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Œufs écossais de Scarlett Moffatt


Œufs écossais de Scarlett Moffatt

Avec des herbes fraîches et une touche épicée

Avec des herbes fraîches et une touche épicée

6 personnes

Cuit en 1 heure 10 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 670 34%

  • Lipides 48,4g 69%

  • Saturés 10,3 g 52%

  • Sucres 1.2g 1%

  • Sel 1,4g 23%

  • Protéine 32,3g 65%

  • Glucides 29,4g 11%

  • Fibre 1,2g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 brin de romarin frais
  • 1 brin de sauge fraîche
  • 600 g d'épaule de porc à bien-être supérieur, coupée en dés
  • 1 noix de muscade entière, à râper
  • 1 pincée de paprika fumé ou de poivre de Cayenne
  • 3 filets d'anchois à l'huile, issus de sources durables
  • 8 gros œufs fermiers
  • 100 g de farine tout usage
  • 200 g de chapelure
  • 3 litres d'huile végétale, pour la friture

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Passez les feuilles de romarin et de sauge dans un robot culinaire, ajoutez l'épaule de porc, un bon râpé de muscade, le paprika ou le poivre de Cayenne fumé, les anchois et une pincée de sel de mer et de poivre noir, puis mélangez pour mélanger.
  2. Faites cuire 6 des œufs dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis retirez-les dans de l'eau froide en les pelant soigneusement dès qu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés.
  3. Pendant ce temps, alignez trois bols peu profonds - placez la farine dans le premier, battez les œufs restants dans le second et versez la chapelure dans le troisième. Divisez le mélange de viande en six et roulez en boules.
  4. Placez une boule sur la paume de votre main, puis tapotez et aplatissez jusqu'à ce qu'elle soit assez grosse pour s'enrouler autour de l'œuf. Placez un œuf pelé au centre et moulez la viande autour de lui, en scellant l'œuf à l'intérieur pour obtenir une boule parfaitement ronde.
  5. Enrobez-le de farine, trempez-le dans l'œuf en laissant s'écouler l'excédent, puis roulez-le dans la chapelure jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Répétez avec les ingrédients restants, puis laissez refroidir pendant 30 minutes.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, remplissez un peu moins de la moitié d'une grande poêle solide avec de l'huile - l'huile doit avoir 8 cm de profondeur, mais ne remplissez jamais votre poêle à plus de la moitié - et placez-la à feu moyen-vif. Utilisez un thermomètre pour savoir quand il est prêt (170 ° C), ou ajoutez un morceau de pomme de terre et attendez qu’il devienne doré - c’est le signe qu’il est prêt.
  7. Abaissez délicatement un œuf écossais dans la poêle - après environ 8 minutes, il doit être doré et parfaitement cuit, alors retirez-le, égouttez-le sur du papier absorbant et coupez-le en deux pour vérifier votre minutage, puis faites cuire le reste, par petits lots, ajuster l'heure, si nécessaire.
  8. Délicieux servi avec une cuillerée de moutarde anglaise, un quartier de Westcombe Cheddar, des piccalilli, quelques morceaux de salade et - bien sûr - une bonne bière froide. Jours heureux!

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