Recettes traditionnelles

Curry de poisson sri-lankais de Stephen Mangan


Curry de poisson sri-lankais de Stephen Mangan

Riz tempéré et sambal à la noix de coco

Riz tempéré et sambal à la noix de coco

2 portions

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 705 35%

  • Lipides 26,3g 38%

  • Saturés 19,2g 96%

  • Sucres 11,3g 13%

  • Sel 2,4g 40%

  • Protéines 48,4g 97%

  • Glucides 72,4g 28%

  • Fibres 8.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 35 g de goraka ou 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
  • 1 gousse d'ail
  • Morceau de gingembre de 2 cm
  • ½ feuille de pandan
  • 1 grosse pincée de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 20 feuilles de curry fraîches
  • 300 g d'albacore, de sources durables
  • 2 feuilles de bananier
  • flocons de piment rouge séchés, facultatif
  • SAMBAL
  • 2 tomates mûres
  • 1 piment vert frais
  • ½ noix de coco fraîche
  • 2 limes
  • RIZ
  • ½ oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petite noix de beurre non salé
  • 2 feuilles de pandan
  • 10 feuilles de curry
  • 1 petite pincée de curcuma moulu
  • 1 tasse de riz basmati du constructeur, (150g)

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites bouillir le goraka dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
  2. Peler et hacher grossièrement l'ail et le gingembre et hacher grossièrement le pandan.
  3. Placez le goraka ramolli (ou la pâte de tamarin), l'ail, le gingembre et le pandan dans un pilon et un mortier, avec la cannelle, le poivre noir, les feuilles de curry et une bonne pincée de sel. Donnez-lui un bon coup jusqu'à ce que tout soit en panne.
  4. Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau bouillante et écraser pour faire une pâte lisse.
  5. Coupez le thon en 6 morceaux égaux, frottez partout avec la pâte, puis laissez mariner pendant 20 minutes.
  6. Pendant ce temps, pour le riz, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail, puis placez-les dans une poêle peu profonde à feu moyen avec le beurre. Hachez grossièrement le pandan et ajoutez-le à la poêle. Déchirez les feuilles de curry, remuez bien le tout et laissez cuire 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, mais non colorées.
  7. Incorporer le curcuma, ajouter le riz et cuire encore quelques minutes.
  8. Versez 2 tasses (300 ml) d'eau bouillante, assaisonnez avec une bonne pincée de sel de mer, puis ouvrez le couvercle et laissez cuire 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Éteignez le feu et laissez cuire encore 10 minutes.
  9. Tapisser un pot en argile avec couvercle ou une petite casserole en fonte avec un morceau de feuille de bananier. Pop le poisson dans le fond en une seule couche, puis recouvrir d'un autre morceau de feuille de bananier et le couvercle. Placez la casserole sur la plaque de cuisson à feu doux et faites cuire de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit tout juste cuite.
  10. Pour faire le sambal, épépiner et hacher finement les tomates, parer et trancher finement le piment (épépiner si vous le souhaitez). Grattez la noix de coco avec une fourchette (environ 100g) et mélangez dans un bol avec la tomate et le piment. Zester finement sur les limes, puis presser le jus et assaisonner au goût.
  11. Tapisser 2 assiettes de feuilles de bananier et disposer un peu de tout sur chacune. Garnir de copeaux de noix de coco et de piment, si vous le souhaitez.

Conseils

Pour rendre votre feuille de bananier un peu plus malléable, faites-la chauffer délicatement sur une plaque de cuisson à gaz pour libérer les huiles naturelles. Facile!


Voir la vidéo: Curry de poisson miriss maalu - Recette Sri Lankaise (Octobre 2020).