Recettes traditionnelles

Focaccia farcie


Mettez la farine et 5g de sel de mer dans un grand bol et faites un puits au milieu. Dans une cruche, mélangez la levure dans 300 ml d'eau tiède, laissez reposer quelques minutes, puis versez-la progressivement dans le puits en remuant et en faisant entrer la farine de l'extérieur pour former une pâte. Pétrir sur une surface saupoudrée de farine pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et humide et faites lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, décortiquez les fèves dans un bol, en pinçant les peaux les plus grosses. Épluchez l'ail, hachez-le finement avec la moitié supérieure du persil et ajoutez dans le bol 75 ml d'huile d'olive extra vierge. Râper finement dans le pecorino et le zeste de citron, presser le jus, assaisonner, mélanger, puis réserver.

Huiler légèrement une plaque à pâtisserie profonde (30 cm x 40 cm) et saupoudrer uniformément avec la chapelure. Pilez la pâte plusieurs fois avec votre poing, puis roulez-la ou étirez-la à 30 cm x 80 cm. Drapez la moitié de la pâte dans le plateau en laissant le reste en surplomb. Versez sur le mélange de fèves en une couche uniforme, en gardant un peu d'huile derrière. Pliez la pâte en surplomb sur le dessus, arrosez avec l'huile réservée, puis utilisez vos doigts pour pousser doucement vers le bas et, surtout, créez beaucoup de trempettes et de puits dans la pâte. Couvrir d'un torchon propre et humide et laisser reposer jusqu'à ce qu'il double à nouveau de volume.

Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7. Saupoudrer la pâte de sel marin, puis cuire au four pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Laisser refroidir sur une planche, puis trancher et rentrer. Le paradis absolu.


Voir la vidéo: Focaccia al Rosmarino. Poolish Method (Mai 2021).