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Risotto à la courge et à la saucisse

Risotto à la courge et à la saucisse


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Risotto à la courge et à la saucisse

Radicchio, thym et parmesan

Radicchio, thym et parmesan

4 personnes

Cuit en 55 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 600 30%

  • Lipides 15,6g 22%

  • Saturés 5.1g 26%

  • Sucres 12,2g 14%

  • Sel 1,2g 20%

  • Protéine 31,1g 62%

  • Glucides 79,6g 31%

  • Fibre 3,9g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 4 saucisses chipolata au bien-être supérieur
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
  • ½ courge musquée
  • 2 oignons
  • 1,2 litre de bouillon de légumes ou de poulet bio
  • 125 ml de Chianti
  • 300 g de riz risotto Arborio
  • 1 radicchio ou 2 chicorée rouge
  • 300 g de fromage cottage
  • 15 g de parmesan
  • 2 brins de thym frais
  • 4 chipolata ou petites saucisses de porc à meilleur bien-être
  • huile d'olive
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge séchés
  • ½ courge musquée (1¼ lb)
  • 2 oignons
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou de poulet biologique
  • ½ tasse de Chianti
  • 1½ tasse de riz risotto Arborio
  • 1 radicchio ou 2 endives rouges
  • 10 oz de fromage cottage
  • ½ oz de parmesan
  • 2 brins de thym frais

recette adaptée de

Classiques de la famille Super Food

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Trancher finement les chipolatas et les placer dans une grande poêle à bord haut à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de fenouil et les flocons de piment.
  2. Remuez et faites frire pendant que vous coupez la courge en dés de 1 cm (en laissant la peau et en l'épépinant), puis épluchez et hachez finement les oignons.
  3. Remuez les légumes dans la poêle, puis faites cuire avec un couvercle entrouvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge commence à se décomposer et à caraméliser, en remuant régulièrement.
  4. Laisser mijoter le bouillon dans une casserole à feu doux.
  5. Poussez la courge de côté et versez le Chianti dans la poêle. Laissez cuire, ramassant tous ces bienfaits au fond de la casserole.
  6. Incorporer le riz pendant 2 minutes, puis ajouter progressivement le bouillon, une louche à la fois, en remuant et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
  7. Répétez cette opération, en remuant et en massant l'amidon du riz, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit tout en conservant sa forme et que le risotto soit oozy.
  8. Trancher finement le radicchio ou la chicorée et mélanger au risotto avec le fromage cottage, puis goûter et assaisonner à la perfection.
  9. Portion et servir avec une fine râpe de parmesan et une pincée de feuilles de thym cueillies.
  1. Trancher finement les chipolatas et les placer dans une grande poêle à bord haut à feu moyen avec 1 cuillère à soupe d'huile, les graines de fenouil et les flocons de piment.
  2. Remuez et faites frire pendant que vous coupez la courge en dés de 1 cm (en laissant la peau et en l'épépinant), puis épluchez et hachez finement les oignons.
  3. Remuez les légumes dans la poêle, puis faites cuire avec un couvercle entrouvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge commence à se décomposer et à caraméliser, en remuant régulièrement.
  4. Laisser mijoter le bouillon dans une casserole à feu doux.
  5. Poussez la courge de côté et versez le Chianti dans la poêle. Laissez cuire, ramassant tous ces bienfaits au fond de la casserole.
  6. Incorporer le riz pendant 2 minutes, puis ajouter progressivement le bouillon, une louche à la fois, en remuant et en attendant que chaque louche soit absorbée avant d'ajouter la suivante.
  7. Répétez cette opération, en remuant et en massant l'amidon du riz, pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit tout en conservant sa forme et que le risotto soit oozy.
  8. Trancher finement le radicchio ou l'endive et mélanger au risotto avec le fromage cottage, puis déguster et assaisonner à la perfection.
  9. Portion et servir avec une fine râpe de parmesan et une pincée de feuilles de thym cueillies.

Conseils

Pour préparer cette recette végétarienne, remplacez simplement la saucisse par 1 boîte de 400 g de haricots borlotti et ajoutez-les au riz.



Voir la vidéo: Secrets pour réussir un Risotto - 750g (Juin 2022).