Recettes traditionnelles

Kibbeh libanais de Salma Hayek


Kibbeh libanais de Salma Hayek

Sauce Amba & houmous soyeux

Sauce Amba & houmous soyeux

6 à 8 personnes

Cuit en 1 heure 45 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 556 28%

  • Lipides 40g 57%

  • Saturés 8,9 g 45%

  • Sucres 3,6g 4%

  • Sel 0,5g 8%

  • Protéine 22,4g 45%

  • Glucides 29,5g 11%

  • Fibre 2,5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • huile végétale, pour la friture
  • PÂTE DE KIBBEH
  • 200 g de boulgour fin
  • 300 g d'agneau émincé, (20% de matière grasse)
  • 1 grosse pincée de sept épices, (voir ci-dessous)
  • ½ cuillère à soupe de ghee
  • SEPT-ÉPICES
  • ½ cuillère à soupe de piment de la Jamaïque moulu
  • ½ cuillère à soupe de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • REMPLISSAGE
  • 50 g de noix marinées
  • 50 g de dattes Medjool
  • ½ bouquet de persil plat frais, (15g)
  • huile d'olive
  • 200 g d'agneau émincé, (20% de matière grasse)
  • 50 g de pignons de pin
  • 2 cuillères à café sept épices, (voir ci-dessus)
  • ½ cuillère à café de menthe séchée
  • ½ cuillère à café d'origan séché

recette adaptée de

Livre de recettes de Jamie's Friday Night Feast

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Dans un bol, recouvrir le boulgour de 200 ml d'eau froide, puis laisser tremper environ 15 minutes.
  2. Mélangez les ingrédients aux sept épices (cela fera plus que ce dont vous avez besoin, mais gardez le reste dans un bocal hermétique pour un autre jour).
  3. Pour la garniture, hachez finement les noix, égouttez et hachez grossièrement les dattes, et hachez finement la moitié feuillue supérieure du persil.
  4. Placez une grande poêle sur feu vif avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive, l'agneau émincé, les pignons de pin et les noix. Cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à croustiller, en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter 2 cuillères à café de sept épices et les herbes séchées, puis cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et noueuses. Laisser refroidir, puis incorporer le persil haché.
  6. Égouttez le boulgour (si nécessaire) et mélangez-le avec le reste des ingrédients de la pâte de kibbeh et une bonne pincée de sel de mer jusqu'à ce qu'il se rassemble - cela deviendra votre couche extérieure.
  7. Répartissez le mélange en 16 boules (environ 50 g chacune). Placez une balle sur la paume de votre main, puis appuyez et aplatissez en une forme ovale, environ 7 cm x 8 cm. Placer une bonne pincée de garniture refroidie au centre, puis mouler la pâte vers le haut et autour de la garniture pour la sceller.
  8. Répétez avec les ingrédients restants, puis placez au réfrigérateur pour raffermir pendant environ 30 minutes. C'est le bon moment pour commencer à préparer la sauce Amba et le Houmous.
  9. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, remplissez un peu moins de la moitié d'une grande poêle solide avec de l'huile - l'huile doit avoir 8 cm de profondeur, mais ne remplissez jamais votre poêle à plus de la moitié - et placez-la sur un feu moyen-élevé. Utilisez un thermomètre pour savoir quand il est prêt (170 ° C), ou ajoutez un morceau de pomme de terre et attendez qu’il devienne doré - c’est le signe qu’il est prêt.
  10. Abaissez soigneusement une kibbeh dans la casserole - après 3½ à 4 minutes, elle devrait être dorée et parfaitement cuite, alors sortez-la de la casserole et coupez-la en deux pour vérifier votre minutage - une fois que vous savez où vous en êtes, vous pouvez faire cuire le repos, par lots.
  11. Servir la kibbeh avec la sauce houmous et amba. Il est également bon avec des légumes marinés, des pains plats et une pincée de graines de grenade et d'herbes fraîches.

Voir la vidéo: Salma Hayeks Breasts. The Graham Norton Show - BBC (Octobre 2020).