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Curry Massaman de Jodie Whittaker


Curry Massaman de Jodie Whittaker

Bœuf tendre et noix de coco

Bœuf tendre et noix de coco

6 personnes

Cuit en 2 heures 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 809 40%

  • Lipides 34,3g 49%

  • Saturés 15,2g 76%

  • Sucres 15,6g 17%

  • Sel 1,7g 28%

  • Protéine 32.4g 65%

  • Glucides 99,4g 38%

  • Fibre 6.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 poignée d'arachides non salées, (30g)
  • 500 g de mandrin de boeuf
  • 1 boîte de 400 ml de lait de coco maigre
  • 1 oignon blanc
  • 1 pomme de terre blanche, (250g)
  • 1 patate douce, (250g)
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson, plus un supplément pour servir
  • 2 cuillères à café de sucre de palme
  • 450 g de riz au jasmin
  • huile végétale
  • PÂTE
  • 6 piments séchés au soleil
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 5 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre blanc
  • 100 ml de crème de coco
  • 1 citron vert kaffir
  • Morceau de galanga de 5 cm
  • 4 bâtonnets de citronnelle
  • 20 gousses d'ail
  • 5 morceaux de racine de coriandre, ou ½ bouquet de tiges de coriandre fraîche (15g)
  • 10 petites échalotes
  • ½ cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • SALADE
  • 200 g de haricots verts thaïlandais (haricots d'un mètre)
  • 300 g de bok choi
  • 2 carottes
  • 1 concombre
  • 200 g de pousses de soja
  • ½ bouquet de basilic thaï frais, (15g)
  • ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
  • PANSEMENT
  • 1 gousse d'ail
  • Morceau de galanga de 2 cm
  • 1 piment oiseau frais
  • 2 limes
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café de sucre de palme

Recette de

Fête du vendredi soir de Jamie et Jimmy

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour faire la pâte, faites griller les piments dans un wok à feu moyen pendant 3 à 4 minutes. Écraser dans un pilon et un mortier avec 2 cuillères à café de sel de mer jusqu'à ce que le tout soit fin.
  2. Faire griller les graines de coriandre, les clous de girofle, les graines de fenouil et les grains de poivre blanc au wok pendant 3 minutes à feu doux. Versez dans votre pilon et mortier avec les piments, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème de noix de coco et écrasez-en une pâte - mettez-y du welly!
  3. Éplucher le zeste de citron vert, hacher finement le zeste et piler avec les piments.
  4. Peler et trancher finement le galanga, couper la citronnelle, jeter la couche externe dure et hacher finement. Peler l'ail, laver et hacher les racines ou les tiges de coriandre, peler et trancher finement les échalotes (en mettant de côté une grosse poignée d'échalotes tranchées pour plus tard). Chargez vos ingrédients hachés dans un wok chaud à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
  5. Ajoutez vos ingrédients carbonisés au mélange de pâte et continuez à piler jusqu'à consistance lisse, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de crème de noix de coco si nécessaire. Vous pouvez également gratter la pâte et les ingrédients carbonisés dans un mixeur avec un peu de crème de coco supplémentaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  6. Ajoutez la pâte de crevettes au wok, faites-la frire pendant 1 minute, puis écrasez ou fouettez avec votre pâte de curry jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. (Vous avez maintenant assez de pâte pour 5 ou 6 currys supplémentaires).
  7. Pour faire le curry, faire griller les cacahuètes dans un wok sec pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réserver.
  8. Hachez grossièrement la viande en morceaux de 4 cm.
  9. Remettez votre wok sur feu moyen et ajoutez 75 ml de crème de coco et 2 cuillères à soupe de pâte de curry. Remuez bien et laissez-le bouillonner pendant quelques minutes.
  10. Versez le boeuf, les cacahuètes et le lait de coco et portez à ébullition.
  11. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser agir 45 minutes en remuant de temps en temps.
  12. Épluchez et hachez grossièrement l'oignon, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Ajouter au wok, avec la sauce de poisson et le sucre de palme, puis remuer le tout. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la pomme de terre soit tendre, en ajoutant un peu d'eau bouillante pour la décoller, si nécessaire. Goûtez et assaisonnez avec un peu plus de sauce de poisson, si nécessaire.
  13. Pour la salade, coupez les haricots et cuire à la vapeur avec le bok choi pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste cuits - vous voulez que les haricots soient suffisamment tendres pour se plier, mais avec un peu de bouchée. Passez sous l'eau froide, puis coupez en trois et faites des nœuds. Raser les carottes en longs rubans avec un éplucheur rapide, puis marquer la longueur du concombre avec une fourchette et trancher en rondelles. Disposer sur une assiette avec les pousses de soja et les herbes fraîches.
  14. Pour la vinaigrette, épluchez et hachez finement l'ail et le galanga, épépinez et hachez finement le piment. Zester finement 1 lime, puis rouler et presser le jus des deux dans un petit bol. Ajouter l'ail, le galanga, le piment, la sauce de poisson, le vinaigre et le sucre et fouetter pour combiner. Versez sur la salade juste avant de servir.
  15. Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
  16. Chauffer 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif et faire revenir les échalotes réservées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Versez sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez égoutter.
  17. Répartir les échalotes croustillantes sur le riz et servir avec le curry et la salade.


Voir la vidéo: Jodie Whittakers First Stunt. Doctor Who: Series 11 (Juin 2021).