Recettes traditionnelles

Steak à la mexicaine


Steak à la mexicaine

Salsa, sauce aux arachides et pommes de terre froissées

Salsa, sauce aux arachides et pommes de terre froissées

Pour 2 personnes avec les restes de sauces

Cuit en 30 minutes plus le temps de repos

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 668 33%

  • Lipides 41,2g 59%

  • Saturés 11,9 g 60%

  • Sucres 4.2g 5%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéines 41,9g 84%

  • Glucides 31,6g 12%

  • Fibre 2,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 steak de surlonge de 3 cm d'épaisseur, (300g)
  • 1 pomme de terre Maris Piper, (300g)
  • 3 piments verts frais
  • huile d'olive
  • SALSA
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • ½ gousse d'ail
  • 1 piment rouge frais
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 tomate mûre, sur la vigne
  • 1 citron vert
  • huile d'olive extra vierge
  • SAUCE AUX ARACHIDES
  • 50 g d'arachides non salées
  • 25 g de graines de sésame
  • ½ cuillère à café de graines de cumin
  • 1 gousse d'ail
  • 1 brin de thym frais
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • ½ piment chipotle fumé séché
  • 1 cuillère à soupe de tequila
  • 1-2 limes
  • ½ piment vert frais

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer au four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Sortez votre steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante.
  3. Pour la salsa, cueillir et réserver quelques feuilles de coriandre, puis hacher grossièrement le reste (les tiges et tout). Choisissez et hachez grossièrement les feuilles de menthe. Épluchez l'ail, coupez le piment (épépinez si vous le souhaitez) et les oignons nouveaux, puis hachez-les grossièrement avec la tomate. Mélangez avec les herbes et continuez à tout hacher jusqu'à ce que ce soit très fin.
  4. Pressez le jus de lime dans un bol de service avec une bonne dose d'huile d'olive extra vierge et assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir. Ajouter les ingrédients hachés et mélanger pour enrober la vinaigrette. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  5. Pour la sauce aux arachides, mettez les noix et les graines de sésame et de cumin dans une grande poêle sèche à feu moyen. Épluchez et coupez grossièrement l'ail et ajoutez-le à la poêle, avec le thym et l'origan. Déchirez le piment chipotle et faites-le griller quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  6. Versez dans un mixeur, couvrez simplement d'eau, puis ajoutez la tequila, le jus d'un citron vert, le piment frais et une pincée de sel de mer et de poivre noir. Fouettez jusqu'à ce que ce soit très lisse, en ajoutant un peu plus d'eau si nécessaire. Goûtez et ajustez avec plus de sel, de piment ou de jus de citron vert. Réserver jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  7. Frottez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau froissé. Retirer la graisse du steak (jeter le tendon) et trancher finement. Placer la graisse dans une poêle antiadhésive froide à feu moyen et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les pommes de terre et les piments et cuire 7 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Versez les pommes de terre sur une assiette tapissée de papier absorbant et réservez au chaud dans le four préchauffé.
  8. Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre et placez-le dans la même poêle que vous avez fait cuire les pommes de terre, en les retournant toutes les minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût (environ 7 minutes pour une cuisson mi-saignante). Retirer de la poêle, arroser d'un peu d'huile et laisser reposer quelques minutes, puis trancher 1 cm d'épaisseur.
  9. Étalez un peu de sauce aux arachides sur un grand plat de service ou répartissez entre les assiettes et placez le steak par-dessus.
  10. Terminer avec quelques cuillerées de salsa, une pincée de coriandre réservée, arroser de tout jus au repos, puis servir avec les pommes de terre croustillantes et rentrer.

Conseils

Les sauces font plus que ce dont vous avez besoin pour ce plat, alors utilisez les restes à bon escient. La sauce aux arachides est excellente avec du poulet, tandis que la salsa est incroyable avec des crevettes grillées, ou essayez-la dans un sandwich avec de la viande ou du fromage.



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