Risotto aux saucisses et au vin rouge

Risotto aux saucisses et au vin rouge

Thym, fenouil, oignon, fontina et noisettes concassées

Thym, fenouil, oignon, fontina et noisettes concassées

4 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion

• Calories 839 42%

• Lipides 43,8g 63%

• Saturés 17.1g 86%

• Sucres 4.5g 5%

• Sel 1,8g 30%

• Protéines 34,5g 69%

• Glucides 70,6g 27%

• Fibre 3.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

• 1,2 litre de bouillon de poulet ou de légumes bio
• 40 g de noisettes entières
• 1 oignon rouge
• ½ bulbe de fenouil
• huile d'olive
• 2 noisettes de beurre non salé
• ½ bouquet de thym frais, (15g)
• 2 saucisses de grande qualité à bien-être supérieur (125 g chacune)
• 300 g de riz risotto Arborio
• 250 ml de vin rouge Barolo
• 50 g de parmesan
• 50 g de fromage fontina
• huile d'olive extra vierge

Recette de

Jamie Cooks Italie

Par Jamie Oliver

Méthode

1. Faites mijoter votre bouillon choisi. Mettez une grande poêle à bord haut sur feu moyen et faites griller les noisettes pendant qu'elles se réchauffent.
2. Pendant ce temps, épluchez l'oignon, coupez le fenouil et hachez finement les deux.
3. Versez les noisettes dans un pilon et un mortier, remettez la casserole sur le feu. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 noisette de beurre, puis les légumes hachés, puis déposer les feuilles de thym (en réservant les pointes molles pour la garniture).
4. Pressez la viande de saucisse de la peau dans la casserole et brisez-la avec le dos d'une cuillère en bois. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, puis incorporer le riz pour faire griller.
5. Au bout de 2 minutes, versez le vin et remuez jusqu'à absorption.
6. Maintenant, commencez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en laissant chacun cuire avant d'ajouter plus, et en remuant constamment pendant 16 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit mais conserve sa forme.
7. Une fois terminé, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour le rendre oozy, puis râpez finement sur la plus grande partie du parmesan, battez-le avec le reste du beurre, goûtez et assaisonnez à la perfection.
8. Éteignez le feu, puis bombardez de petites pépites de fontina pour qu'elles fondent subtilement dans le riz.
9. Couvrir et laisser reposer 2 minutes hors du feu pendant que vous écrasez les noix.
10. Répartir le risotto dans des assiettes chaudes, puis râper finement sur le reste du parmesan.
11. Saupoudrer de noix écrasées et de pointes de thym, puis arroser d'huile d'olive extra vierge.