Recettes traditionnelles

Poulet rôti pour deux


2 portions

Cuit en 1 heure 50 minutes

Difficulté Pas trop compliqué

Nutrition par portion
  • Énergie 735 37%

  • Lipides 34g 49%

  • Saturés 11,2g 56%

  • Sucres 26,2g 29%

  • Sel 1,9g 32%

  • Protéine 74,5g 149%

  • Glucides 33,3g 13%

  • Fibres 4,7g -

De l'apport de référence d'un adulte

Ingrédients

  • 1 poire
  • ½ oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 150 g de foies de volaille fermiers
  • huile d'olive
  • 1 poignée de châtaignes emballées sous vide
  • 1 brin de sauge fraîche
  • 1 grosse noix de beurre
  • 1 goutte de cognac
  • 1 poignée de canneberges séchées
  • 1 x 1,6 kg de poulet fermier entier
  • 1 orange
  • 6 tranches de bacon strié non fumé à meilleur bien-être
  • quelques brins de thym frais

Recette de

Magazine Jamie

Par Jamie Oliver

Méthode

  1. Peler, épépiner et hacher la poire, peler et hacher finement l'oignon, puis éplucher l'ail. Coupez les foies de poulet en enlevant les morceaux filandreux.
  2. Chauffer une poêle à feu moyen, ajouter un peu d'huile et faire revenir doucement la poire, l'oignon, l'ail, les châtaignes et les feuilles de sauge pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Ajouter le beurre, déplacer les légumes d'un côté, puis ajouter les foies. Assaisonnez bien et faites cuire pendant une minute environ, puis ajoutez le brandy et remuez.
  4. Cuire à intensité élevée pendant 4 minutes au maximum, de sorte que les foies rougissent encore à l'intérieur; vous les verrez dodus. Trop cuits, ils sont durs et nous voulons qu’ils soient soyeux.
  5. Versez le tout dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit crémeux, mais avec une certaine texture. Incorporer les canneberges, puis étaler sur une assiette et mettre au réfrigérateur pour refroidir pendant quelques minutes.
  6. Préchauffez votre four à fond.
  7. Poussez doucement vos doigts entre la peau et la poitrine de poulet pour créer une poche. Poussez la farce dedans, retirez la peau et fixez avec quelques bâtonnets à cocktail. Arroser d'huile et bien assaisonner en frottant sur toute la viande.
  8. Tranchez l'orange en 6 quartiers, puis placez-en autant que possible dans la cavité du poulet - laissez suffisamment de place pour que l'air circule - puis transférez-le sur une plaque à rôtir.
  9. Mettre l'oiseau au four, puis baisser le feu à 190 ° C / 375 ° F / gaz 5. Cuire 1 heure 20 minutes au total, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en arrosant le poulet et en recouvrant la poitrine de bacon à mi-cuisson.
  10. Une fois terminé, transférez-vous sur une planche pour vous reposer avant de sculpter. Saupoudrer de feuilles de thym et servir avec de jolis légumes rôtis.


Voir la vidéo: Poulet Rôti comme à la ROTISSERIE - Recette (Mai 2021).