Kedgeree

Aiglefin fumé, légumes verts d'hiver, riz parfumé, épices légères et œufs

Aiglefin fumé, légumes verts d'hiver, riz parfumé, épices légères et œufs

6 personnes

Cuit en 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 421 21%

  • Lipides 13,3g 19%

  • Saturés 4.4g 22%

  • Sucres 7.1g 8%

  • Sel 1,6g 27%

  • Protéine 30,1g 60%

  • Glucides 48,6g 19%

  • Fibres 5,4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 300 g de riz brun
  • 450 g de filets d'aiglefin fumé non teints, issus de sources durables
  • 2 oignons rouges
  • 1 piment rouge frais
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 2 gousses d'ail
  • Morceau de gingembre de 5 cm
  • huile d'olive
  • 25 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 200 g de restes de légumes verts cuits, tels que choux de Bruxelles, choux de Bruxelles, chou frisé, chou, brocoli
  • 200 g de petits pois surgelés
  • 1 citron
  • 6 gros œufs fermiers

Recette de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez et rafraîchissez sous l'eau froide en le laissant dans la passoire.
  2. Dans le même temps, pocher le poisson dans une grande casserole d'eau salée frémissante à feu moyen pendant 10 minutes, puis retirer délicatement à l'aide d'une cuillère à trous. Montez le feu sous l'eau de pocher et ramenez à ébullition.
  3. Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les finement avec le piment rouge (épépiner si vous le souhaitez) et les tiges de coriandre. Peler et hacher finement l'ail et le gingembre. Placer le tout dans une grande poêle à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre, et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre mais non coloré, en remuant de temps en temps.
  4. Écrasez les graines de fenouil dans un pilon et un mortier et remuez dans la casserole avec la poudre de curry.
  5. Trancher et ajouter les restes de légumes verts, ainsi que les pois surgelés, puis incorporer délicatement le riz avec deux cuillères pour qu'il reste beau et moelleux.
  6. Flocons dans le poisson poché, pliez à nouveau doucement, assaisonnez à la perfection avec du sel de mer, du poivre noir et du jus de citron, puis gardez à feu doux pendant 3 ou 4 minutes pendant que vous poochez les œufs à votre guise dans l'eau frémissante.
  7. Placez les œufs sur le kedgeree, parsemez-les sur les feuilles de coriandre et un peu de piment supplémentaire, si vous en avez envie, puis glissez-les. Délicieux servi avec un chutney de mangue ou des cuillerées de yaourt au citron.

Conseils

Ajoutez un filet de jus de citron et une poignée de coriandre pour infuser l'eau de pocher pour une touche supplémentaire de saveur - délicieux!



Voir la vidéo: Jamie Oliver Kedgeree (Mai 2021).