Recettes insolites

Gravlax de prunelle


Gravlax de prunelle

Aux mûres, aneth et estragon

Aux mûres, aneth et estragon

Pour 8 à 10 personnes

Cuit en 40 minutes plus durcissement

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 184 9%

  • Lipides 11g 16%

  • Saturés 1,9g 10%

  • Sucres 0.6g 1%

  • Protéine 20,2g 40%

  • Glucides 0.6g 0%

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 800 g de saumon de côté, écaillé et désossé (demandez à votre poissonnier de le faire pour vous), provenant de sources durables
  • CURE MÛRE
  • 2 clémentines
  • 2 baies de genièvre
  • 2 barquettes de mûres
  • 2 cuillères à soupe de sel gemme
  • 5 cuillères à soupe de sucre demerara
  • 50 ml de gin de prunelle
  • CURE AUX HERBES
  • ½ bouquet d'aneth frais
  • ½ bouquet d'estragon frais
  • 50 ml de gin de prunelle

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Pour la cure de mûres, zester les clémentines et écraser les baies de genièvre, puis les ajouter au robot culinaire avec les mûres et obtenir une pâte assez lisse.
  2. Transférer dans un bol avec le sel gemme, le sucre et le gin de prunelle, et mélangez bien.
  3. Déposer le côté du saumon, côté peau vers le bas, sur une grande plaque à pâtisserie et verser lentement sur la mûre, à l'aide d'une cuillère pour l'étaler uniformément sur la chair du saumon.
  4. Enveloppez le saumon dans une double couche de papier sulfurisé, puis enveloppez-le bien avec du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Vérifiez-le le lendemain, en cuillère tout remède qui a glissé sur le saumon, puis réemballez-le et remettez-le au réfrigérateur pour une nuit de plus.
  5. Le troisième jour, sortez le saumon du réfrigérateur et déballez-le soigneusement afin que vous puissiez rincer la cure.
  6. Utilisez une cuillère pour pousser doucement la cure de mûre sur le poisson, puis rincez doucement la cure résiduelle avec environ 100 ml d'eau froide, en versant une goutte à la fois sur votre saumon. Mettez le saumon de côté et rincez le plateau sous le robinet.
  7. Pour la cure aux herbes, cueillir et hacher finement l'aneth et l'estragon, puis mélanger avec le prunelle gin dans un bol.
  8. Remettez le saumon sur le plateau propre, côté peau vers le bas, et emballez la cure d'herbes sur le poisson à l'aide de vos mains. Assurez-vous de couvrir toute la chair - vous ne voulez pas que l'air y pénètre.
  9. Enroulez-le à nouveau avec une double couche de papier sulfurisé, puis une couche serrée de film alimentaire. Remettez le saumon au réfrigérateur pendant la nuit.
  10. Le lendemain, votre saumon sera parfaitement séché et prêt à être consommé. Vous n’avez pas besoin de rincer la deuxième cure - il vous suffit de trancher le saumon aussi finement que possible sur un angle, de sorte que vous obteniez de fines tranches de gravlax teintées de rose et garnies d'herbes.
  11. Délicieux servi avec des tranches de levain beurré, des craquelins croustillants, des tranches de concombre, de la crème sure et des quartiers de citron à presser.


Voir la vidéo: Cured Salmon Gravlax Recipe (Mai 2021).