Chou rouge

Bacon fumé croustillant et romarin, pomme, graines de fenouil et balsamique

Bacon fumé croustillant et romarin, pomme, graines de fenouil et balsamique

Sert de 8 à 10 en accompagnement

Cuit en 35 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 96 5%

  • Lipides 2,6g 4%

  • Saturés 0,4g 2%

  • Sucres 15,6g 17%

  • Sel 0,4g 7%

  • Protéine 2,4g 5%

  • Glucides 16,2g 6%

  • Fibre 3g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 chou rouge, (1kg)
  • 4 tranches de bacon fumé strié de bien-être supérieur
  • huile d'olive
  • 2 pommes à manger
  • 2 brins de romarin
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 100 g de pruneaux séchés
  • 1 clémentine
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

recette adaptée de

Livre de recettes de Noël de Jamie Oliver

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Retirez les feuilles extérieures de votre chou, coupez la base, coupez le chou en quartiers, puis coupez-le finement et mettez-le de côté.
  2. Trancher finement le bacon et placer dans une grande casserole à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile. Laissez-le croustillant pendant que vous épluchez, épépinez et coupez les pommes en dés.
  3. Lorsque le bacon est croustillant, déposez les feuilles de romarin dans la poêle, remuez pendant 1 minute, puis utilisez une cuillère à trous pour retirer le bacon et le romarin dans une assiette, en laissant la graisse de bacon fumé derrière.
  4. Ajouter les graines de fenouil et les pommes coupées en dés dans la poêle, puis déchirer les pruneaux en enlevant les noyaux. Remuez et faites frire pendant 2 minutes, puis râpez finement dans le zeste de clémentine et pressez le jus.
  5. Ajouter le vinaigre, le chou et une pincée de sel de mer et de poivre noir.
  6. Cuire avec un couvercle entrouvert à feu doux pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit bien cuit et un plaisir à manger, en remuant bien toutes les 5 minutes pour aider à intensifier et mélanger les saveurs.
  7. Servir saupoudré de bacon croustillant et de feuilles de romarin.

Conseils

Faites-le la veille et réchauffez-le simplement dans une poêle - il aura bon goût, mais si vous faites cela, je vous recommande de mélanger le bacon et le romarin plutôt que de les servir sur le dessus comme garniture.



Voir la vidéo: Chou rouge lacto-fermenté. sauerkraud Eden Grace (Mai 2021).