Recettes insolites

Risotto à la dinde


Risotto à la dinde

Poireaux doux, parmesan, prosecco, peau de dinde croustillante et sauce

Poireaux doux, parmesan, prosecco, peau de dinde croustillante et sauce

Sert 4 ou 8 en entrée

Cuit en 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 815 41%

  • Lipides 23,5g 34%

  • Saturés 9,9g 50%

  • Sucres 8.5g 9%

  • Sel 0,8g 13%

  • Protéine 50,1g 100%

  • Glucides 94,6g 36%

  • Fibre 3.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • les restes de peau de dinde cuite pour un meilleur bien-être
  • 8 brins de thym frais
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 branches de céleri
  • huile d'olive
  • 1,4 litre de bouillon de poulet ou de légumes bio
  • 300 g de riz risotto Arborio
  • 125 ml de Prosecco
  • 300 g de restes de dinde blanche cuite à bien-être supérieur
  • 100 ml de restes de sauce de dinde au bien-être supérieur
  • 50 g de parmesan
  • 25 g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • huile d'olive extra vierge de nouvelle saison, facultatif

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. J'aime placer les restes de peau de dinde du fond de la carcasse dans une casserole froide, puis la mettre à feu moyen pour que la graisse se dégrade naturellement et qu'elle devienne super croustillante, comme des crépitements, en tournant à mi-chemin.
  2. Lorsqu'elle est dorée, ajoutez les feuilles de thym pour qu'elles croustillent pendant seulement 10 secondes, puis déposez la peau croustillante et le thym dans une assiette, en gardant la poêle de graisse savoureuse sur un côté.
  3. Épluchez l'oignon, lavez le poireau et parez avec le céleri, puis hachez le tout finement.
  4. Remettre la casserole de graisse à feu moyen, puis ajouter les légumes et faire frire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'huile, si nécessaire.
  5. Versez le bouillon dans une autre casserole et portez à ébullition à feu doux.
  6. Incorporer le riz aux légumes pendant quelques minutes, puis verser le Prosecco. Laisser cuire, puis commencer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en laissant chacun cuire avant d'en ajouter. Gardez un œil dessus et remuez constamment pendant 17 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit mais conserve sa forme.
  7. Pendant ce temps, hachez finement la viande de dinde en la remuant dans la poêle à la moitié des 17 minutes. Réchauffez votre sauce, puis passez-la dans une cruche préchauffée prête à servir à table.
  8. Lorsque le risotto est cuit, ajoutez suffisamment de bouillon supplémentaire pour le rendre moelleux, puis retirez du feu.
  9. Râpez finement sur la majeure partie du parmesan et battez-le avec le beurre et le mascarpone, puis goûtez et assaisonnez à la perfection. Mettez le couvercle et mettez-le à table.
  10. Répartissez entre vos assiettes chaudes, faites un puits au milieu de chaque portion et versez flamboyamment la sauce chaude, puis craquez et émiettez la peau croustillante et le thym sur le dessus.
  11. Terminez avec une petite râpe supplémentaire de parmesan et un dé d’huile d’olive extra vierge de la nouvelle saison, si vous l’avez.


Voir la vidéo: Risotto Onctueux aux Champignons et Parmesan (Mai 2021).