21 cm (environ 8 tranches)


Comment faire des biscuits italiens aux amandes et à l'orange ?

Si ma mention précédente de macarons vous a fait peur, ne vous inquiétez pas. Ces biscuits étaient très faciles à faire.

Vous commencerez par mesurer 1/3 tasse de blancs d'œufs à partir d'œufs séparés. Cela peut prendre de deux à quatre œufs, selon la taille des œufs que vous avez sous la main. (Ne jetez pas ces jaunes d'œufs – faites de la crème brûlée ou cette glace à la vanille.)

Battre les blancs d'œufs avec le sucre semoule, le zeste d'orange et le miel. Ajouter la farine d'amande et la levure chimique – en mélangeant avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient absorbés par l'eau. À ce stade, couvrir la pâte et réfrigérer entre une et 24 heures.

Une fois que vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four et tapissez deux plaques à biscuits de papier parchemin.

Mettre le sucre en poudre dans un bol. Ensuite, commencez à travailler avec la pâte réfrigérée – en la roulant en une bûche et en la coupant en deux. Rouler chaque moitié en bûche –, puis diviser chaque moitié en 12 morceaux. (Après avoir portionné les deux bûches, vous aurez 24 morceaux de pâte – donnant deux douzaines de biscuits italiens aux amandes et à l'orange une fois cuits.)

Rouler chaque morceau de pâte en boule, puis rouler la boule dans le sucre en poudre. Placer sur les plaques à biscuits et cuire au four.

Vos biscuits italiens aux amandes et à l'orange s'étaleront un peu au fur et à mesure de la cuisson et le dessus se froissera, laissant entrevoir l'orange à l'intérieur. Ne faites pas trop cuire – les centres du biscuit seront très mous à la sortie du four.

Laissez refroidir vos biscuits italiens aux amandes et à l'orange sur la plaque à biscuits - l'extérieur deviendra croustillant en refroidissant et l'intérieur restera agréable et moelleux.

Selon Wikipédia, Ricciarelli sont traditionnellement servis la veille de Noël avec un vin de dessert doux appelé Vin Santo. Mais pourquoi attendre jusque-là ? Ces biscuits italiens aux amandes et à l'orange sont si bons qu'ils devraient être dégustés toute l'année.


Préparation

Commencez par utiliser une casserole de taille moyenne pour faire bouillir les oranges à feu moyen-vif — ajoutez suffisamment d'eau pour plonger les oranges (photo 1).

Lorsque l'eau bout, réglez le feu à moyen-doux, laissez mijoter pendant deux heures, puis égouttez les oranges.

Préchauffez votre four à 180°C (350 °F) et préparez un moule de 8 pouces en le graissant avec du beurre et en le saupoudrant de farine.

Coupez les oranges en quartiers et retirez la partie amère au milieu, ainsi que l'œil principal au milieu.

Placer les oranges tranchées dans un robot culinaire (photo 2).

Pulser jusqu'à l'obtention d'une purée lisse (photo 3).

Ajouter la poudre d'amandes et le mélange de sucre (photo 4).

Ajouter les œufs et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange à gâteau lisse (photo 5).

Verser le mélange à gâteau dans un moule à cake beurré et fariné (photo 6).

Utilisez une spatule pour égaliser le dessus du mélange à gâteau.

Saupoudrer d'amandes effilées sur le gâteau à l'orange (photo 7).

Placez le plat de cuisson dans la partie inférieure du four pendant cinquante-cinq à soixante minutes.

Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis retirer le gâteau du moule.

Servez votre gâteau à l'orange sans farine avec du sucre en poudre ou des amandes effilées sur le dessus.


Gâteau du Roi

Le gâteau du roi (Galette des rois), quelle qu'en soit la forme, avec un "haricot" cuit dedans, est le roi des desserts de la Douzième Nuit, également connue sous le nom de Fête des Rois ou de l'Épiphanie en France, depuis le Moyen Âge. A cette époque, le gâteau des rois de France prenait des formes différentes selon les régions. C'était une brioche garnie de fruits confits en Provence, une galette plate à la crème dans le Nord, un gâteau sec en Lorraine, une pâte feuilletée avec une garniture aux amandes à Lyon. À Paris, c'était un gorenflot, sorte de pain enrichi à la levure de boulanger, un peu comme une brioche polonaise. Le rituel de ce gâteau partagé est symbolique du jour de l'Épiphanie, commémorant la présentation de Jésus aux Mages le 6 janvier, mais il rappelle aussi d'autres traditions païennes liées au culte de la fertilité si populaire auprès des Romains. Le "haricot" caché à l'intérieur du gâteau était à l'origine un véritable haricot de Lima, symbole de renouveau et de fécondité, avant d'être remplacé par une minuscule figurine en porcelaine représentant l'enfant Jésus, puis par une multitude de bibelots.

Aujourd'hui, la pâte feuilletée fourrée à la pâte d'amandes a gagné en suprématie un peu partout. Et pour cause, peu de pâtisseries peuvent procurer un plaisir aussi prolongé. Quel délice quand, sous sa fine couche de beurre, la pâte feuilletée (mille-feuilles), encore chaud, rencontre en bouche le massepain soyeux et fondant – une combinaison parfaite de la pâte feuilletée et de la poudre d'amande granuleuse. Personne ne sait exactement quand est né ce gâteau dit "à la parisienne".

L'invention du massepain date du XVIe siècle. L'histoire doit être traitée avec précaution, mais elle est suffisamment délicieuse pour avoir été inscrite de manière indélébile dans la mémoire des gourmets. En 1588, un marquis italien du nom de Murio Frangipani commercialise des gants parfumés aux amandes. Il n'y a rien d'étonnant à cela car les parfumeurs étaient à l'origine des gantiers. L'essence de l'italien frangipanier, dont Catherine de Médicis était passionnée, a inspiré les pâtissiers de la cour de France pour créer la crème de frangipane, un mélange égal de crème pâtissière et de crème d'amande.

Le King's Cake, qu'il soit parfumé aux fruits ou à la crème d'amande, est un dessert qui a une histoire. Certaines Epiphanies ont été retenues dans les annales. Ainsi, le 6 janvier 1650, au palais du Louvre, Anne d'Autriche et son fils Louis XIV se livrèrent au gâteau, laissant sur la table, comme c'était l'usage, une part pour les pauvres, en l'occurrence la part qui contenait la fève. Le lendemain matin, il n'y avait "pas d'autre roi que celui du haricot", le roi ayant fui Paris pour échapper au soulèvement connu sous le nom de Fronde. Est-ce à cause de ce souvenir désagréable que la tradition de nommer la personne qui trouve le haricot comme « " pour le jour » a été proscrite sous le règne de Louis XIV, la coutume étant officiellement jugée trop païenne ? En 1770, Diderot raconta cette anecdote dans son Encyclopédie, la résumant par cet amusant aphorisme : "Signe Denis, sans terre ni château. Roi par la grâce du gâteau." (Le signe de Denis [patron de Paris] sans terre ni château, Roi par la grâce d'un gâteau.)


Placek de Pâques polonais.

Placek (plah-sek) en polonais signifie simplement gâteau, mais placek autour de Buffalo (et probablement d'autres villes à forte population polonaise) fait référence à un pain à la levure sucré garni de crumble sucré, avec ou sans raisins secs dorés servi à Pâques. Il semble que les paczki aient trouvé leur chemin dans le monde des blogs assez facilement (je suppose parce que tout le monde a une obsession pour les beignets et les choses cuites à l'huile chaude), mais vous voyez à peine placek, ce qui est dommage ! La pâte Placek est une combinaison unique d'une éponge de levure fermentée (lait chaud, levure, un peu de sucre et de farine) combinée à un mélange de beurre crémeux, de sucre, de farine et d'œufs. Même si j'ai fait tellement d'autres recettes de pain au fil des ans, l'odeur de la levure me rappelle encore le placek - chaque année, lorsque ma mère sortait le plus grand bol de la cuisine, je savais qu'il était temps de préparer le placek de Pâques.

Bien que la représentation des pains à la levure sur ce blog ne soit pas grande, j'aime beaucoup travailler avec la levure, mais le problème avec le pain c'est qu'il en fait pas mal et qu'il se rassit vite. Pendant les vacances, cela semble être un problème plus facile à résoudre, car de plus en plus de personnes sont présentes pour manger. Je sais que Pâques n'est pas avant quelques semaines, mais je pense que les pains à la levure peuvent sembler intimidants pour les gens, il pourrait donc être plus facile de répartir la charge de travail sur quelques jours. Ce pain peut également être bien emballé et congelé, puis sorti au besoin pour être mangé et offert, ce qui signifie qu'il peut être préparé à l'avance !

Le placek est le genre de pain qui demande à être tartiné de beurre - ce n'est pas comme un gâteau au café à la crème sure et moelleux. Il a une mie plus sèche, ce qui en fait un partenaire encore meilleur pour le café ou le thé. Traditionnellement, ma mère ajoutait toujours des amandes effilées à la garniture de chapelure et des raisins secs dorés à la pâte à pain, mais j'ai aussi vu des recettes sans eux. Quoi qu'il en soit, je suis fier de vous présenter cette recette de placek - une véritable tradition familiale sans laquelle je ne peux imaginer un matin de Pâques !

Placek de Pâques
Éponge:
2 tasses de lait, environ 105 degrés à 115 degrés F.
2 paquets de levure sèche active, ou 5 cuillères à café
1 1/2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 tasses de farine

Dans un grand bol, dissoudre la levure dans le lait chaud avec le sucre et laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 à 15 minutes. Incorporer la farine, puis couvrir le bol et laisser lever la génoise jusqu'à ce qu'elle double de volume, 30 minutes à une heure.

Pâte:
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
2 tasses de sucre granulé
6 gros œufs, à température ambiante
1 cuillère à café de sel
Un trait de muscade moulue
Le zeste d'une orange ou d'un citron
4 tasses de farine tout usage
1 à 1 1/2 tasses de raisins secs dorés

Dans un saladier, battre en crème le beurre et le sucre, puis ajouter les œufs un à un et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le sel, la muscade, le zeste et 2 tasses de farine, puis bien battre. Lorsque la génoise a levé, ajoutez-la au mélange crémeux avec les 2 dernières tasses de farine et les raisins secs dorés, puis pétrissez ou utilisez le crochet pétrisseur sur un mélangeur pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très lisse, élastique et collante . Avec les mains graissées, placer la pâte dans un grand bol graissé ou beurré. Couvrir le bol et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, une heure à 2 1/2 heures. Vous pouvez également réfrigérer la pâte à ce stade jusqu'à 3 jours. Lorsque vous êtes prêt à façonner les pains, laissez d'abord la pâte revenir à température ambiante.

Garniture crumble :
1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre granulé
2 tasses de farine tout usage
1 à 2 tasses d'amandes effilées

Couper le beurre dans le sucre et la farine jusqu'à ce qu'il soit complètement mélangé et friable, puis incorporer les amandes.

Lorsque la pâte a levé, utilisez des mains graissées ou humides pour en retirer des portions et répartissez-la dans 4 moules à pain graissés de 9x5" (ou mini moules à pain et à gâteau, comme j'aime le faire. Ma mère avait tendance à faire 1 9x5" et 2 Moules à gâteaux de 9", peu importe, utilisez ce qui fonctionne pour vous!) Répartissez le mélange de chapelure sur les pains, en appuyant légèrement (il vous en restera presque certainement, je le fais toujours et vous pouvez voir combien je utiliser.) Couvrir les casseroles, puis laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double ou jusqu'à ce qu'elle soit presque gonflée.

Préchauffer le four à 325 degrés F. et lorsque les pains ont levé, cuire au four pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus. Laissez-les refroidir sur des grilles, puis retournez-les et laissez-les refroidir complètement avant de les emballer et de les congeler ou de les garder hermétiques à température ambiante. Je ne vais pas mentir et dire qu'il existe un moyen facile de les sortir de la poêle sans que toutes les miettes ne se détachent, mais c'est pourquoi la recette de miettes fait tellement !


Recette de gâteau polonais à l'orange et aux amandes - Recettes

Dans un léger écart par rapport aux recettes et aux critiques habituelles publiées sur l'International Recipe Syndicate, nous présentons aujourd'hui une recette de l'un des maîtres culinaires originaux et modernes, Julia Child. Le 15 août dernier, elle aurait eu 100 ans !! Pour célébrer sa vie, de nombreux blogueurs culinaires participent au JC100 en hommage. En tant que tel, nous avons été invités à soumettre une des recettes de Child, nous avons donc choisi Reine de Saba (Gâteau au chocolat et aux amandes).

Depuis que nous avons préparé une délicieuse tasse de café noir il y a quelques années, nous n'avons pas tenté une recette aussi nostalgique. En préparant cet incroyable classique au chocolat crémeux, on ne peut s'empêcher d'imaginer une époque avant les robots culinaires, les batteurs sur socle et d'autres commodités modernes que nous tenons pour acquis aujourd'hui. Même sans ces commodités, Julia Child a réussi à rendre la cuisine française traditionnelle accessible et intéressante à un public contemporain. Ce faisant, elle a influencé des générations de cuisiniers professionnels et amateurs et a élevé le monde culinaire vers de nouveaux sommets.

Ce gâteau au chocolat extrêmement bon est cuit de sorte que son centre reste légèrement trop cuit, le gâteau perd sa qualité crémeuse particulière. Il est recouvert d'un glaçage chocolat-beurre, et décoré d'amandes. En raison de son centre crémeux, il n'a pas besoin de garniture. Il peut être préparé en commençant par battre les jaunes d'œufs et le sucre, puis en procédant avec le reste des ingrédients. Mais parce que le chocolat et les amandes forment une pâte si ferme qu'il est difficile d'incorporer les blancs d'œufs, nous avons choisi une autre méthode, celle de crémer ensemble le beurre et le sucre, puis d'incorporer les éléments restants.

Le glaçage au chocolat est du beurre battu en chocolat fondu et forme une couche tendre sur le gâteau au chocolat.

Équipement recommandé :
Un moule à gâteau rond de 8 pouces de diamètre et 1 1/2 pouces de profondeur.
Un bol à mélanger de 3 pintes
Une cuillère en bois ou un batteur électrique
Une spatule en caoutchouc
Un support à gâteaux

Ingrédients:
Pour le gâteau :
4 onces ou carrés de chocolat mi-sucré fondu avec 2 cuillères à soupe de rhum ou de café
1/4 livre ou 1 bâtonnet de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre granulé
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
Pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
1/3 tasse d'amandes pulvérisées
1/4 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse de farine à gâteau (vidée et nivelée) transformée en tamis

Pour le glaçage :
2 onces ou carrés de chocolat mi-sucré
2 cuillères à soupe de rhum ou de café
5 à 6 cuillères à soupe de beurre non salé

  1. Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit.
  2. Beurrer et fariner le moule à cake.
  3. Mettez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez (hors du feu) dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante, laissez fondre pendant que vous procédez à la recette. Mesurez le reste des ingrédients.
  4. Crémer le beurre et le sucre ensemble pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils forment un mélange jaune pâle et mousseux.

  1. Placez le chocolat et le rhum ou le café dans une petite casserole, couvrez et placez dans une plus grande casserole d'eau presque frémissante.
  2. Retirer les casseroles du feu et laisser fondre le chocolat pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfaitement lisse. Sortez le moule à chocolat de l'eau chaude et incorporez le beurre une cuillère à soupe à la fois.
  3. Puis battre au-dessus d'un bol avec un plateau de glaçons et d'eau jusqu'à ce que le mélange de chocolat ait refroidi jusqu'à consistance étalée. Étalez-le aussitôt sur votre gâteau à l'aide d'une spatule ou d'un couteau.

Copyright 1961 par Alfred A. Knopf. Réimprimé avec la permission de l'éditeur Alfred A. Knopf, une division de Random House, Inc.

France [ imprimer cette recette de Reine De Saba (Gâteau Chocolat Amande) ]


Voir la vidéo: Gâteau à lorange sans farine (Août 2022).