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Filet de boeuf


Filet de boeuf

Enveloppé de cèpes et prosciutto

Enveloppé de cèpes et prosciutto

6 personnes

Cuit en 1 heure 15 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 439 22%

  • Lipides 25,4g 36%

  • Saturés 12g 60%

  • Sucres 0.6g 1%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 43g 86%

  • Glucides 2,8g 1%

  • Fibre 0.6g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 kg de filet de bœuf au centre, paré
  • 20 g de cèpes séchés
  • 1 gros bulbe d'ail
  • 50 g de beurre non salé
  • ½ citron
  • huile d'olive
  • 10 grosses tranches de prosciutto ou jambon de Parme
  • 4 brins de romarin frais
  • 4 brins de thym frais
  • 250 ml de vin rouge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 220 ° C / 425 ° F / gaz 7.
  2. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante avant de la cuire. Couvrir les cèpes avec 300 ml d'eau bouillante et laisser se réhydrater pendant 5 minutes.
  3. Épluchez et hachez finement 2 gousses d'ail, puis placez-les dans une grande poêle à feu vif avec une noix de beurre. Ajouter les cèpes et la moitié de la liqueur de trempage, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient épais et sirupeux.
  4. Presser le jus de citron, incorporer le reste du beurre et assaisonner au goût avec du sel marin et du poivre noir. Laisser refroidir légèrement.
  5. Arrosez le bœuf d'une cuillère à soupe d'huile et assaisonnez de poivre noir. Saisir dans un plat à rôtir solide à feu moyen sur la plaque de cuisson jusqu'à ce que le tout soit doré, puis retirer du feu.
  6. Disposez les tranches de prosciutto sur un grand morceau de papier sulfurisé, en les superposant légèrement, en formant une feuille assez grande pour s'enrouler autour du filet.
  7. Répartir le mélange de champignons dans le sens de la longueur sur la moitié du prosciutto, puis déposer le bœuf dessus. Enroulez soigneusement, rentrez les extrémités, puis jetez le papier. Fixez avec de la ficelle de boucher.
  8. Écrasez les gousses d'ail non pelées restantes et mettez-les dans le plat à rôtir avec les herbes, puis déposez délicatement le bœuf dessus. Cuire au four pendant 25 minutes pour saignant, 30 à 35 minutes pour moyen ou 40 minutes pour bien cuit.
  9. Lorsque le temps est écoulé, déposez la viande sur une planche pour qu'elle repose pendant 5 minutes, en remettant le jus dans le plateau.
  10. Transférer le plat à feu moyen-vif sur la plaque de cuisson, verser le vin et le reste de la liqueur de trempage des cèpes (en ne jetant que le dernier morceau de gravier) et laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée, en grattant tous les bienfaits du fond du plateau.
  11. Retirer du feu et passer au tamis avant de servir, si vous le souhaitez - j'aime aussi ajouter une noix de beurre supplémentaire pour un maximum de soyeux.
  12. Découpez le bœuf et servez arrosé de sauce au vin rouge - délicieux avec du céleri-rave et de la purée de pommes de terre et des légumes verts cuits à la vapeur.


Voir la vidéo: How To.. cook steak, with Jamie Olivers mate Pete (Mai 2021).