Recettes insolites

Ragoût de dinde


Ragoût de dinde

Boulettes de biscuits aux poireaux sucrés et bacon fumé

Boulettes de biscuits aux poireaux sucrés et bacon fumé

6 personnes

Cuit en 1 heure plus refroidissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 490 25%

  • Lipides 19,7g 28%

  • Saturés 6.2g 31%

  • Sucres 10,7g 12%

  • Sel 1,9g 32%

  • Protéines 38,1g 76%

  • Glucides 42g 16%

  • Fibre 4g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • DUMPLINGS
  • 2 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • 2 petits poireaux
  • huile d'olive
  • 125 g de farine tout usage
  • 25 g de farine de maïs ou de polenta
  • 1½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 30 g de beurre non salé (froid)
  • 125 ml de babeurre
  • 1 gros œuf fermier
  • RAGOÛT
  • 3 oignons
  • 3 branches de céleri
  • 2 brins de romarin frais
  • 3 brins de thym frais
  • 3 feuilles de laurier fraîches
  • 2 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1,5 litre de bouillon de légumes bio
  • 150 g de farce restes
  • 500 g de restes de dinde ou de poulet fermier cuit

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour commencer les boulettes, hachez grossièrement le bacon et placez-le dans une grande poêle à feu moyen-doux pour faire croustiller pendant que vous lavez, coupez et coupez finement les poireaux.
  2. Remuez-les dans la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, puis faites cuire pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Pendant ce temps, pour le ragoût, épluchez les oignons, parez le céleri, puis hachez-les grossièrement et placez-les dans une grande casserole à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'huile (ou mieux encore, utilisez de la dinde dégoulinante pour intensifier les saveurs).
  4. Ajouter les brins d'herbe et le laurier et cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non colorés, en remuant régulièrement. Incorporer la moutarde et la farine pendant 2 minutes, puis incorporer progressivement le bouillon pour faire une belle sauce épaisse.
  5. Émiettez les restes de farce et éteignez le feu. Retirez et jetez les brins d'herbes et les feuilles de laurier, puis déchiquetez la viande de dinde ou de poulet, remuez-la dans votre ragoût, goûtez et assaisonnez à la perfection.
  6. Préchauffer le four à 200 ° C / 400 ° F / gaz 6.
  7. Placer les farines, la levure et le bicarbe dans un grand bol. Coupez en dés et ajoutez le beurre, puis utilisez vos pouces et vos index pour frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
  8. Faites un puits au milieu, versez le babeurre, puis mélangez progressivement aux miettes en les ramenant de l'extérieur. Incorporer les poireaux refroidis et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés, mais ne pas trop les travailler - nous voulons que la pâte soit aussi légère que possible.
  9. Étalez-le doucement sur une surface propre et saupoudrée de farine jusqu'à 2 cm d'épaisseur, puis utilisez un cutter cannelé de 5 cm pour estamper autant de boulettes rondes que vous le pouvez, en roulant à nouveau et en utilisant toutes les chutes - vous devriez en obtenir au moins 12 de cette quantité .
  10. Badigeonner les boulettes d'œuf battu, puis les déposer sur le ragoût.
  11. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les boulettes soient levées et dorées et que le ragoût mijote et bouillonne bien. Délicieux avec de simples légumes verts cuits à la vapeur.

Voir la vidéo: Recette du Bouillon de dinde pepe soup (Novembre 2020).