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Les pâtes familiales de Danny Devito


Les pâtes familiales de Danny Devito

Strascinati con la mollica

Strascinati con la mollica

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes plus repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 660 33%

  • Lipides 22,6g 32%

  • Saturés 22,6g 113%

  • Sucres 11,1g 12%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 18,9g 38%

  • Glucides 95,1g 37%

  • Fibre 6,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 400 g de farine de blé dur, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1 kg de tomates mûres
  • 6 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • 2 peperoni cruschi, (piments Senise séchés)
  • 100 g de chapelure de qualité
  • huile d'olive extra vierge

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Placer la farine dans un grand bol, faire un puits au centre et incorporer progressivement 200 ml d'eau tiède à la fourchette jusqu'à homogénéité. Passez à vos mains et pétrissez pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, mais non collante (ajoutez un peu de farine supplémentaire si nécessaire). Couvrir et reposer 30 minutes.
  2. Divisez la pâte en quartiers (environ 50 g de morceaux), puis roulez chaque morceau en un long serpent et coupez-le en pépites de 1 pouce (environ 2½ cm). Rouler chaque morceau dans une mini saucisse, puis, à l'aide de trois doigts, appuyer fermement et faire glisser la pâte vers vous pour faire trois indentations claires, aux extrémités pointues. Mettez de côté chaque morceau de pâtes sur un plateau saupoudré de farine.
  3. Blanchir les tomates dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 45 secondes. Retirer délicatement avec une cuillère à fentes dans un bol d'eau glacée, puis peler et jeter les peaux et hacher grossièrement.
  4. Épluchez et coupez finement 4 gousses d'ail et placez-les dans une grande poêle antiadhésive avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais non coloré.
  5. Ajouter les tomates hachées, porter à ébullition et laisser cuire 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient réduites et délicieuses. Assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir.
  6. Pour le pangrattato, couper en deux et épépiner les poivrons séchés et les placer dans une poêle antiadhésive à feu moyen avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ramolli, puis déposer sur une planche à découper et hacher finement.
  7. Épluchez et hachez finement l'ail restant, puis faites-le frire dans l'huile de piment chaud pendant 1 à 2 minutes.
  8. Ajoutez la chapelure et faites-la frire 1 à 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis ajoutez les poivrons hachés et mélangez.
  9. Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Versez les pâtes dans la sauce, ajoutez un bon filet d'eau de cuisson pour les desserrer et un filet d'huile d'olive extra vierge.
  10. Répartir les pâtes dans les assiettes et garnir chacune d'une généreuse poignée de pangrattato. Délicieux servi avec une salade de feuilles habillée de vinaigre balsamique de bonne qualité.


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