Recettes traditionnelles

Ragoût de bœuf et de Guinness


Ragoût de bœuf et de Guinness

Moutarde anglaise orge perlé

Moutarde anglaise orge perlé

6 personnes

Cuit en 2 heures 30 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 576 29%

  • Lipides 9,9g 14%

  • Saturés 2,3g 12%

  • Sucres 16,3g 18%

  • Sel 1,5g 25%

  • Protéine 39.8g 80%

  • Glucides 82,3g 32%

  • Fibres 6.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 450 g d'orge perlé
  • huile d'olive
  • 100 g de petits oignons marinés silverskin
  • 1 gros oignon
  • 3 grosses carottes
  • 1 coeur de céleri
  • ½ bouquet de thym frais, (15g)
  • 800 g de suède
  • 20 g de cèpes séchés
  • 500 g de bavette de bœuf
  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de poulet bio
  • ½ boîte de 440 ml de Guinness
  • 500 g de légumes verts frais de saison, tels que chou frisé, chou, blettes
  • 20 g de fromage cheddar
  • 4 cuillères à café de moutarde anglaise
  • 2¼ tasses d'orge perlé
  • huile d'olive
  • 3½ oz d'oignons marinés à la peau d'argent
  • 1 gros oignon
  • 3 grosses carottes
  • 1 coeur de céleri
  • ½ bouquet de thym frais (½ oz)
  • 1¾ lb de rutabaga
  • ¾ oz de cèpes séchés
  • 1 lb de bifteck de jupe de bœuf
  • 4 tasses de bouillon de bœuf ou de poulet biologique
  • ½ boîte de 440 ml de Guinness
  • 1 lb de légumes verts frais de saison, comme le chou frisé, le chou, les blettes
  • ¾ oz de fromage cheddar
  • 4 cuillères à café de moutarde anglaise

recette adaptée de

Classiques de la famille Super Food

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F / gaz 4.
  2. Dans une grande casserole, couvrir l'orge perlé avec beaucoup d'eau froide et laisser tremper.
  3. Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons marinés entiers. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers, puis séparez les quartiers en pétales et ajoutez-les à la poêle.
  4. Remuez régulièrement pendant que vous lavez et coupez les carottes et le céleri et coupez les deux en biais de ½ cm d'épaisseur. Remuez-les dans la poêle, puis déposez les feuilles de thym.
  5. Cuire et remuer pendant 10 minutes, pendant que vous épluchez le rutabaga et le coupez en morceaux de 3 cm, et hachez finement les cèpes séchés. Remuez les deux dans la poêle, puis coupez le bœuf de 3 cm d'épaisseur et ajoutez-le également.
  6. Après quelques minutes, versez le bouillon et la Guinness. Porter à ébullition, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé humide et cuire au four pendant 1 heure.
  7. Retirez le papier, puis faites cuire le ragoût pendant encore une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  8. Égoutter l'orge perlé et recouvrir d'eau bouillante, puis cuire selon les instructions du paquet.
  9. Cueillez vos légumes verts, jetez les tiges dures et faites cuire à la vapeur dans une passoire ou un tamis au-dessus de l'orge perlé pendant les 10 dernières minutes.
  10. En réservant un peu d'eau de cuisson, égouttez l'orge perlé et remettez-la dans la casserole, râpez sur le fromage, ajoutez la moutarde anglaise et un peu d'eau réservée et mélangez.
  11. Goûtez le ragoût et assaisonnez à la perfection, puis servez avec l'orge perlé à la moutarde et les légumes verts fraîchement cuits à la vapeur à côté.
  1. Préchauffez le four à 350 ° F.
  2. Dans une grande casserole, couvrir l'orge perlé avec beaucoup d'eau froide et laisser tremper.
  3. Mettez une grande casserole sur feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile et les oignons marinés entiers. Épluchez et coupez l'oignon en quartiers, puis séparez les quartiers en pétales et ajoutez-les à la poêle.
  4. Remuez régulièrement pendant que vous lavez et coupez les carottes et le céleri et coupez les deux de ¼ de pouce d'épaisseur en biais. Remuez-les dans la poêle, puis déposez les feuilles de thym.
  5. Cuire et remuer pendant 10 minutes pendant que vous épluchez le rutabaga et coupez-le en morceaux de 1¼ pouce, et hachez finement les cèpes séchés. Remuez les deux dans la poêle, puis coupez le bœuf en tranches de 1¼ pouce d'épaisseur et ajoutez-le également.
  6. Après quelques minutes, versez le bouillon et la Guinness. Porter à ébullition, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé froissée et cuire au four pendant 1 heure.
  7. Retirez le papier sulfurisé, puis faites cuire le ragoût pendant une heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  8. Égoutter l'orge perlé et recouvrir d'eau bouillante, puis cuire selon les instructions sur l'emballage.
  9. Cueillez vos légumes verts, jetez les tiges dures et faites cuire à la vapeur dans une passoire ou un tamis au-dessus de l'orge perlé pendant les 10 dernières minutes.
  10. En réservant un peu d'eau de cuisson, égouttez l'orge perlé et remettez-la dans la casserole, râpez sur le fromage, ajoutez la moutarde anglaise et un peu d'eau réservée et mélangez.
  11. Goûtez le ragoût et assaisonnez à la perfection, puis servez avec l'orge perlé à la moutarde et les légumes verts fraîchement cuits à la vapeur à côté.


Voir la vidéo: Mijoté de bœuf à la bière brune #8 (Juin 2021).