Recettes insolites

Bûche de chocolat


Bûche de chocolat

Purée de marrons, crème au miel et garniture en nid d'abeille écrasée

Purée de marrons, crème au miel et garniture en nid d'abeille écrasée

12 à 14 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 397 20%

  • Lipides 25g 36%

  • Saturés 14,7g 74%

  • Sucres 31,3g 35%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 5.1g 10%

  • Glucides 39,7g 15%

  • Fibre 2,3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • ÉPONGE
  • 4 gros œufs fermiers
  • 75 g de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer
  • 75 g de farine auto-levante
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao de qualité
  • 2 cuillères à café de pâte de gousse de vanille
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • REMPLISSAGE
  • 1 boîte de 250 g de purée de marrons sucrée
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 200 ml de crème double
  • 1 cuillère à soupe de miel liquide
  • 1 barre crunchie
  • BUTTERCREAM
  • 150 g de chocolat noir de qualité (70%)
  • 150 g de beurre non salé, (à température ambiante)
  • 150 g de sucre glace

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4. Pour l'éponge, tapisser une plaque à pâtisserie de 25 cm x 30 cm de papier sulfurisé.
  2. Séparez les œufs. Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en pics fermes avec une pincée de sel de mer. Incorporer progressivement le sucre glace, puis, un par un, incorporer les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient vraiment pâles et légers.
  3. Tamisez la farine et le cacao en poudre, ajoutez la pâte de gousse de vanille, puis pliez le tout avec une grande cuillère en métal pour garder le plus d'air possible.
  4. Versez le mélange dans le plat recouvert, étalez-le doucement et uniformément, puis faites cuire au four pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit juste cuit et élastique au toucher.
  5. Placer une grande feuille de papier sulfurisé (35 cm x 45 cm) sur une surface plane et saupoudrer uniformément sur le sucre semoule d'une hauteur.
  6. Tant qu’elle est encore chaude et flexible, mettez l’éponge sur le papier. Décollez et jetez le morceau de pâte cuite au four.
  7. Avec l'un des côtés les plus longs devant vous, pliez l'excédent de papier, puis enroulez l'éponge avec le papier à l'intérieur (en refroidissant, cela définira la forme mais empêchera l'éponge de se fissurer). Laisser refroidir.
  8. Pour la garniture, mélanger la purée de marrons et la cannelle. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à obtenir des pics mous, puis incorporer le miel.
  9. Pour l'assembler, déroulez l'éponge pour qu'elle soit plate, en retirant le papier. Répartir sur le dessus avec la purée de marrons, puis la crème, puis écraser et saupoudrer sur la barre Crunchie ou le rayon de miel.
  10. Re-rouler et mettre au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez votre crème au beurre.
  11. Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante doucement, puis retirer et laisser refroidir.
  12. Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit pâle, puis, avec le batteur toujours en marche, ajouter progressivement le sucre glace et refroidir le chocolat fondu.
  13. Sortez la bûche du réfrigérateur, coupez-la d'un quart en biais - c'est la branche - et placez-la sur votre plateau de service comme sur la photo, en utilisant une goutte de crème au beurre pour la maintenir en place.
  14. Couvrez uniformément toute la bûche de crème au beurre, puis utilisez une fourchette pour la décorer. Saupoudrez de sucre glace supplémentaire et d'une pincée de sel de mer, de copeaux de chocolat, de pépites, de figurines Bambi en plastique, tout ce que vous voulez - allez en ville!


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