Recettes traditionnelles

Pâte sablée sucrée


Donne 2 moules à tarte de 30 cm

Cuit en 15 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 197 10%

  • Lipides 10,0g 14%

  • Saturés 5,9g 30%

  • Sucres 8.9g 10%

  • Sel 0,1g 2%

  • Protéine 2,6g 5%

  • Glucides 25,6g 10%

  • Fibre 0.9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 250 g de beurre non salé (froid)
  • 200 g de sucre glace
  • 500 g de farine tout usage
  • 4 gros jaunes d'œufs fermiers
  • 4 cuillères à soupe de lait froid ou d'eau

recette adaptée de

Penguin Anniversary Edition: Le chef nu

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Vous pouvez faire cette pâte à la main ou au robot culinaire. Battre ensemble le beurre, le sucre et une pincée de sel de mer, puis frotter ou incorporer la farine et les jaunes d'œufs.
  2. Lorsque ce mélange s'est réuni, ressemblant à de la chapelure grossière, ajoutez le lait froid ou l'eau.
  3. Pat et travaillez doucement ensemble pour former une boule de pâte. Fariner légèrement et pousser, tapoter et presser en forme. L'idée est d'obtenir vos ingrédients sous forme de pâte avec le minimum de mouvement, c'est-à-dire en gardant votre pâte feuilletée et courte (plus vous la travaillez, plus elle deviendra élastique, la faisant rétrécir dans le four et être moelleuse - ooooh non, matrone).
  4. Normalement, je roule la pâte en une très grande forme de saucisse courte et grasse, je l'enveloppe dans un film alimentaire et je la place au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant au moins 1 heure.
  5. Tranchez soigneusement les fines tranches de votre pâte (n'essayez pas de couper la pâte congelée) dans le sens de la longueur, environ 5 mm d'épaisseur. (Personnellement, je l'aime autour de cette épaisseur car il est délicat, mais vous pouvez le rendre plus épais si vous le souhaitez, cela prend juste plus de temps à cuire.)
  6. Placez les lamelles dans et autour du fond et des côtés de votre moule à tarte, en les assemblant simplement comme une sorte de scie sauteuse. Ensuite, poussez simplement les morceaux ensemble, nivelez, puis rangez les côtés en poussant avec votre pouce et en nettoyant l'excédent de pâte du bord du moule, ou en le laissant pendre sur le bord - ce qui est assez rugueux mais j'aime bien il.
  7. Une fois que vous avez fini de garnir votre moule à tarte, vous devez à nouveau le laisser reposer pendant au moins 1 heure, de préférence au congélateur (je garde toujours ma pâte au congélateur car elle se conserve si bien).
  8. Je tapisse toujours deux moules à tarte et en congèle un pour un autre jour (ou vous pouvez en faire plus si vous le souhaitez, il suffit de doubler la recette, car cela ne prend pas de temps supplémentaire).
  9. Il est si facile de sortir une tarte du congélateur, de la cuire au four en quelques minutes et de la remplir de quelque chose de simple ou de élaboré, et si des invités se présentent ou si vous voulez simplement faire un bon dessert, cela fait du pudding un morceau de gâteau!
  10. Pour commencer, je fais toujours cuire des coquilles de tarte pendant environ 15 minutes à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4, ce qui fera cuire la tarte de bout en bout en la colorant légèrement.
  11. Une fois complètement refroidi, il peut être rempli de n'importe quelle garniture non cuite, comme la tarte au mascarpone aux fruits et la tarte au chocolat simple, qui, espérons-le, vous fourniront une base pour composer et varier la vôtre.
  12. Avec des garnitures cuites au four telles que la tarte aux amandes ou la tarte à la crème au citron et à la lime, vous devrez d'abord cuire la tarte à l'aveugle, ce qui signifie faire cuire la coquille à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4 mais seulement pendant environ 12 minutes, de sorte qu'elle soit seulement légèrement coloré mais juste cuit.
  13. Une autre façon, couramment utilisée, est de remplir la coquille de tarte avec un film alimentaire ou du papier sulfurisé et de la remplir de haricots (vous pouvez utiliser du riz, des lentilles, des pois, etc.), l'idée étant que vous emballez les haricots si étroitement qu'ils s'arrêteront les côtés de la pâte de tomber.
  14. Faites cuire pendant 10 minutes, puis retirez soigneusement les haricots et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Oui, c'est un peu une performance et je ne le fais que lorsque j'ai de la malchance, très honnêtement, si vous sortez votre tarte tout droit du congélateur et la placez dans un four préchauffé, vous ne devriez pas avoir de problèmes .
  15. Après la cuisson à l'aveugle, vous ajoutez votre garniture et continuez à cuire jusqu'à ce que la garniture soit cuite (voir recettes pour les temps de cuisson).

Voir la vidéo: Cours de cuisine: La pâte sablée (Novembre 2020).