De nouvelles recettes

Faire cuire la dinde


Faire cuire la dinde

Cet oiseau mérite le respect

Cet oiseau mérite le respect

Pour 12 personnes avec beaucoup de restes

Cuit en 3 heures 30 minutes: 25 à 30 minutes par kilo pour un oiseau au bien-être supérieur et 35 à 40 minutes par kilo pour un oiseau standard

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 734 37%

  • Lipides 38g 54%

  • Saturés 16,2g 81%

  • Sucres 3.5g 4%

  • Sel 1,3g 22%

  • Protéine 91,9g 183%

  • Glucides 6.8g 3%

  • Fibre 1.5g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 12 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux canneberges

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Cliquez ici pour savoir comment préparer votre oiseau ...
  2. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  3. Vous voulez faire cuire un oiseau au bien-être supérieur pendant 25 à 30 minutes par kilo et un oiseau standard pendant 35 à 40 minutes par kilo. Les oiseaux au bien-être supérieur ont généralement plus de graisse intramusculaire, ce qui signifie qu'ils cuisent plus vite que les oiseaux maigres standard. Si vous avez un oiseau de 7 kg, comme je l'ai eu ici, faites-le pendant un peu plus de 3 heures, en vous basant sur les horaires indiqués ci-dessus.
  4. Un peu moins d'une heure avant la fin du temps, sortez le plateau du four et retirez le papier d'aluminium.
  5. Couvrez l'oiseau avec vos tranches de bacon, en les étirant et en les tissant en un motif entrecroisé comme vous le souhaitez. Remettre la dinde au four pour le temps restant ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.
  6. Le moyen le plus simple de vérifier qu'il est cuit est de mettre un couteau dans la partie la plus épaisse de la cuisse - si le jus est clair, c'est prêt. Si vous êtes inquiet, utilisez un thermomètre à viande. Vous souhaitez atteindre une température interne de 65 ° C pour un oiseau de qualité supérieure, comme les dindes de Paul Kelly, ou de 70 ° C pour un oiseau de supermarché à plus grand bien-être ou standard.
  7. Utilisez des pinces robustes pour soulever votre oiseau afin que tout le jus s'écoule de la cavité dans le plateau, puis transférez la dinde dans un plateau, couvrez d'une double couche de papier d'aluminium et d'un torchon propre, et laissez reposer jusqu'à à 2 heures pendant que vous craquez.
  8. Utilisez votre plateau de légumes et de jus de dessous pour préparer votre sauce. Placez le plateau de dinde à feu moyen sur la plaque de cuisson. Écumez la majeure partie de la graisse de la surface dans un bocal, laissez-la refroidir et placez-la au réfrigérateur pour une cuisine savoureuse un autre jour.
  9. Remuez la farine dans le plateau, écrasez tous les légumes et grattez tous les morceaux collants de la base. Versez jusqu'à 2 litres d'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait la consistance de votre goût, puis ajoutez la sauce aux canneberges.
  10. Passer la sauce à travers un tamis grossier, repousser tous les bienfaits avec le dos d'une cuillère, puis assaisonner à la perfection.
  11. Gardez au chaud à feu doux jusqu'à ce que vous en ayez besoin, en ajoutant tout jus de repos supplémentaire de la dinde avant de servir.

Conseils

Ne soyez pas sous l’illusion que lorsque vous retirez la dinde du four, elle cesse de cuire. La chaleur résiduelle continuera à cuire l'oiseau, ce qui donnera au jus le temps de revenir dans toute la viande, ce qui signifie un oiseau plus juteux tout autour. Faire de la viande chaude n'est pas une chose intelligente - la viande chaude et juteuse, la sauce chaude et les assiettes chaudes est le Saint Graal



Voir la vidéo: comment réaliser Dinde rotie farcie au four, recette reussie à 100 %, la dinde de Noël (Mai 2021).