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Tarte aux pommes de Stephen Fry


Tarte aux pommes de Stephen Fry

Mûres et vanille

Mûres et vanille

Pour 10 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 569 28%

  • Lipides 27g 39%

  • Acides gras saturés 15,8 g 79%

  • Sucres 40.6g 45%

  • Sel 0,1g 2%

  • Protéine 7.8g 16%

  • Glucides 78,8g 30%

  • Fibre 5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 kg de pommes mélangées, (j'ai utilisé la moitié de Bramley)
  • 40 g de beurre non salé
  • 100 g de sucre en poudre doré
  • 1 pincée de piment de la Jamaïque
  • 150 g de mûres
  • cassonade molle, pour saupoudrer
  • PÂTISSERIE
  • 500 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 100 g de sucre glace
  • 250 g de beurre non salé (froid)
  • 2 gousses de vanille
  • 3 gros œufs fermiers
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • huile végétale, pour graisser

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la pâte, tamisez la farine et le sucre glace dans un grand bol à mélanger en hauteur.
  2. Hacher le beurre en cubes, puis, du bout des doigts, le incorporer doucement dans la farine et le sucre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ou mélanger au robot culinaire).
  3. Coupez les gousses de vanille en deux, grattez les graines dans le bol et mélangez à nouveau.
  4. Battez 2 œufs avec le lait, puis ajoutez-les au mélange de farine et travaillez délicatement ensemble jusqu'à ce qu'il forme une boule de pâte. (Faites attention de ne pas surcharger la pâte ou elle deviendra élastique et moelleuse, pas friable et courte.)
  5. Divisez la pâte en deux, saupoudrez de farine, puis tapotez chaque morceau en un rond aplati d'environ 2½ cm d'épaisseur. Saupoudrer d'un peu plus de farine, puis envelopper chaque morceau de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour reposer au moins 30 minutes.
  6. Graisser légèrement un moule à tarte antiadhésif de 24 cm avec de l'huile végétale.
  7. Détachez deux grandes feuilles de papier sulfurisé. Étalez un morceau de pâte entre les feuilles jusqu'à environ ½ cm d'épaisseur, en les retournant de temps en temps.
  8. Enroulez légèrement votre pâte autour d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine et déroulez-la sur le moule huilé, en la soulageant et en la poussant doucement sur les côtés. Coupez l'excédent, colmatez les trous, puis piquez la base avec une fourchette, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  9. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  10. Pendant ce temps, préparez la garniture. Peler, épépiner et hacher grossièrement les pommes et les placer dans une grande casserole avec le beurre, le sucre, le piment de la Jamaïque et 200 ml d'eau.
  11. Laisser mijoter à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis basculer délicatement les pommes dans une passoire placée au-dessus d'un bol pour récupérer le jus et laisser reposer 5 minutes.
  12. Remettez le liquide filtré dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié et sirupeux. Retirer du feu et laisser refroidir.
  13. Versez le sirop refroidi sur les pommes, puis incorporez les mûres.
  14. Croisez un grand morceau de papier sulfurisé, puis déballez-le et utilisez-le pour tapisser votre étui à pâtisserie, en le poussant droit dans les côtés. Remplissez la caisse de riz ou de haricots secs et faites cuire à l'aveugle pendant 15 minutes.
  15. Retirez délicatement le riz ou les haricots et le papier sulfurisé, puis remettez la caisse au four pendant 5 minutes supplémentaires.
  16. Battre l'œuf restant avec un peu d'eau bouillante et badigeonner tout l'intérieur de la boîte à pâtisserie, puis cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
  17. Coupez le reste de la pâte en quartiers et étalez un morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à 3 mm d'épaisseur - ce sera votre couvercle à tarte. Transférer délicatement dans un grand plateau en gardant la pâte sur le papier.
  18. Étalez un autre quart de pâte à environ la même taille que le couvercle et découpez des bandes pour votre treillis, en utilisant une règle comme guide et un coupe-pizza pour la rectitude. Placez les bandes sur le couvercle, côte à côte, en vous assurant que les côtés se touchent.
  19. Abaisser un autre quart de pâte et couper en lanières comme ci-dessus.
    Pour vous assurer que votre tarte est égale des deux côtés, posez d'abord la bande du milieu, puis soulevez doucement les bandes alternées pour tisser votre treillis en un motif entrecroisé.
  20. Pour réaliser les décorations de roses, étalez le quart restant de pâte et emboutissez 5 disques avec le dos d'une buse à passepoil ou un emporte-pièce rond de 2½ cm. Disposez-les sur une surface froide dans une rangée, en les chevauchant. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur avec un couteau tranchant, puis enroulez soigneusement chaque ligne pour créer un effet rose. Répétez pour faire autant de roses que vous le souhaitez.
  21. Découpez les feuilles de vos fleurs (j'ai utilisé des coupe-feuilles en deux tailles).
  22. Prenez un petit morceau de pâte et roulez-le avec vos doigts pour faire une longue tige. Drapez-le doucement sur votre treillis, en le recourbant où vous le souhaitez. Répétez pour faire une autre tige.
  23. Parsemez vos roses et vos feuilles autour des tiges, puis roulez le reste de la pâte en bourgeons de la taille d'un petit pois et parsemez le couvercle.
  24. Mettez le couvercle au réfrigérateur pendant 30 minutes ou congelez pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien ferme.
  25. Remplissez la tarte avec la garniture aux pommes refroidie.
  26. Décollez délicatement le papier sulfurisé et glissez le couvercle sur la tarte. Appuyez sur les bords du plat à tarte pour couper l'excédent et créer un couvercle soigné.
  27. Badigeonner avec un peu plus d'œuf pour glacer, puis saupoudrer de cassonade molle et cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Conseils

Pour que la pâte aille plus loin et qu'elle soit fine et fine, roulez-la dans une machine à pâtes si vous en avez une.


Voir la vidéo: Hervé cuisine chez vous.. Une tarte aux pommes normande (Octobre 2020).