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Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #22

Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #22



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À l'opposé de la tendance des repas décontractés populaires dans tout le pays, le Gastreau's reste sans vergogne raffiné et formel.

Chaque jour du mois d'août, nous mettons en avant un restaurant de notre récent classement des 31 meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans. Le restaurant d'aujourd'hui, Gastreau's, est n°22 sur notre liste.

A l'heure où certains des restaurants les plus réputés du pays affichent une ambiance décontractée et décontractée, celui de Gautreau reste sans vergogne fine et formelle. La chef Sue Zemanick est la vedette de cette émission culinaire, car elle a été acclamée par la critique pendant des années : en 2008, elle a été incluse dans le "Top 10 Best New Chefs" de Food & Wine et a été nommée "Chef of the Year" dans le magazine New Orleans. ; Zemanick a participé à Bravo's Série Top Chef Mastersen 2011 et 2012, et a été juge invité sur Top Chef La Nouvelle-Orléans en 2013; en 2009, 2010 et 2011, le chef a été finaliste du James Beard Award pour "Rising Star Chef" et finaliste du James Beard Award 2012 pour "Best Chef - South" - un prix qu'elle a remporté cette année. Son menu est un mélange de plats américains et français classiques avec des saveurs emblématiques de la Nouvelle-Orléans ajoutées au mélange, comme des ris de veau croustillants avec des queues d'écrevisses, des pommes de terre brabançonnes, des légumes verts braisés et du beurre blanc épicé; crêpes de champignons sauvages au chèvre, tomates confites et vinaigrette rampe ; et côtelette de porc poêlée servie avec jus à la moutarde, pain de maïs, navets et salade de chou aux graines de céleri.

Voici notre classement complet :
#31. Epicerie Fine Maurepas
#30. Boucherie
#29. Mère
#28. Luc
#27. Le joint
#26. Steakhouse de Dickie Brennan
#25. Mahony
#24. MiLa
#23. La Petite Épicerie
#22. celui de Gautreau
#21. Coquette
#20. Boulangerie Parkway
#19. Clancy's
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Émeril
#15. Grillades de sébaste
#14. chez Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Grillades au camélia
#11. Domilese
#dix. La maison écossaise de Willie Mae
#9. SoBou
#8. Racine
#7. Herbsaint
#6. Dominique
#5. Cochon
#4. Pêche
#3. août
#2. le galatoire
#1. Palais du Commandeur


Recette classique de sandwich muffuletta de la Nouvelle-Orléans

Le sandwich classique de la Nouvelle-Orléans combine une salade d'olives maison avec des couches de charcuterie italienne en fines tranches. Le secret est de le laisser reposer avant de manger pour que le jus d'olive soit absorbé par le pain.

Noter: La Giardiniera est un mélange de légumes marinés que l'on peut trouver dans les épiceries fines italiennes ou en pot dans les supermarchés. S'il n'est pas disponible, il peut être omis. Remplacez-le par 2 à 3 pepperoncini épépinés et équeutés. Les rouleaux de muffuletta sont difficiles à trouver en dehors de la Nouvelle-Orléans. Si vous n'en avez pas, utilisez de la ciabatta ou de la focaccia à la place, ou n'importe quel bon pain avec une croûte relativement molle.


Critique de livre de cuisine : « Treme - Histoires et recettes du cœur de la Nouvelle-Orléans »

Fans de la série HBO basée à la Nouvelle-Orléans Treme sont dans un régal. Non seulement le livre de cuisine compagnon de la série vient d'être imprimé, mais Treme éditeur d'histoires et auteur de livres de cuisine Lolis Eric Elie enseignera une classe à la École de cuisine du marché central le samedi 24 août, basé sur des recettes du livre.

La fictive Janette est diplômée du Culinary Institute of America qui a passé du temps à cuisiner en France avant de retourner à la Nouvelle-Orléans dans les années 90, elle a travaillé pour les deux femmes chefs de renom de la Nouvelle-Orléans de l'époque, Susan Spicer (Bayona) et Anne Kearney (Péristyle) et a aidé Grégoire et Marie Sonnier ouvert Gamay avant de se lancer seule avec l'éponyme (et fictif) Desautel. Après avoir perdu son propre restaurant à la suite de la tempête, Janette a déménagé à New York où elle a travaillé dans les cuisines de chefs/restaurateurs. Eric Ripert et David Chang. (Susan Spicer serait l'inspiration de Janette et de nombreux chefs qu'elle rencontre se sont joués eux-mêmes dans la série.)

L'impressionnant curriculum vitae créé par Elie pour la très crédible Janette (Kim Dickens) contribue à l'authenticité de l'aspect restaurant de la série, ainsi qu'à l'établissement d'un cadre solide pour le livre de cuisine. La trajectoire de carrière de Janette donne aux téléspectateurs et aux lecteurs de livres de cuisine un point de vue d'initié sur les cuisines de restaurants bien connues, et les recettes fournies par ses mentors et amis se sentent comme des inclusions naturelles dans la collection de recettes.

Désormais, les fans de la série peuvent goûter le Ravioli d'écrevisses (p. 47) qui devient le plat signature de Janette au nouveau Desautel ou les Gaufres de poulet à la peau de papier et à la farine de riz avec sirop de piment rouge asiatique-cajun (p. 65) qu'elle lègue à David Chang lors de son départ de Pêche porte-bonheur. Les recettes des chefs de certains des meilleurs restaurants de la nouvelle garde de la Nouvelle-Orléans complètent le chapitre de Janette.

Les chapitres suivants présentent chaque personnage principal partageant des recettes qui représentent la variété des influences ethniques, culturelles et culinaires qui font de la nourriture la conversation prédominante à la Nouvelle-Orléans tous les jours. Il y a le Creole Gumbo (p. 122) LaDonna Batiste-Williams (Khandi Alexandre) sert dans son bar, des recettes de certains des restaurants bien connus du Garden District fréquentés par Toni et Creighton Bernette (Mélissa Léo et John Goodman), Grand Chef Albert (Clarke Peters) Cornbread de Lambreaux (p. 148), et une flopée de cocktails attribués à la tante Mimi aristocratique de DJ Davis (Steve Zahn) mais toujours bien lubrifiée (Elizabeth Ashley).

Chaque chapitre comprend également un essai ou une exploration d'un aspect crucial de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, attribué à Janette. Les essais renforcent la crédibilité des recettes et donnent un aperçu des raisons pour lesquelles les habitants de la Nouvelle-Orléans sont si passionnés par la nourriture. Que vous soyez un historien culinaire, un chef en activité ou un passionné de longue date de la cuisine de la Nouvelle-Orléans, le livre d'Elie est une lecture fascinante et intéressante, qu'il arrive ou non dans la cuisine.

Cependant, il serait dommage de ne pas cuisiner à partir de ce livre. Lolis Eric Elie lui-même accueille les fans de la série dans une Treme cours de brunch à l'école de cuisine du marché central le samedi 24 août de 10h à 12h30. Le menu propose de la limonade au vin de muscade, des œufs et du riz d'Uptown, un parfait à l'avoine, une salade sans papiers, des crevettes Clemenceau et des calas à la levure. Des exemplaires signés du livre seront ensuite mis en vente. Réservez en ligne ou par téléphone. Si vous savez ce que cela signifie de manquer la Nouvelle-Orléans, ce brunch est fait pour vous.


La Nouvelle Orléans Guide des restaurants

Nos restaurants décontractés proposent un service au comptoir ou à table à des prix modérés dans une atmosphère décontractée. L'accent est mis sur la valeur, les portions généreuses et la rapidité du service, plutôt que sur la présentation. Nous avons inclus plusieurs des restaurants décontractés les plus populaires ci-dessous :

Porter et Luke

Porter & Luke's propose un menu authentique avec des ingrédients frais. Des tomates vertes frites et de la rémoulade de crevettes au cowboy Ribeye et aux Fettuccini Alfredo, il n'y a rien que ce restaurant ne fasse pas bien.

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Barcadie

La Nouvelle-Orléans a des restaurants plus que centenaires - nous avons du gibier ! Venez manger tous vos plats préférés, boire des cocktails artisanaux ou de la bière et jouer à tous vos jeux d'arcade préférés des années 80 à Barcadia dans le Warehouse District. Et vous pensiez que Bourbon Street était amusant !

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Suis Generis

Suis Generis est un restaurant basé sur Bywater. Ils utilisent de la viande, des produits et des fruits de mer frais et locaux. Leur menu change constamment en fonction de ce qui est disponible et de la saison.

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Restaurant Felix et bar à huîtres

Depuis les années 1940, Felix's est une institution à la Nouvelle-Orléans, ne servant que les huîtres les plus fraîches de Louisiane sur lesquelles ils pouvaient mettre la main. Bienville, Rockefeller, crus, grillés au charbon… peu importe comment vous les aimez, ils les ont chez Felix.

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Restaurant de tramway

Laissez-vous tenter par notre restaurant Streetcar magnifiquement rénové, proposant de nouveaux menus, nous permettant de ravir vos papilles avec une fusion innovante de la cuisine traditionnelle de la Nouvelle-Orléans et du confort américain ! Le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner sont servis à la mode Big Easy, avec un côté de l'hospitalité du Sud !

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Fruits de mer de Deanie

Dans une ville réputée pour ses excellents fruits de mer, c'est une classe à part. Situé à Metairie et dans le quartier français, Deanie's est reconnu comme l'un des meilleurs restaurants de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans depuis 1961.

Cuisine Olde La Nouvelle-Orléans

Cuisinés par des locaux, épicés d'histoire - Cajun et Creole Cookin 'sur Bourbon Street, au cœur du quartier français, en mettant l'accent sur le service de plats locaux délicieux et authentiques.

Le restaurant cajun de Mule

Le restaurant qui a rendu la culture cajun célèbre avec sa cuisine cajun authentique. C'est un endroit parfait pour voir les défilés du Mardi Gras, il est situé directement sur les itinéraires des défilés et propose des forfaits tout compris.

Le canon cajun de Bobby Hebert

Le Cajun Cannon de Bobby Hebert ne ressemble à aucun autre restaurant à thème sportif. En combinant la culture sportive de la Louisiane et la culture culinaire authentique de la Louisiane, Bobby a créé un lieu qui plait aux amateurs de sport et aux gourmets.

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Restaurant Grand Isle

Situé dans le centre commercial Fulton Street dans le Warehouse District, Grand Isle sert des fruits de mer provenant directement des pêcheries locales du Golfe. Avec une large gamme de spécialités fraîchement pêchées, y compris un po-boy primé Shrimp Caminada, Grand Isle est un endroit idéal pour se détendre et déguster d'authentiques plats de fruits de mer de la Nouvelle-Orléans.

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Hard Rock Café

Désormais situé au coin de Bourbon et d'Iberville Street, le Hard Rock Cafe New Orleans propose un service de rock star et un environnement unique pour votre expérience culinaire !

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Dave & Busters

La Nouvelle-Orléans mange et joue au Dave & Busters, une salle d'arcade amusante, un restaurant et un bar sportif non loin du Superdome. Que vous soyez en famille ou en train de vous détendre et de vous amuser avec des amis, vous passerez un bon moment à jouer à tous les meilleurs jeux nouveaux et classiques.

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Le Runway Café de Messine

Vos papilles gustatives s'envoleront au Runway Café, à l'intérieur du terminal historique de l'aéroport restauré de style art-déco au bord du lac de la Nouvelle-Orléans.

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Arrêt au gombo du chef Ron

Niché sur Causeway Boulevard à Metairie, à quelques minutes en voiture de la Nouvelle-Orléans, Gumbo Stop propose des plats réconfortants à base d'ingrédients cultivés localement pour un goût délicieux et rafraîchissant. Le restaurant sert quotidiennement du gombo primé et fraîchement préparé, ainsi que d'autres favoris de la Nouvelle-Orléans tels que les po'boys, les haricots rouges et le riz.

Bateau à vapeur Natchez

Le Steamboat Natchez propose des dîners-croisières jazz quotidiens et des croisières jazz dans le port avec un buffet de plats de la Nouvelle-Orléans. Profitez de la musique et de la nourriture pendant que vous naviguez le long du Mississippi !

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Restaurant et bar du marché français

Depuis des générations, le French Market Restaurant & Bar sert des fruits de mer frais de Louisiane et des boissons glacées aux visiteurs et aux autochtones. Leur balcon offre l'une des plus belles vues sur le Vieux Carré. Venez en faire l'expérience !

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Café Pontalba

Situé juste le long de Jackson Square, le café Pontalba est un excellent moyen de profiter des images, des sons et des goûts de la Nouvelle-Orléans. Délicieuse cuisine créole servie dans une ambiance décontractée.

École de cuisine de la Nouvelle-Orléans

Leurs cours de déjeuner populaires sont ouverts aux réservations individuelles. Toutes les classes ouvertes comprennent des échantillons généreux des éléments du menu présentés ainsi que des recettes, du café, du thé glacé et de la bière Abita.

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Boutique Gumbo

Ce favori de la Nouvelle-Orléans a remporté le titre du meilleur gumbo dans le sondage Best of New Orleans chaque année depuis 1999. Commandez leurs fruits de mer primés, leur gombo et leur gumbo au poulet et à l'andouille, ou d'autres plats créoles, comme des po-boys et du pudding au pain. Les clients peuvent s'asseoir à l'intérieur dans la grande salle à manger avec de hauts plafonds et des murs magnifiquement peints, ou à l'extérieur dans la cour entourée de verdure. Peu importe où vous vous asseyez ou ce que vous commandez, préparez-vous à vivre une véritable expérience culinaire à la Nouvelle-Orléans.

Bateau fluvial CITY of NEW ORLEANS

Le Riverboat CITY of NEW ORLEANS, navire jumeau du Steamboat NATCHEZ, est sur le point d'entrer dans les livres d'histoire en tant que tout nouveau palais flottant sur la rivière Old Man. Comme les bateaux fluviaux de la Nouvelle-Orléans d'autrefois, la cuisine sera magnifique, la musique émouvante et l'aventure dont vous vous souviendrez toute votre vie.

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Brasserie de Crescent City

Le Crescent City Brewhouse sert une bière incroyable et une excellente cuisine. C'est la seule microbrasserie du quartier français, et vous apprécierez de déguster leur portfolio dans une atmosphère chaleureuse et détendue. Plongez dans la culture locale en direct avec du jazz interprété tous les soirs par des musiciens de la Nouvelle-Orléans.

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Loft18

Mangez, buvez et jouez au Loft18, le premier club de golf intérieur et social de la région de la Nouvelle-Orléans. Entre deux balançoires, détendez-vous au bar ou prenez une bouchée au restaurant Loft18. Choisissez parmi des éléments de menu, à la fois innovants et classiques, conçus par le chef Jaclyn Whitman.

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Océana Grill

À quelques pas de Bourbon Street, les délices créoles et cajuns authentiques d'Oceana Grill offrent une satisfaction pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. En plus des plats classiques de la Nouvelle-Orléans que vous devez essayer, leurs chefs peuvent devenir assez inventifs (essayez le Redfish Oceana). Et nous pensons que chaque repas à Oceana devrait être lancé avec une douzaine d'huîtres crues, bien que certains ne puissent tout simplement pas dire non aux Gator Tail Bites.

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Maison d'huîtres Acme

La perle des restaurants de la Nouvelle-Orléans, Acme Oyster House invite les résidents de la région et les visiteurs à profiter de son ambiance merveilleuse, des fruits de mer frais des eaux de la Louisiane et du charme local. Cinq emplacements, dont le Quartier français, la Métairie et le Northshore.


Recette créole de crevettes

Pour être tout à fait honnête, il y a certains plats que je n'ai jamais eu l'intention d'inclure sur ce site parce qu'ils ont été complètement bâtards par les restaurants à travers le pays. Creole Creole est près du haut de la liste. Pourquoi voudrais-je inclure ce plat? Tout le monde a une recette pour ça. Beaucoup de restaurants, même en dehors de la Louisiane, le servent. Pourquoi diable est-ce que je veux m'embêter ? Tout le monde sait ce qu'est la Creole Creole !

Mais ensuite, cela m'est apparu. Vous savez quoi? Peut-être à cause de toutes les versions de hack disponibles, beaucoup de gens, surtout en dehors de la Louisiane, ne savent pas à quel point la creole peut être géniale ! Chaque mauvaise interprétation des crevettes créoles, tout comme les crevettes étouffées, servies dans certains restaurants de plongée à travers le pays, a créé une perception pour le convive que ce plat est tout simplement correct, ou dans le pire des cas, absolument horrible. Pour l'amour de Dieu, certains restaurants servent même des crevettes recouvertes de sauce marinara en conserve et les font passer pour des crevettes créoles. Aïe.

Il existe de nombreuses bonnes et mauvaises recettes de crevettes créoles, j'espère que vous apprécierez celle-ci autant que moi. Le facteur déterminant qui, à mon avis, rend ce plat excellent, au lieu d'être simplement bon, en plus de l'utilisation de crevettes de Louisiane ou du Golfe de la plus haute qualité, consiste à utiliser du bouillon de crevettes fait maison à la place de l'eau lors de la préparation de votre sauce créole.

Tout ça mis à part, place à l'assiette…

À mon avis, les crevettes créoles et les crevettes sauce piquante sont à peu près le même plat, avec quelques différences.

Premièrement, les crevettes créoles, ou comme on l'appelait autrefois, les crevettes à la créole, est un plat de la Nouvelle-Orléans. La sauce aux crevettes piquante est acadienne, beaucoup plus épicée (d'où son nom) et contient généralement, mais pas toujours, un roux. Mais comme je l'ai dit, ils sont sacrément similaires, et comme la plupart des plats de la Nouvelle-Orléans ces jours-ci, les deux cuisines ont en quelque sorte fusionné dans de nombreux domaines différents. Comme tout plat pour lequel il existe des milliards de recettes, tout est une question de goût personnel.

Comme je le dis toujours, ne nous battons pas, ce n'est qu'un dîner après tout, assurez-vous simplement qu'il a bon goût.

Recette créole de crevettes

2 livres. Crevettes décortiquées et déveinées, conservez les carapaces pour faire du bouillon de crevettes
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 gros oignon, haché finement
2 côtes de céleri, hachées finement
1 petit poivron vert, finement haché
2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2-1/2 tasses de tomates fraîches très mûres, coupées en dés
1/2 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de crevettes (recette ici)
2 cuillères à soupe d'ail, émincé
2 feuilles de laurier
Cayenne au goût
Diamant Cristal Casher Sel au goût
1 cuillère à café de poivre noir
1 cuillère à café de poivre blanc
1 bouquet de thym frais
2 cuillères à soupe de tabasco
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse d'oignons verts, tiges vertes tranchées finement, partie blanche tranchée en 1/4 & 8243 d'épaisseur
1/8 tasse de persil plat, émincé
1 recette de riz bouilli créole

Faire fondre le beurre dans une grande casserole avec l'huile végétale à feu moyen-élevé. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez 1/2 tasse d'oignons. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez le reste des oignons, du céleri et du poivron, réduisez le feu à moyen et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole et une bonne pincée de sel. Faire suer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez la pâte de tomate en mélangeant bien et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte commence à dorer, puis ajoutez les tomates fraîches et une autre pincée saine de sel casher, cela aidera les tomates à se décomposer. Bien mélanger.

Lorsque les tomates commencent à se décomposer en liquide, ajoutez le vin blanc et augmentez le feu jusqu'à ce que la majeure partie de l'alcool brûle. Ajouter le bouillon de crevettes, le reste de l'assaisonnement créole, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre noir, le poivre blanc, le poivre de Cayenne (au goût) et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 30-45 minutes.

(Si nécessaire à ce stade, épaississez la sauce avec 1 cuillère à soupe de fécule de maïs / 2 cuillères à soupe d'eau. Portez à ébullition pour maximiser le pouvoir épaississant de la fécule de maïs.)

Ajouter la sauce piquante, Worcestershire et assaisonner au goût avec du sel casher. Dernière chance de ré-assaisonner votre sauce, rappelez-vous qu'une bonne cuisine repose sur un bon assaisonnement. Préparez votre riz bouilli et assaisonnez vos crevettes avec 1 cuillère à soupe de sel casher et une pincée de Cayenne.

Porter la sauce à ébullition, réduire le feu à doux et ajouter les crevettes. La clé est de ne pas trop cuire vos crevettes. Laissez-les mijoter lentement dans la sauce jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

Servir avec du riz bouilli et garnir du reste des oignons verts et du persil.

N'oubliez pas de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui fournit des liens vers toutes les recettes présentées sur ce site !


Quelqu'un vient de souligner à quel point la carte de la Nouvelle-Orléans est foirée et maintenant nous ne pouvons pas la voir

Giedrė Vaičiulaitytė
Membre de la communauté

La semaine dernière, James L. Sutter, un concepteur de jeux et auteur de 34 ans, s'est rendu sur Twitter pour partager sa critique hilarante et ironique sur la vraie carte de la Nouvelle-Orléans.

Sutter, mieux connu comme le co-créateur du jeu de rôle Pathfinder, une extension de la 3e édition de Dungeons and Dragons, a examiné les cartes de la Nouvelle-Orléans comme s'il s'agissait d'un lieu fantastique, conçu et soumis par un pigiste.

Soulignant de manière ludique un placement de pont apparemment absurde sur la carte amusante et le fait que le lac Borgne ne semble pas du tout être un lac, la cartographie de la plus grande ville de Louisiane a été rapidement mise à part par l'auteur. Il a conclu que c'était une carte vraiment intéressante, mais au final, elle n'est tout simplement pas crédible. Veuillez nettoyer votre dessin de carte et soumettre à nouveau lorsqu'il suit les règles d'une ville du monde réel.

Nous supposons que celui qui a conçu la carte de la Nouvelle-Orléans trébuchait sur quelque chose, mais cela ne ressemble-t-il pas à un endroit intéressant à visiter ? Quoi de plus cool qu'un endroit qui, selon Sutter, est plus étrange que la fiction ? Faites défiler ci-dessous pour découvrir sa critique et les images sympas par vous-même, et dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !


Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #22 - Recettes

L'endroit était magnifique, je mangeais dans la cour et il y avait de belles promenades latérales Les fruits de mer étaient bons et c'est l'un des restaurants de tyler Perry Favor

2,876 - 2,880 de 4,874 Commentaires

Cela vaut la peine de dépenser du temps et de l'argent. buffet de petit déjeuner génial. Étant végétarien, je ne trouve aucune difficulté. beaucoup de nourriture végétarienne Plus l'hospitalité trop bonne.

L'ambiance est très agréable dans la cour. Le jazz était difficile à entendre et il fait beaucoup de pauses. La nourriture est correcte. Était ici pour le petit déjeuner.

ma première expérience de la cour des deux sœurs a eu lieu en 1995 après-midi chaud de juin - je me suis souvenu que le buffet était bon et très varié avec un excellent groupe de jazz dans la cour. Malheureusement, ma récente visite n'a pas livré de tels sentiments. La nourriture avait tous le même goût, les prix étaient très élevés pour ce que vous avez réellement mangé et la musique et le personnel semblaient fatigués et inconscients.

C'est l'ancien monde dans le nouveau monde, c'est l'endroit non seulement pour manger mais aussi pour sentir la ville de la Nouvelle-Orléans ! L'histoire et beaucoup de gens avant d'avoir mangé dans ce restaurant. Ainsi, non seulement vous mangez, mais vous aussi faites partie de l'histoire pour les générations à venir !


Saint-Germain, un bistrot et bar à vin français à côté de Red's, propose des plats chics du mercredi au dimanche. Les chefs/partenaires, anciennement réunis au MoPho, s'inspirent des bistrots parisiens modernes, notamment dans le quartier qui porte le nom du restaurant. Un côté du fusil à pompe double est un bistro de 16 places avec un menu du chef à 109 $, l'autre est consacré au bar à vin, ainsi qu'un patio luxuriant et un jardin d'herbes aromatiques. Recherchez un menu de petites assiettes comme du pâté avec du pain maison et des crudités saupoudrées de poudre de riz sauvage grillé avec une rouille de poivrons grillés au bar à vin ou à l'arrière.

Ouvert dans une station-service restaurée conçue à l'origine par Walter Teague, considéré comme le père du design industriel américain, Galaxie offre un cadre cool pour une taqueria inspirée de la cuisine de rue de Mexico. La barre Mezcal-forward prépare une multitude de margaritas fraîchement pressées, et les tortillas à base de maïs importé d'Oaxaca ajoutent une saveur et une texture supplémentaires qui rehaussent la barre des tacos et quesadillas de Galaxie. L'al pastor rôti à l'ananas sur une rôtissoire verticale (appelée trompo) est savoureux. Beaucoup de places à l'extérieur, dont certaines couvertes.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de romarin séché
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • cuillère à café de paprika
  • ½ tasse de beurre
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ¼ tasse de bière, température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 livre de crevettes moyennes - décortiquées et déveinées
  • sel au goût

Dans un petit bol, mélanger la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le basilic, le thym, le romarin, le poivre de Cayenne et le paprika. Mettre de côté.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'ail cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire quelques minutes. Assaisonner avec le mélange d'épices et poursuivre la cuisson en remuant quelques minutes. Verser la bière et la sauce Worcestershire et laisser mijoter jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, environ 1 minute de plus. Goûtez et assaisonnez de sel avant de servir.


Un autre aliment de base dans ma cuisine est un bon assaisonnement créole. Beaucoup de gens utilisent des Tony Chachere ou des Chef Paul, mais j'aime faire les miens, c'est facile si vous avez toutes les épices sous la main, et vous avez le contrôle de la chaleur et de la salinité. L'une des nombreuses choses que j'aime dans les livres de cuisine de Paul Prudhomme, c'est qu'il donne une recette de mélange d'assaisonnements pour chaque plat. Il utilise toujours 3 poivres dans chaque assaisonnement : noir, blanc et cayenne, car ils touchent tous un endroit différent sur votre langue. Ce que j'aime faire, c'est faire un assaisonnement de base que je peux ajouter à chaque plat. Par exemple, si je veux un assaisonnement du sud-ouest, j'ajoute du cumin, du chipotle et de la poudre de chili ancho. Vous pouvez également omettre le sel si vous préférez. Ceci est ma recette d'assaisonnement créole de base:

Ma recette d'assaisonnement créole

1/2 tasse de sel casher
1/3 tasse de paprika
1/4 tasse d'ail granulé
4 cuillères à soupe de poudre d'oignon
1/3 tasse de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de poivre blanc
2 cuillères à soupe de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de thym séché
2 cuillères à soupe de basilic séché
1 cuillère à soupe d'origan séché

Mélanger tous les ingrédients et placer dans un bocal hermétique ou un récipient en plastique.

Assurez-vous de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui renvoie à toutes les recettes présentées sur ce site !

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Danno, avez-vous entendu parler ou essayé l'extrait de racinette de Zatarain ? Je suis tombé dessus par hasard à Surfas, l'un de mes magasins gastronomiques préférés. Cependant, il était si populaire qu'ils en étaient épuisés.

Je voulais juste vérifier ce que vous en pensiez, car je suis un fan de root beer et je meurs d'envie de mettre la main dessus.

Apparemment, c'était le PREMIER produit de Zatarains !

J'adorerais l'essayer Jill, je pense à la crème glacée sur le thème Root Beer Float. Je vais devoir en commander.

Franks Célèbre Assaisonnement Créole
________________________________________
Rendement : ¼ tasse

Ce type de base d'assaisonnement est utilisé dans de nombreux restaurants de la Nouvelle-Orléans, d'Emeril’s à Commander’s Palace à K-Paul’s. Ce n'est pas un assaisonnement universel, mais c'est une base sur laquelle construire l'assaisonnement d'un plat, et il est très polyvalent. Ceci est particulièrement bon sur le poulet grillé, le canard ou le porc.
________________________________________

• 2 cuillères à café de sel
• 1½ cuillères à café de paprika
• 1 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1 cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à café de poivre noir
• 1 cuillère à café d'oignon granulé
• 1 cuillère à café d'ail granulé
• 1 cuillère à café de feuilles de basilic séchées écrasées
• ½ cuillère à café de feuilles d'origan séchées écrasées
• ½ cuillère à café de feuilles de thym séchées écrasées
• ½ cuillère à café de feuilles de persil séchées écrasées
________________________________________Remarque : Cette version de l'assaisonnement créole contient du sel — Si vous souhaitez contrôler la teneur en sel séparément, omettez le sel du mélange.________________________________________
Méthode:

1. Dans un bol moyen ou un robot culinaire, mélanger le sel, le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre blanc, le poivre noir moulu, l'oignon granulé, l'ail granulé, le basilic écrasé, l'origan écrasé, le thym et le persil écrasés. Bien mélanger.
2. Utiliser comme du sel. Quand il est assez salé, il est assaisonné à la perfection.
3. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois.
________________________________________Remarque : Les quantités dans cette recette sont données en volume. Ainsi, une cuillère à café peut être une tasse ou une cuillère à soupe selon la quantité d'assaisonnement que vous souhaitez préparer. Doublez ou triplez la recette selon vos envies.

J'utilise presque le même mélange d'assaisonnement, sauf qu'au lieu d'origan, j'ajoute du fenouil moulu et du céleri moulu au mien, je pense que cela fait un excellent mélange pour presque tout ce que vous pouvez cuisiner.

Merci pour la recette ! Je cultive certaines de mes propres herbes et j'aime les utiliser, mais mes connaissances sont limitées. Voici le rôti de chevreuil. Hâte de le goûter avec un assaisonnement créole.


Voir la vidéo: La Nouvelle Orléans, une ville à part (Août 2022).