Recettes traditionnelles

Côtes levées britanniques BBQ


Côtes levées britanniques BBQ

Salade de pommes de terre aux herbes et radis

Salade de pommes de terre aux herbes et radis

6 personnes

Cuit en 3 heures 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 529 26%

  • Lipides 27,8g 40%

  • Saturés 11,5 g 58%

  • Sucres 19,5g 22%

  • Sel 3,9g 65%

  • Protéine 37,5g 75%

  • Glucides 32,8g 13%

  • Fibre 3.4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 75 g de sel de mer
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre blanc
  • 6 feuilles de laurier fraîches
  • 4 racks de côtes de dos de longe de porc à meilleur bien-être (3 kg au total)
  • 150 g de radis
  • SAUCE BARBECUE
  • 225 g de sauce HP
  • 300 g de ketchup aux tomates
  • 170 g de moutarde anglaise
  • 150 ml de sauce Worcestershire
  • 100 ml de whisky
  • 750 ml de jus de pomme frais
  • 200 ml de miel liquide
  • SALADE DE POMMES DE TERRE
  • 500 g de pommes de terre grelots
  • ½ bouquet d'aneth frais, (15g)
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche, (30g)
  • 50 g d'oignons marinés
  • 1 pomme à manger
  • 1 poire mûre
  • 200 g de yaourt grec
  • 1 cuillère à café de moutarde anglaise
  • TU AS AUSSI BESOIN
  • 1 petite poignée de copeaux de bois de whisky

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 140 ° C / 275 ° F / gaz 1.
  2. Placer le sel de mer, les grains de poivre blanc et les feuilles de laurier dans un pilon et un mortier et les écraser jusqu'à ce qu'ils soient fins (ou mélanger dans un mélangeur), puis décanter dans un bocal.
  3. Frottez 2 cuillères à soupe de sel aromatisé sur les grilles de côtes (gardez le reste pour un autre jour), puis transférez-les sur deux plaques à pâtisserie et couvrez de papier d'aluminium.
  4. Dans un plateau à bords hauts de 25 cm x 30 cm, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Placez les trois plateaux au four pendant 3 heures, avec le bac à sauce tout en bas, découvert - gardez un œil dessus et ajoutez un peu d'eau pour le desserrer, si nécessaire.
  5. Lorsque le temps est écoulé, retirez les plateaux du four, en ajoutant un peu d'eau à chacun des plateaux à côtes pour déglacer. Répartir 300 g de sauce entre les deux plateaux à côtes (refroidir le reste et congeler un autre jour) en retournant les côtes avec des pinces pour les enrober.
  6. Placez les côtes directement sur les barres du four, avec le bac à sauce vide directement en dessous. Mettez une poignée de copeaux de bois de whisky dans un tamis métallique et allumez-les. Une fois que vous avez fumé, mettez le tamis dans un bol en métal, placez-le tout en bas du four et fumez les côtes pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient collantes et caramélisées.
  7. Pendant ce temps, frottez les pommes de terre, faites cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et laissez refroidir légèrement.
  8. Choisissez l'aneth, hachez-le finement avec la ciboulette et placez-le dans un grand bol. Émincez finement les oignons marinés, puis évidez et allumez finement la pomme et la poire. Ajouter le tout dans le bol avec le yaourt, la moutarde et les pommes de terre chaudes, mélanger pour enrober, puis assaisonner à la perfection.
  9. Transférez les grilles sur une planche et coupez-les en portions ou en côtes individuelles, en arrosant le jus du plateau sur le dessus.
  10. Trancher finement les radis et saupoudrer sur le dessus, puis servir avec la salade de pommes de terre (et quelques serviettes!).


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