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Brochettes d'agneau épiques


Brochettes d'agneau épiques

Chips, pains plats et salade soleil

Chips, pains plats et salade soleil

Pour 8 personnes

Cuit en 1 heure 30 minutes

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 877 44%

  • Lipides 44,7g 64%

  • Saturés 19,3 g 97%

  • Sucres 11,2g 12%

  • Sel 1,9g 32%

  • Protéine 45,4g 91%

  • Glucides 78,0g 30%

  • Fibres 6,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1,4 kg d'épaule d'agneau, désossée
  • 2 gousses d'ail
  • 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché, idéalement du type fleuri
  • 100 g de fromage feta
  • 150 g de yaourt nature
  • ½ cuillère à café de paprika fumé
  • FRITES
  • 1,6 kg de pommes de terre Maris Piper
  • 1 cuillère à café d'origan séché, idéalement en fleur
  • huile d'olive
  • PAINS PLATS (donne 8)
  • 350 g de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
  • 350 g de yaourt nature
  • SALADE SUNSHINE
  • 1 oignon rouge
  • 1 grosse tomate mûre
  • 1 concombre
  • ½ chou blanc, (400g)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • huile d'olive extra vierge

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  2. Marquez un motif entrecroisé dans la graisse de l'agneau, puis coupez-le en tranches de 2 cm d'épaisseur.
  3. Épluchez l'ail et râpez finement sur l'agneau avec le zeste d'un citron, puis pressez sur son jus. Saupoudrer d'origan et assaisonner avec une grosse pincée de sel de mer et de poivre noir. Frottez sur toute la viande, puis couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  4. Pour les chips, frottez les pommes de terre et coupez-les en chips de 1,5 cm d'épaisseur, puis faites bouillir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes. Égoutter dans une passoire, laisser sécher à la vapeur pendant 2 minutes, puis secouer légèrement la passoire pour éjecter les bords des copeaux.
  5. Répartir sur deux plaques à pâtisserie, puis assaisonner à hauteur de sel, poivre et origan séché. Arroser chaque plateau de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger pour enrober. Rôtir en une seule couche de 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en tournant à moitié.
  6. Pour faire les pains plats, mélangez la farine, le yaourt et une pincée de sel dans une pâte. Pétrir sur une surface propre et saupoudrée de farine pendant 1 minute pour que le tout soit réuni, puis rouler en 8 boules. Couvrir avec un linge humide.
  7. Enfilez l'agneau sur une longue brochette en métal robuste pour faire un kebab épique (ou divisez-le en deux, si vous préférez).
  8. Préchauffer une grande plaque chauffante ou un barbecue à feu vif, puis cuire l'agneau pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit sombre et noueux partout, en le retournant régulièrement. Transférer sur une grande plaque à pâtisserie et rôtir au four pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tout juste cuit mais encore légèrement rougissant.
  9. Pour la salade, épluchez et râpez grossièrement l'oignon rouge avec la tomate, le concombre et le chou. Arrosez de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, assaisonnez à la perfection, puis mélangez.
  10. Rouler les pains plats sur une surface propre et saupoudrée de farine en rondelles de ½ cm d'épaisseur. Réduire le feu sous la plaque chauffante à moyen et - par lots - cuire les pains plats 1 minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés.
  11. Pour servir, raser la viande du kebab en arrosant le jus au repos (voir astuce ci-dessous). Dans une assiette, arrosez la feta d'un peu d'huile d'olive extra vierge. Mettez le yaourt dans un bol et saupoudrez de paprika. Coupez les citrons restants en quartiers.
  12. Servez le tout au milieu de la table et laissez vos invités rester coincés!

Conseils

Si vous préférez que votre agneau soit croustillant de partout, remettez-le au four quelques minutes une fois rasé, ou faites-le croustiller dans une poêle sèche à feu vif.


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