+
Recettes traditionnelles

Raviolis incroyables


Raviolis incroyables

Radicchio, balsamique, pomme de terre et fontina

Radicchio, balsamique, pomme de terre et fontina

6 personnes

Cuit en 2 heures 45 minutes plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 479 24%

  • Lipides 32,5g 46%

  • Saturés 10,9g 55%

  • Sucres 8g 9%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 15,5g 31%

  • Glucides 32,1g 12%

  • Fibre 2,6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ¼ x pâte royale
  • semoule fine, pour saupoudrer
  • REMPLISSAGE
  • 1 radicchio ou 2 chicorées rouges (150g au total)
  • 1 gros oignon rouge
  • 80 ml de vingar balsamique
  • huile d'olive
  • 1 bouquet de thym frais, (30g)
  • 300 g de pommes de terre Maris Piper
  • 50 g de parmesan, plus un supplément pour servir
  • 100 g de fromage fontina
  • 75 g de noisettes blanchies
  • 40 g de beurre non salé
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  2. Commencez par faire la pâte à pâtes Royal. Pendant qu'il repose, faites la garniture.
  3. Coupez et coupez le radicchio en quartiers, épluchez l'oignon et coupez-le en huit, puis placez-le dans une petite plaque à rôtir. Verser sur le balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger pour enrober, puis décaper la moitié des feuilles de thym en réservant les jolis pointes.
  4. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé froissé humide et rôtir pendant 1 heure.
  5. Piquer les pommes de terre et les rôtir à sec dans un plat séparé jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis les retirer. Une fois qu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez les pommes de terre de leur peau et écrasez-les dans un bol.
  6. Hachez finement le radicchio et l'oignon, puis incorporez-les à la pomme de terre avec 1 cuillère à soupe de jus balsamique du plateau. Râper finement dans la majeure partie du parmesan et toute la fontina, bien mélanger, puis assaisonner à la perfection avec du sel de mer et du poivre noir. Laisser refroidir complètement.
  7. Sur une surface propre et saupoudrée de farine, étalez la pâte à pâtes de manière à ce qu'elle fasse 1 mm d'épaisseur et environ 16 cm de large (la largeur d'une machine à pâtes standard).
  8. Répartir uniformément des cuillères à café remplies de garniture sur les bandes de pâtes, légèrement décentrées, en laissant un espace de 5 cm entre chacune. Badigeonner légèrement les pâtes exposées avec de l'eau et plier les feuilles en deux sur la garniture.
  9. Scellez doucement autour de la garniture en expulsant l'air - vous pouvez les couper en cercles de 8 cm avec un emporte-pièce ou en carrés avec un couteau. Placez-les sur un plateau saupoudré de semoule au fur et à mesure - vous obtiendrez environ 18 raviolis au total.
  10. Faire griller les noisettes dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les écraser légèrement et les verser dans un bol.
  11. Faites cuire les raviolis deux portions à la fois dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes.
  12. Pendant ce temps, remettez la poêle sur feu doux et ajoutez un peu d'huile d'olive, un tiers du beurre et un tiers des feuilles et pointes de thym restantes. Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez du feu.
  13. Versez les pâtes directement dans la sauce au beurre, apportez de l'eau de cuisson féculente avec elle, ajoutez une fine râpe de parmesan, mélangez doucement, puis déposez-les dans des assiettes chaudes.
  14. Terminez chaque portion avec un filet de noisettes, un peu d'huile d'olive extra vierge, un peu de parmesan supplémentaire et quelques petites gouttes de jus balsamique, si vous le souhaitez. Servez à vos premiers invités chanceux, pendant que vous craquez avec les deux prochaines portions.


Voir la vidéo: 45 ASTUCES POUR LES RAVIOLIS ET LES PÂTISSERIES. Conseils de Cuisine (Janvier 2021).