Recettes insolites

Dinde de Noël aux canneberges


Dinde de Noël aux canneberges

Bacon et thym

Bacon et thym

Donne 190, 12 portions avec beaucoup de restes

Cuit en 3 heures 10 minutes (10 minutes de préparation, 3 heures de cuisson, plus repos)

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 252 13%

  • Lipides 14,9g 21%

  • Saturés 6.6g 33%

  • Sucres 0,2g 0%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 29,3g 59%

  • Glucides 0.4g 0%

  • Fibre 0,3 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x 7 kg de dinde fermière, avec abats (j'utilise un oiseau Paul Kelly)
  • 100 g de canneberges séchées
  • 1 gros bouquet de thym frais, (60g)
  • 250 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 12 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur

Méthode

Sortez la dinde du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Hacher finement les canneberges, puis cueillir les feuilles de quelques brins de thym et mélanger avec le beurre, assaisonner avec une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir. Poussez doucement une spatule en caoutchouc entre la peau et la poitrine de la dinde pour créer une poche, puis enfoncez la moitié du beurre et lissez-le avec vos doigts (voir astuce). Frottez tout excès de beurre de vos mains sur la peau, pénétrez dans tous les coins et recoins, puis mettez la moitié des brins de thym restants dans la cavité.

Placez les abats dans un grand plat à rôtir avec le thym restant, puis posez la dinde dessus et couvrez bien l'oiseau avec du papier d'aluminium. Placer la dinde dans le four chaud et réduire immédiatement la température à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Cuire pendant 25 à 30 minutes par kilo pour un oiseau au bien-être supérieur, ou 35 à 40 minutes par kilo pour un oiseau standard .

Après 2 heures 40 minutes, retirez le papier d'aluminium et versez un peu de graisse du fond de la casserole sur l'oiseau. Trempez délicatement le bacon dans le jus de viande et drapez ou tissez sur l'oiseau. Remettre la dinde au four pour le temps restant, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Pour vérifier s'il est cuit, placez un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse - si le jus est clair et que la viande se sépare facilement, elle est cuite. Sinon, faites-le cuire un peu plus longtemps puis vérifiez à nouveau. Utilisez des pinces robustes pour soulever votre oiseau afin que tout le jus s'écoule de la cavité dans le plateau, puis transférez la dinde dans un plat, couvrez d'une double couche de papier d'aluminium et d'un torchon, et laissez reposer jusqu'à 2. heures. Réservez le plateau d'abats et de jus pour faire ma sauce aux Châtaignes.

Conseils

Rouler le reste du beurre dans du papier sulfurisé pour faire une bûche, puis froisser les extrémités comme un craquelin. Passez au congélateur pendant 2 heures, puis, avant qu'il ne devienne trop dur, retirez, déballez et coupez en le nombre approprié de portions. Remettez-le en forme, enroulez-le et réemballez-le, puis remettez-le dans le congélateur. Utilisez tout au long de la saison des fêtes pour ajouter une touche de Noël aux légumes et plus encore.



Voir la vidéo: Dinde rôtie au four (Mai 2021).