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Bagatelle épique au chocolat


Bagatelle épique au chocolat

Mousse au chocolat, brownie & dulce de leche

Mousse au chocolat, brownie & dulce de leche

Pour 40 personnes

Cuit en 2 heures plus le temps de refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Calories 399 20%

  • Lipides 22,3g 32%

  • Saturés 13.1g 66%

  • Sucres 41g 46%

  • Sel 0,3g 5%

  • Protéine 4,5g 9%

  • Glucides 44,9g 17%

  • Fibre 0.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 boîtes de 450 g de dulce de leche
  • 200 ml d'amaretto
  • facultatif: maïs soufflé au caramel, pour servir
  • optionnel: guimauves de qualité, à servir
  • Mousse au chocolat
  • 120 g de jaunes d'œufs (8 à 10 œufs moyens en plein air)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 480 ml de lait entier
  • 240 ml de crème double
  • 260 g de chocolat noir (70%)
  • Brownie au chocolat
  • 250 g de chocolat noir (70%)
  • 110 g de beurre non salé
  • 4 œufs moyens en plein air
  • 240 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel de mer
  • 90 g de farine tout usage
  • 125 g de biscuits amaretti
  • Crème au mascarpone
  • 2 œufs moyens en plein air
  • 150 g de sucre en poudre
  • 250 g de crème fraîche
  • 500 g de mascarpone

recette adaptée de

Magazine Jamie

Par Ed Loftus

Méthode

  1. Pour la mousse, fouettez les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et doublés de volume. Dans une casserole à feu moyen, chauffer doucement le lait et la crème jusqu'à ce que de la vapeur commence à apparaître. Retirer du feu et - en fouettant au fur et à mesure - verser très progressivement le mélange de jaune.
  2. Remettre dans la casserole et cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes en remuant continuellement. À l'aide d'un thermomètre à sucre, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il atteigne 83 ° C et soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère.
  3. Éteignez le feu, insérez le chocolat et fouettez jusqu'à consistance lisse. Placer un morceau de papier sulfurisé sur la surface de la mousse pour éviter la formation d'une peau et laisser refroidir. Une fois froid, mettez au réfrigérateur.
  4. Préchauffer le four à 170 ° C / 338 ° F / gaz 3. Pour faire le brownie, casser le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, ajouter le beurre et faire fondre dans une casserole d'eau frémissante jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.
  5. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et triplés de volume. Incorporer délicatement le chocolat fondu, par lots, suivi de la farine. Enfin, casser et incorporer les biscuits amaretti.
  6. Versez le mélange de brownie dans un moule doublé de 30 cm x 15 cm et faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant à l'extérieur mais légèrement bancal. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Pour la crème au mascarpone, placez les œufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Fouetter continuellement pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la température atteigne 82 ° C et que le mélange soit pâle, épais et ait une consistance semblable à un ruban lorsqu'il est déposé du fouet. Laisser refroidir légèrement.
  8. Dans un autre bol, fouetter la crème et le mascarpone jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer le mélange d'œufs, couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  9. Lorsque vous êtes prêt à assembler la bagatelle, fouettez le dulce de leche pour détacher et émietter le brownie. Couchez environ un tiers du brownie dans le fond d'un bol en verre de 23 cm ou d'un plat à bagatelle. Arroser d'un tiers de l'amaretto et d'un tiers de la crème au mascarpone. Verser plus d'un tiers du dulce de leche suivi d'un tiers de la mousse au chocolat, puis répéter les couches deux fois de plus.
  10. Terminez la bagatelle avec les morceaux restants de brownie et décorez de guimauves et de maïs soufflé au caramel, si vous le souhaitez, puis servez. Sparkler en option!

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