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Pâte feuilletée


Pâte feuilletée

Pour les tartes, les puds et les saucisses!

Pour les tartes, les puds et les saucisses!

Donne 600g

Cuit en 50 minutes plus refroidissement

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 436 22%

  • Lipides 31,6g 45%

  • Saturés 18,1g 91%

  • Sucres 0.9g 1%

  • Sel 0,2g 3%

  • Protéine 4.8g 10%

  • Glucides 32,3g 12%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 250 g de farine ordinaire, plus un supplément pour saupoudrer
  • 40 g de saindoux froid
  • 160 g de beurre non salé froid

Recette de

Magazine Jamie

Par Laura Fyfe

Méthode

  1. Mélangez la farine avec ¼ de cuillère à café de sel de mer dans un bol, puis mettez en cubes et frottez le saindoux avec vos doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure.
  2. Ajoutez lentement 100 ml d'eau glacée et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse (ajoutez de l'eau supplémentaire si besoin est) - ne pas trop travailler. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 30 minutes.
  3. Le beurre doit être froid mais suffisamment mou pour être malléable. Sortez-le du réfrigérateur et placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-le sur environ 14 cm x 16 cm.
  4. Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface farinée à 16 cm x 30 cm - un peu plus large que le bloc de beurre.
  5. Placer le beurre sur une moitié, puis replier l'autre moitié pour le recouvrir, en pressant les bords ensemble pour sceller, et abaisser à 16 cm x 30 cm. Continuez à fariner la surface pour empêcher la pâte de coller.
  6. Maintenant, pliez-le en trois - pliez un tiers du bas, puis un tiers du haut par-dessus, en utilisant un pinceau à pâtisserie pour enlever l'excès de farine.
  7. Refermer les bords, tourner à 90 degrés et répéter le rouleau et le plier. Réfrigérez pendant 20 minutes.
  8. Répétez le processus de roulage et de pliage deux fois de plus, puis réfrigérez pendant 20 minutes. Si le beurre suinte pendant que vous roulez, il est devenu trop chaud, alors remettez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes, mais plus, car il deviendra trop dur.
  9. Sortez du réfrigérateur et répétez le roulage et le pliage deux fois de plus, jusqu'à ce qu'il y ait au total six rouleaux et plis. Détendez-vous pendant 20 minutes, puis c'est prêt.


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