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Ragoût de poisson d'été

Ragoût de poisson d'été


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Ragoût de poisson d'été

Pain, pois & aïoli à l'ail

Pain, pois & aïoli à l'ail

4 personnes

Cuit en 40 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 581 29%

  • Lipides 18,7g 27%

  • Saturés 2,3g 12%

  • Sucres 15,4g 17%

  • Sel 2,7g 45%

  • Protéine 45,2g 90%

  • Glucides 55g 21%

  • Fibres 6.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 x aïoli à l'ail
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 piment rouge frais
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • huile d'olive
  • 150 ml de Prosecco
  • 1 pot de 680 g de passata
  • 2 gros filets de dorade, écaillés, désossés, provenant de sources durables
  • 4 langoustines, décortiquées, issues de sources durables
  • 400 g de moules et de palourdes mélangées, nettoyées, écorchées, issues de sources durables
  • Tubes de calmar de 200 g, nettoyés, provenant de sources durables
  • 100 g de petits pois fraîchement coupés
  • 4 tranches épaisses de pain rustique

Recette de

Jamie Cooks Italie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites votre aïoli à l'ail.
  2. Épluchez l'oignon, l'ail, le céleri (en cueillant et en gardant les feuilles jaunes de la tête) et la pomme de terre.
  3. Hachez finement l'oignon et l'ail avec le piment (épépiner si vous le souhaitez) et les tiges de persil (en réservant les feuilles).
  4. Hachez le céleri et la pomme de terre en morceaux de 1 cm.
  5. Placer le tout dans une grande casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit ramolli, en remuant de temps en temps.
  6. Incorporer le Prosecco et laisser mijoter 2 minutes.
  7. Versez la passata et l'équivalent d'un demi-pot d'eau, ajoutez une bonne pincée de sel de mer et de poivre noir, puis ajoutez la dorade et les langoustines en les enfonçant dans la sauce. Laisser mijoter doucement pendant que vous ramassez rapidement les moules et les palourdes, en tapotant sur celles qui sont ouvertes - si elles ne se ferment pas, jetez-les.
  8. Coupez finement les calmars en rondelles.
  9. Ajouter les moules, les palourdes, les calmars et les pois dans la casserole avec un peu d'eau, si nécessaire, puis couvrir et laisser reposer quelques minutes, ou jusqu'à ce que les moules et les palourdes se soient ouvertes (jeter celles qui restent fermées).
  10. Placez une tranche de pain dans chacun de vos bols (toast d'abord, si vous le souhaitez), versez le ragoût sur le dessus, cuisez chaque portion avec ½ cuillère à soupe d'aïoli (gardez le reste pour un autre jour), puis déchirez sur le persil réservé et toutes les feuilles de céleri.
  11. Si vous les avez, les têtes de fenouil sont également une belle touche finale.


Voir la vidéo: Bo Kho: Ragoût de bœuf vietnamien - Pho rouge - Cooking With Morgane (Octobre 2022).