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Curry de poulet vert thaï de Greg Davies


Curry de poulet vert thaï de Greg Davies

Aubergines thaïlandaises et basilic doux thaïlandais

Aubergines thaïlandaises et basilic doux thaïlandais

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 228 11%

  • Lipides 15,9g 23%

  • Saturés 8.1g 41%

  • Sucres 3.8g 4%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 16,6g 33%

  • Glucides 4,9g 2%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 2 longs piments rouges frais
  • 600 g de cuisses de poulet fermières, sans peau, sans os
  • huile végétale
  • 2 boîtes de 400 g de lait de coco léger
  • 4 feuilles de lime kaffir fraîches
  • 2 cuillères à café de sucre de palme
  • 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 10 petites aubergines thaïlandaises
  • 1 bouquet de basilic frais thaïlandais, (30g)
  • PÂTE
  • 2 cuillères à café de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • 2-4 gros piments verts thaïlandais, (prik chee fah)
  • 12 petits piments verts thaïlandais, (prik kee noo)
  • 4 bâtonnets de citronnelle
  • Morceau de galanga de 6 cm (ou gingembre)
  • 8 gousses d'ail thaï
  • 10 échalotes thaï
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
  • 2 limes kaffir
  • 2 cuillères à café de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour la pâte, faites griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent une odeur fantastique. Réduisez en poudre dans un pilon et un mortier, puis versez dans un bol.
  2. Coupez les piments (épépinez si vous le souhaitez) et hachez grossièrement avec la citronnelle (utilisez uniquement la partie inférieure épaisse, en jetant la couche extérieure), puis épluchez et hachez le galanga, l'ail et les échalotes.
  3. Placez le tout dans un pilon et un mortier avec 2 brins de coriandre (tiges et tout) et une bonne pincée de sel marin. Râper finement dans le zeste de lime kaffir, puis piler en une pâte. Ajouter la pâte de crevettes, le cumin et la coriandre moulus et le poivre blanc (ou mélanger le tout dans un robot culinaire).
  4. Épépiner les piments rouges, trancher finement en biais et placer dans de l'eau glacée, prêt à servir. Trancher le poulet en lanières de 2 cm.
  5. Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez 3 cuillères à soupe remplies de pâte de curry (gardez le reste pour un autre jour) et un peu de lait de coco, puis faites frire pendant 30 secondes, ou jusqu'à ce que l'odeur soit fantastique, en remuant continuellement.
  6. Incorporer le poulet, puis, après 5 minutes, verser le reste du lait de coco et porter à ébullition en remuant régulièrement. Déchirez dans les feuilles de lime kaffir et laissez mijoter 10 minutes.
  7. Remuez le sucre de palme dans la poêle et goûtez; le curry doit être légèrement sucré, mais pas trop. Ajoutez la sauce de poisson et goûtez à nouveau - elle devrait avoir un goût bien rond, salé avec une douceur sous-jacente.
  8. Coupez les aubergines en quartiers et ajoutez-les à la poêle pour cuire 2 à 3 minutes (les aubergines régulières prendront un peu plus de temps, alors faites cuire jusqu'à tendreté), puis éteignez le feu.
  9. Choisissez et incorporez la majeure partie du basilic thaïlandais, puis égouttez le piment et saupoudrez du basilic thaï et de la coriandre restants. Délicieux servi avec du riz au jasmin.

Conseils

Recherchez des ingrédients plus inhabituels dans les supermarchés thaïlandais ou les magasins spécialisés.


Voir la vidéo: Recette de Poulet curry coco et légumes verts - 750g (Octobre 2020).