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Brochettes d'agneau Saganaki au chou mariné


Brochettes d'agneau Saganaki au chou mariné

6 personnes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 759 38%

  • Lipides 30,8g 44%

  • Saturés 12,4g 62%

  • Sucres 39,6g 44%

  • Sel 3,45g 58%

  • Protéines 38,3g 77%

  • Glucides 83,4g 32%

  • Fibre 7.1g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 gousses d'ail
  • 200g de fromage kefalotyri, voir conseil
  • 2 aubergines moyennes
  • 1 laitue iceberg
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 2 citrons
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 600g de filet d'agneau, en morceaux de 2cm
  • 12 feuilles de laurier fraîches

Recette de

Magazine Jamie

Par Charlie Clapp

Méthode

  1. Épluchez et écrasez l'ail. Hacher le fromage en petits morceaux, parer et hacher les aubergines en morceaux de 2 cm, puis parer et trancher finement la laitue.
  2. Écrasez finement les graines de coriandre dans un pilon et un mortier et ajoutez-les dans un grand bol avec l'origan et l'ail. Râpez finement dans le zeste de citron (réservez les citrons zestés) et incorporez l'huile.
  3. Assaisonner, puis ajouter le fromage, l'agneau, les aubergines et les feuilles de laurier. Laisser mariner au moins une heure, ou toute la nuit si vous le pouvez.
  4. Pendant ce temps, faites mariner votre chou. Couper, épépiner et trancher finement le chou, puis placer dans une passoire dans l'évier ou au-dessus d'un bol et mélanger avec 2 cuillères à café de sel marin. Couvrir et réserver au moins 2 heures, puis rincer. Épluchez et émincez finement les oignons, puis transférez-les dans un bol avec le chou.
  5. Mettez le reste des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes, puis verser sur le chou et les oignons. Transférer dans des bocaux stérilisés - cela se conservera jusqu'à 1 mois.
  6. Pour les pains plats, mettez la farine, la levure chimique, le babeurre et la moitié des graines de sésame dans un bol et mélangez jusqu'à ce que tout soit mélangé.
  7. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir brièvement. Divisez-les en six en utilisant un rouleau à pâtisserie pour les rouler en rondelles de 1 à 2 mm.
  8. Parsemer des graines de sésame restantes et passer le rouleau à pâtisserie dessus. Placez les pains plats sur le barbecue chaud pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
  9. Chargez 12 brochettes avec le fromage, l'agneau, les aubergines et les feuilles de laurier, puis placez-les sur le barbecue (pas directement sur les braises) pendant 20 à 25 minutes, en les retournant souvent, jusqu'à ce que l'agneau soit mi-saignant et que les aubergines soient cuites.
  10. Servir l'agneau avec les pains plats, le chou, la laitue et les quartiers de citron.

Conseils

Le kefalotyri est un fromage jaune à pâte dure qui frite bien, comme couramment utilisé dans le plat grec, le saganaki.



Voir la vidéo: Recette Brochettes dAgneau à la Marocaine - Moroccan Grilled Lamb Skewers Recipe (Mai 2021).