Recettes insolites

Quartiers de salade avec vinaigrette au babeurre


Quartiers de salade avec vinaigrette au babeurre

Pour 8 personnes

Cuit en 20 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 206 10%

  • Lipides 10,5g 15%

  • Saturés 1,2g 6%

  • Sucres 19,2g 21%

  • Protéine 5,7g 11%

  • Glucides 19,9g 8%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 75 g d'amandes
  • 1 poignée de graines mélangées
  • 125 g de sucre
  • 1 laitue iceberg
  • 4 endives
  • 150 ml de babeurre
  • 2 citrons
  • huile d'olive extra vierge
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche

Recette de

Magazine Jamie

Par Georgina Hayden

Méthode

  1. Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen et faites griller les amandes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez les graines.
  2. Saupoudrer de sucre, une généreuse pincée de sel de mer et caraméliser doucement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous. Ne remuez pas, ou cela formera de gros cristaux.
  3. Remuez doucement la poêle jusqu'à ce que vous ayez un magnifique caramel doré, puis versez le mélange sur un plateau recouvert de graisse. Laisser refroidir d'un côté.
  4. Coupez les laitues et les endives en gros quartiers, à travers la tige pour qu'elles restent en un seul morceau. Rincer, si nécessaire, et sécher avec du papier absorbant.
  5. Disposez-les sur un plat de service et laissez de côté.
  6. Préparez la vinaigrette en déposant le babeurre dans un pot de confiture, assaisonnez bien et râpez dans le zeste de citron. Pressez le jus d'un citron et ajoutez quelques cuillerées d'huile. Agiter la vinaigrette pour bien mélanger et réserver.
  7. Dans un pilon et un mortier, écrasez les noix et les graines caramélisées pour obtenir des morceaux fins et gros morceaux.
  8. Verser la vinaigrette au babeurre sur les quartiers de salade. Hacher finement et parsemer sur la ciboulette avec les noix et les graines écrasées.


Voir la vidéo: Sauce vinaigrette - recette (Mai 2021).