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Jambon & petits pois

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Jambon & petits pois

Jambon, orge perlé, pois et persil

Jambon, orge perlé, pois et persil

6 à 8 personnes

Cuit en 3 heures 50 minutes plus trempage pendant la nuit

Difficulté à se montrer

Nutrition par portion
  • Énergie 567 28%

  • Lipides 14,5g 21%

  • Saturés 3,5 g 18%

  • Sucres 6.6g 7%

  • Protéine 83,4g 166%

  • Glucides 22,7g 9%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 3 jarrets de jambon à bien-être supérieur (environ 2,3 kg au total)
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 3 carottes
  • huile d'olive
  • 2 feuilles de laurier fraîches
  • 100 g d'orge perlé
  • 1 litre de bouillon de poulet bio
  • 400 g de petits pois surgelés
  • ½ bouquet de persil frisé frais
  • 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. La veille de la cuisson de cette recette, faites tremper les jarrets de jambon dans une casserole d'eau froide pendant la nuit.
  2. Le lendemain, égouttez les jarrets, remplissez la casserole d'eau fraîche froide et portez à ébullition. Jetez l'eau salée, rincez les jarrets et recommencez.
  3. Coupez et coupez finement les poireaux, le céleri et les carottes dans votre robot culinaire ou à l'aide d'une mandoline (utilisez le garde!).
  4. Ajouter les légumes dans une casserole avec un peu d'huile, une pincée de sel de mer et de poivre noir et les feuilles de laurier. Faire suer à feu moyen pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais non colorés, en remuant de temps en temps.
  5. Ajouter les jarrets de jambon égouttés, l'orge perlé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis cuire, couvercle fermé, à feu moyen-doux pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Vérifiez-le de temps en temps et ajoutez plus de bouillon chaud ou d'eau s'il devient trop sec.
  6. À l'aide de pinces, transférez les jarrets de jambon sur une planche propre et retirez soigneusement toute la graisse et les os. Râpez la viande puis remettez-la dans le bouillon. Augmentez le feu et ajoutez les petits pois.
  7. Quand ils sont tendres, cueillir, hacher finement et incorporer le persil avec la sauce à la menthe. Servir avec du pain et de la moutarde anglaise.


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