Recettes traditionnelles

Steak de Fiorentina


Steak de Fiorentina

Pommes de terre croustillantes au gras de bœuf et salsa verde

Pommes de terre croustillantes au gras de bœuf et salsa verde

4 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 695 35%

  • Lipides 43,2g 62%

  • Saturés 10,7g 54%

  • Sucres 2.2g 2%

  • Sel 0,9g 15%

  • Protéine 30,6g 61%

  • Glucides 46,2g 18%

  • Fibre 3,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de steak en os de 5 cm d'épaisseur
  • 1 kg de pommes de terre à peau rouge
  • 1 bulbe d'ail
  • 3 brins de romarin frais
  • SALSA VERDE
  • 1 bouquet de menthe fraîche, (30g)
  • 1 bouquet de persil plat frais, (30g)
  • 1 bouquet de basilic frais, (30g)
  • 2 cuillères à soupe de câpres en saumure
  • 2 cornichons
  • 2 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • huile d'olive extra vierge

Recette de

Jamie Cooks Italie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Amenez votre steak à température ambiante avant de le cuire. Lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de 3 cm. Faire bouillir dans une casserole d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail non pelées entières pendant 8 minutes.
  2. Pendant ce temps, coupez le gras du steak à 1 cm d'épaisseur et mettez le steak de côté. Hachez finement les chutes de graisse, placez-les dans une grande poêle froide et mettez à feu moyen-vif pour faire fondre la graisse. Une fois grésillant, égoutter et ajouter les pommes de terre et l'ail. Cuire 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en remuant de temps à autre. Enlever les feuilles de romarin pendant les 2 dernières minutes, puis laisser sur feu doux.
  3. Pendant ce temps, mettez une autre poêle à frire froide et antiadhésive à feu moyen-vif et utilisez des pinces pour maintenir le bord du gras du steak pendant 6 minutes pour rendre le gras et le rendre doré foncé. Allumez le bord de l'os pendant encore 6 minutes pour chauffer l'os. Maintenant, retournez doucement le steak sur l'un de ses côtés plats. Cuire 6 minutes de chaque côté plat (ou 8 minutes pour une cuisson mi-saignante). Déposer sur une planche, couvrir et reposer en versant le jus de cuisson sur les pommes de terre.
  4. Passer la menthe, le persil et les feuilles de basilic dans un robot culinaire. Mélangez, puis ajoutez le reste des ingrédients de la salsa verde avec 8 cuillères à soupe d'huile. Blitz à la consistance désirée, puis goûtez et assaisonnez à la perfection.
  5. J'aime découper et assaisonner le steak à table, en le servant avec les patates croustillantes et la salsa verde à côté. Sortez l'ail doux de sa peau et dégustez.

Voir la vidéo: A Day with Dario Cecchini (Octobre 2020).