Asperges à la mayonnaise aux champignons
4 personnes
Cuit en 15 minutes et égoutter toute la nuit
Difficulté Super facile
Nutrition par portion
Calories 105 5%
Lipides 7,6g 11%
Saturés 2,8g 14%
Sucres 2.2g 2%
Sel 0,7g 12%
Protéine 6.1g 12%
Glucides 2,8g 1%
Fibre 2,3g -
De l'apport de référence d'un adulte
Ingrédients
- 16 asperges
- 25 g de fèves
- 40 g de fromage cheddar
- 1 cuillère à soupe d'huile de truffe
- 1 poignée de cresson ou de fusée
- MAYONNAISE AUX CHAMPIGNONS
- 200 g de champignons de Paris
- ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 40 g de mayonnaise à base d'œufs fermiers
Recette de
Magazine Jamie
Par Jon Rotheram
Méthode
- Faites votre mayonnaise aux champignons la veille. Mélangez les champignons, le vinaigre et ½ cuillère à soupe de sel de mer dans un robot culinaire jusqu'à homogénéité.
- Tapisser une passoire avec un morceau de gaze et le placer au-dessus d'un bol. Versez le mélange dans l'étamine et laissez-le toute la nuit pour filtrer le liquide.
- Le lendemain, soulevez l'étamine avec le mélange à l'intérieur et pressez le dernier liquide. Jeter les solides, remuer la mayonnaise dans le liquide, puis réserver.
- Préchauffer une poêle à frire à feu vif. Faites cuire les asperges pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à carboniser, puis retournez-les et faites cuire encore 2 minutes.
- Décortiquez les fèves et répartissez dans quatre assiettes avec les asperges.
- Râper le fromage sur le dessus et arroser d'huile. Servir avec les feuilles de salade à part et une cuillerée de mayonnaise aux champignons.
