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Recette de pain de base

Recette de pain de base


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Recette de pain de base

Avec une touche de miel

Avec une touche de miel

Donne 1 pain

Cuit en 45 minutes plus fermentation

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 307 15%

  • Lipides 1,3g 2%

  • Saturés 0,3 g 2%

  • Sucres 1,7g 2%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 9,9g 20%

  • Glucides 68,6g 26%

  • Fibre 2,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 20 g de levure fraîche, ou 2 sachets de 7 g de levure sèche
  • 20 g de miel liquide
  • 500 g de farine à pain forte, plus un supplément pour saupoudrer
  • 500 g de farine de semoule fine, plus un supplément pour saupoudrer (si vous ne pouvez pas vous procurer de farine de semoule, la farine ordinaire fera l'affaire)

recette adaptée de

Penguin Anniversary Edition: Le chef nu

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Dissoudre la levure et le miel dans 325 ml d'eau tiède.
  2. Sur votre plus grande surface propre disponible (même un grand bol fera l'affaire si les surfaces sont limitées), faites un tas de farine, de farine de semoule et de 10 g de sel marin. D'une main, faites un puits au centre. (Si possible, il est préférable de réchauffer la farine et la farine de semoule.)
  3. Versez tout le mélange de levure dissous au centre et avec quatre doigts d'une main, faites des mouvements circulaires, du centre vers l'extérieur, en introduisant lentement les ingrédients secs jusqu'à ce que tout le mélange de levure soit absorbé. Versez encore 300 ml d'eau tiède au centre et incorporez progressivement toute la farine pour faire une pâte. (Certaines farines peuvent nécessiter un peu plus d'eau, alors n'ayez pas peur d'ajuster les quantités.)
  4. Pétrissage! C'est le meilleur morceau, il suffit de rouler, de pousser et de plier la pâte encore et encore pendant 5 minutes. Cela développe la structure de la pâte et du gluten. Si une partie de la pâte colle à vos mains, frottez-la simplement avec un peu de farine supplémentaire.
  5. Farinez vos deux mains maintenant et farinez légèrement le dessus de la pâte. Donnez-lui une forme arrondie et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Marquez la pâte avec un couteau - cela lui permet de se détendre et de faire ses preuves plus rapidement.
  6. Laissez le pain se lever pour la première fois. Fondamentalement, nous voulons qu'il double de taille. Vous voulez un endroit chaud et sans courants d'air pour le test le plus rapide, par exemple près de la cuisinière, dans le placard d'aération, dans le chauffe-plat d'une cuisinière ou simplement dans une pièce chaude, et vous pouvez le recouvrir d'un torchon propre et humide. . Ce processus de démonstration fait mûrir la saveur de la farine et devrait prendre environ 40 minutes à 1 heure 30 minutes, selon les conditions.
  7. Oui, c'est le double de la taille et du temps de le renverser. Pétrir et poinçonner la pâte en éliminant tout l'air pendant environ une minute.
  8. Façonnez la pâte dans la forme que vous voulez - ronde, plate, fourrée ou autre - et laissez reposer une deuxième fois dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double sa taille. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  9. Il est maintenant temps de cuisiner votre pain. Après tout votre travail acharné, ne gâchez pas vos efforts. Vous voulez garder l'air à l'intérieur du pain, alors ne le frappez pas, mettez-le très doucement dans le four et ne claquez pas la porte.
  10. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Vous pouvez dire s’il est cuit en tapotant sur son fond (s’il est dans une boîte, vous devrez le sortir) - s’il semble creux, il est cuit; si ce n’est pas le cas, remettez-le un peu plus longtemps.
  11. Placez le pain sur une grille pour refroidir. Vous allez adorer ce pain!

Conseils

Vous pouvez effectuer les étapes 2, 3 et 4 dans un batteur sur pied si vous le souhaitez, à l'aide du crochet pétrisseur.

Lorsque le pain fait ses preuves, la levure se nourrit du miel dans la chaleur de l'eau tiède. En théorie, les trois choses dont toutes les bactéries ont besoin pour se développer sont la chaleur, l'humidité et la nourriture. Tout excès de ces trois choses tuera la levure (ainsi que le sel, qui assaisonne le pain - ce n’est pas si beau sans lui, mais cela ralentit dans une certaine mesure la fermentation).

L'important est de ne pas perdre sa confiance quand il s'agit de faire cuire le pain; si vous pensez que la pâte n’a pas fait ses preuves, laissez-la un peu plus longtemps et vérifiez la chaleur ou les courants d'air.



Voir la vidéo: Pain maison sans pétrissage facile et inratable (Novembre 2022).