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Recettes traditionnelles

Baechu kimchi


Baechu kimchi

Aucun repas coréen n'est complet sans lui

Aucun repas coréen n'est complet sans lui

Donne 800 g

Cuit en 30 minutes plus saumurage et fermentation

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Calories 7 0%

  • Lipides 0,2g 0%

  • Saturés 0g 0%

  • Sucres 0.7g 1%

  • Sel 1,1g 18%

  • Protéine 0,5g 1%

  • Glucides 1,2g 0%

  • Fibre 0,3 g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 chou chinois, (environ 800g)
  • 50 g de sel
  • KIMCHI "COLLE"
  • 150 ml Myeulchi Gookmul, (bouillon d'anchois)
  • 1 cuillère à soupe de farine de riz sucrée
  • 4 cuillères à soupe de gochugaru, (poudre de piment rouge coréen)
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cm de gingembre
  • 1 pomme
  • 1½ cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de saeujeot, (crevettes fermentées salées)

Recette de

K Food: Cuisine maison coréenne et cuisine de rue

Par Da-Hae West et Gareth West

Méthode

  1. Retirez les feuilles extérieures et la tige du chou.
  2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez environ 10 cm du chou jusqu'à la base et utilisez-le pour tirer doucement le chou en deux (cela aide à garder les feuilles entières sans les déchiqueter).
  3. Répétez le processus avec chaque moitié pour que le chou soit coupé en quartiers.
  4. Remplissez un grand bol d'eau froide et immergez complètement chacun des quartiers de chou, puis retirez-les de l'eau et secouez-les pour éliminer tout excès d'eau.
  5. Prenez une petite poignée de sel et frottez-la de haut en bas sur chaque feuille d'un quartier de chou, en veillant à ce que les parties les plus épaisses proches de la tige soient particulièrement bien couvertes.
  6. Répétez avec les quarts restants, puis transférez dans un grand récipient en plastique propre et verrouillable et laissez saumurer pendant 3 heures, en retournant les quartiers de chou toutes les 30 minutes pour s'assurer que le sel est réparti uniformément sur le chou.
  7. Pendant ce temps, préparez la "colle" au kimchi. Porter le bouillon à ébullition dans une petite casserole. Ajouter la farine de riz sucrée, réduire le feu pour laisser mijoter et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que le mélange soit suffisamment épais pour enrober facilement le dos d'une cuillère. Laisser refroidir à température ambiante.
  8. Coupez et émincez finement les oignons nouveaux, puis épluchez et hachez finement la carotte, l'ail et le gingembre. Noyau et hachez finement la pomme (en laissant la peau dessus), puis ajoutez tout cela, avec la sauce de poisson et le saeujot, à la "colle" épaissie et mélangez bien (c'est plus facile à faire à la main, avec des gants).
  9. Après le saumurage, lavez soigneusement les choux sous l'eau courante froide pour éliminer tout excès de sel ou de sédiments emprisonnés entre les feuilles, puis secouez.
  10. Prenez une petite poignée de "colle" et frottez-la de haut en bas sur chaque feuille de 1 quartier de chou pour enrober, en vous assurant que les parties plus épaisses près de la base sont particulièrement bien couvertes comme avant. Répétez avec les quartiers de chou restants.
  11. Repliez le tiers supérieur de chaque quartier de chou en son centre, puis repliez les feuilles extérieures pour former une parcelle. Emballez les colis de kimchi hermétiquement dans le grand récipient.
  12. Versez les restes de "colle" dans le récipient pour combler les lacunes - cela aidera à former une barrière contre l'air et à prévenir la moisissure. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut du récipient, car le kimchi aura besoin d'un peu d'espace pour fermenter et se dilater (sans cela, vous pourriez vous retrouver avec une explosion de kimchi).
  13. Laisser fermenter à température ambiante pendant 3 à 4 jours, puis transférer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  14. Le kimchi continuera à fermenter mais à un rythme beaucoup plus lent, donc chaque jour, il aura un goût un peu plus vif et un peu plus acidulé. Profitez de tout.

Conseils

Une façon dont j'aime manger du kimchi vraiment fermenté est de laver les feuilles de leur pâte d'assaisonnement, puis d'utiliser ces feuilles lavées pour envelopper les viandes grillées, ou simplement de déposer le kimchi lavé dans une main, de mettre une petite cuillerée de riz au milieu avec un une cuillerée de gochujang et enveloppez-le pour en faire un petit
colis de kimchi.



Voir la vidéo: 배추김치 Baechu-kimchi, Cabbage Kimchi (Janvier 2021).