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Foie d'oie sauce aux agrumes

Foie d'oie sauce aux agrumes


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Un délice culinaire raffiné....

  • foie d'oie700 gr
  • jus d'une demi orange
  • jus d'un demi pamplemousse
  • une noix de beurre
  • sel au goût

Portions : 3

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Foie d'oie sauce aux agrumes :

Couper le foie en tranches.

Mettre le beurre dans la poêle, puis le foie et faire revenir à feu doux avec un couvercle.

Après 5-6 minutes, retournez-le, laissez-le encore 5 minutes et ajoutez le jus d'orange et le pamplemousse par-dessus.

Après encore 5-6 minutes, égouttez le jus et laissez mijoter pendant 2-3 minutes, en dorant bien.

Débarrasser dans une assiette, saler et servir avec la sauce.

Il se marie parfaitement avec une salade de betteraves et de chou rouge.


Foie d'oie au houmous

Le souvenir de l'ancien gang, le chef de carte dans la cour de ma grand-mère, est toujours vivant dans mon esprit. D'après ma mère et ma grand-mère, à l'occasion de mon baptême qui devait avoir lieu dans quelques jours (avec les yeux de l'esprit, comme si je me souvenais de la phase & #8230 !?), mon père a ramené un Gascon du marché, qui devait être préparé des fonts baptismaux. La surprise fut totale, lorsque le lendemain, le gangster s'avéra être un gang, car il venait de pondre un œuf. Le conseil de famille a alors décidé de ne pas couper le gang.

J'ai grandi avec le gang ! L'oie n'a jamais éclos, mais chaque année, elle a pondu la plupart de ses œufs, y compris les mois où les autres oies ont éclos. Les œufs ont été couvés par les autres oies de la carte. Au fur et à mesure que les étudiants de première année apparaissaient, tous issus de la carte, ils furent pris en charge par la « bande familiale » qui les conduisit en ligne indienne jusqu'à la rivière voisine, les surveillait de près, évitant les Gascons des autres cartes et qui dirigeait notre carte d'oies, à la maison, tous les soirs. C'est comme si je voyais le vieux gang, les tantos, en tête de la carte, se balancer paresseusement vers la maison et franchir le portail de la maison depuis la rue. Ce fut une grande tristesse lorsque le gang est mort de vieillesse à l'âge de 14-15 ans.

Et ce commerce !? Ce foie, farci d'oie, gros comme un palmier, qui se vend sur le marché, à des prix interdits, ne m'a jamais attiré, pensant non pas au prix, en particulier, mais à la façon dont le foie atteint ces dimensions, l'oie étant conservés sans eau pendant quelques jours avant l'abattage. J'ai trouvé sur le marché, après de nombreuses recherches, du foie ordinaire (congelé), d'oies élevées dans la cour, plus gros que la dinde, le canard ou le poulet, vendu à un prix abordable, à partir duquel j'ai préparé la recette suivante.

Ingrédients nécessaires à la recette: foie gras d'oie, une boîte de pois chiches confits en saumure, graines de sésame, beurre frais, huile d'olive, gros sel, ail.

Les foies d'oie décongelés (laissés au réfrigérateur le soir jusqu'au lendemain) sont épluchés de la peau et lavés avec du sang sous quelques jets d'eau froide. Égoutter dans une passoire et tamponner avec du papier absorbant ou un chiffon propre.

Faites revenir les graines de sésame dans une poêle bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Les pois chiches cuits (séparés de l'eau en conserve), mis dans un mixeur avec les graines de sésame frites, l'huile d'olive, le gros sel et 2-3 gousses d'ail. Conserver un peu d'eau salée de la boîte pour diluer, le cas échéant, la composition d'humus.

Mélanger les ingrédients jusqu'à obtenir la consistance désirée pour la pâte de houmous.

Le secret de la friture du foie de volaille ! Le foie de l'oiseau ne doit pas être trop frit, ni dans le sang. Les foies d'oie sont frits, à feu moyen, dans un mélange de beurre frais avec un peu d'huile d'olive (pour éviter de brûler le beurre), bien chauffé. La friture se fait tant que le sang disparaît, sans brûler les morceaux de foie. Regardez sur le bord des morceaux de foie, comment il change de couleur, pendant qu'il est frit. Les morceaux de foie tournent de l'autre côté au bon moment.

Les foies sont assaisonnés de gros sel et de grains de poivre, fraîchement moulus, après l'extinction du feu sous la poêle.

Comment est servie la préparation ? Le foie continuera à cuire (sous l'influence de la chaleur accumulée) jusqu'à la préparation de la préparation, raison pour laquelle le service doit être fait dès que les foies ont été frits.

La préparation est servie chaude, avec une garniture de houmous.

La sauce dans laquelle les foies d'oie ont été frits sera versée sur le houmous et surtout sur les foies, afin de les garder moisi.

Un verre de vin maison de figues, sec, froid, à ne pas manquer, pour un festin complet, au goût de tous les gourmets.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Si vous n'êtes pas encore convaincu, vous le ferez sûrement bientôt & # 8211 une alimentation saine est un pas vers la santé du cœur et de l'âme de chaque individu. A l'étranger, il y a des campagnes soutenues pour promouvoir une cuisine saine, mais aussi des recettes locales, pas forcément simples.


Poitrine d'oie aux champignons à la mijoteuse

Retirez la peau du magret d'oie, puis coupez-le en deux.

Les morceaux sont légèrement dorés à l'huile.

Épluchez et hachez l'oignon, puis placez-le au fond de la casserole en céramique de la mijoteuse.

Placer les morceaux de poitrine dorés sur l'oignon,


puis couvrir de vin.

Mettez le couvercle et réglez l'heure à laquelle vous voulez qu'il soit prêt.

Servir chaud, accompagné de polenta et d'une sauce aux œufs avec de la crème et, bien sûr, du persil haché.


Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Comment réaliser la recette du steak d'oie rôti & #8211 rouge, tendre et juteux ?

Comment préparer la viande pour le steak d'oie ?

Je vous ai montré l'oie entière ci-dessus. Il faut s'arranger un peu. J'ai d'abord pensé que les flocons et tulles qui échappaient à la vigilance de l'éleveur & #8211 n'étaient pas nombreux. J'ai coupé l'excès de peau et enlevé les "sacs" de graisse attachés à l'intérieur de la cavité de l'oie. A partir de celles-ci sont faites des coquilles Saint-Jacques et du saindoux & # 8211 voir ici la recette du jumari croustillant.

J'ai coupé les 2 premiers segments distaux (des 3) des ailes. Ils ne sont pas rôtis mais vont en soupe. Ils n'ont pas beaucoup de viande sur eux, ils ont la peau et les os.

Comment assaisonner et mariner le steak d'oie entier ?

J'ai soigneusement essuyé l'oie avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité. J'ai versé du cognac sur la viande (d'abord à l'intérieur, puis à l'extérieur) et bien massé l'oie. Quel bel arôme ! Vous pouvez injecter votre poitrine et vos cuisses avec du cognac & # 8211 avec une seringue et une aiguille. Pour cela, vous avez besoin d'un autre 50-75 ml. L'alcool attendrit fantastiquement la viande et sort pour cuire (s'évapore) afin que les enfants puissent également manger ce steak d'oie. Dans les cas extrêmes, vous pouvez le remplacer par du jus d'orange fraîchement pressé.

Ensuite, j'ai assaisonné l'oie en abondance (intérieur + extérieur) avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu, un peu de paprika doux (paprika) et des graines de cumin. Le cumin, en plus de son excellent arôme, a également un rôle digestif et est utilisé pour tous les steaks gras. J'ai mis du sel comme le monde, plus qu'un steak de poulet normal. J'ai saupoudré le tout avec 2 cuillères à soupe d'huile et bien massé l'oiseau pour y faire adhérer les épices.

J'ai choisi un plateau large et profond dans lequel ranger mon oie et avoir de la place pour les pommes de terre. J'ai mis l'oiseau dans le bac, je l'ai mis complètement dans un grand sac en plastique et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 24 heures (pas seulement une nuit !). La chair de poule est dense et la chair est assez compacte et a besoin de beaucoup d'épices et de temps pour les pénétrer.


Méthode de préparation

L'oie est assaisonnée à l'intérieur de sel et de poivre, surtout en abondance.

Gortocala, pommes et oignons sont coupés en gros morceaux et le gang en est rempli. Ensuite, le gang est fermé avec un cure-dent ou de la manière indiquée par le cami. J'ai également fermé avec des cure-dents.

A partir de la carotte, du panais, du céleri et de l'oignon, faites un lit sur une plaque graissée d'huile.Placez l'oie, mettez un verre de vin rouge, à noir et mettez-le au four chauffé à 250*.température du four à 180-200.

Toutes les 20 minutes, saupoudrer l'oie du jus formé dans la barquette

Il met 2h30 à cuire. 5 minutes avant qu'il ne soit prêt, je l'ai graissé partout avec de la sauce soja sucrée, du ketcap manis et l'ai mis au four. Vous pouvez aussi le graisser avec une saumure (eau salée au goût ) et du miel, pour rendre la peau plus croustillante.

Une fois le temps écoulé, mettre l'oie de côté, réchauffer, égoutter une partie du gras, et mettre les légumes dans le mixeur, ajouter 50 ml de vin et porter à ébullition le mélange (pour éliminer l'arôme d'alcool), qui devient une sauce absolument extraordinaire !


"Cors d'oie avec cercle de riz rond"

"Prenez des chemises d'oie, lavez-les, salez-les, teignez-les. Sous le poulet, mettez neuf ou dix tranches d'oignon et de carottes hachées. tu farces le maïs avec des clous de girofle, puis tu mets un demi-litre de crème sure, une poignée de posmag et quelques morceaux de beurre ou de bonne graisse.
Couvrir avec le couvercle, mettre les braises dessous et dessus et laisser cuire une heure. Ensuite, sortez la mayonnaise et retirez le gras de la sauce et, par-dessus les autres racines et clous de girofle, mettez quelques cuillères à soupe de zama et retirez-les rapidement.
Ensuite, placez le maïs sur l'assiette, là où ce cercle de riz devrait être prêt, et versez la sauce dessus. Ce cercle de riz est fait comme suit :
Mettez un morceau de beurre à chauffer, mettez dedans du persil vert haché, mettez 83 drams de riz, coupez un oignon en quatre, ajoutez un peu de poivre. Laissez-les ensuite bouillir pendant une heure et ajoutez un peu de zama de temps en temps pour que le riz ne brunisse pas. Dès que le riz est trempé, retirez l'oignon et le poivron et mettez un morceau de beurre d'écrevisses.
Ensuite, mettez un autre morceau de beurre dans un moule pour le réchauffer, ajoutez un peu de persil vert et quelques champignons émincés et laissez-les tomber, puis ajoutez un peu de poivre concassé. Quand il est bas, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe ou deux de crème sure et baissez à nouveau. À partir du riz mentionné ci-dessus, faites un beau cercle autour de l'assiette, puis placez une rangée de champignons et une rangée de cous d'écrevisses en travers, à deux doigts l'un de l'autre, de sorte que cela ressemble à une corde. Ensuite, quand le cercle est prêt, vous mettrez les pâtés d'oie avec leur sauce ».

Les écrevisses sont bouillies vivantes dans de l'eau bouillante aromatisée de grains de poivre, d'une feuille de laurier, d'un bouquet de persil et d'un demi-citron. Si vous ne trouvez pas d'écrevisses fraîches, vous pouvez les remplacer par des crevettes. Après avoir fait bouillir les crustacés (ils deviennent rouges) dans l'eau, retirez-les à l'aide d'un fouet, laissez-les refroidir puis épluchez-les. La viande se trouve dans des pinces et des queues ("cous"). Les carapaces, accompagnées de quelques légumes à soupe, sont dorées au four puis bouillies dans de l'eau filtrée aromatisée. Laisser tomber beaucoup, et à la fin filtrer le liquide une fois de plus.

Nous avons fait un risotto aux champignons Bonduelle en bocal et une soupe-base (bouillon) issue de l'eau dans laquelle nous avons fait bouillir des écrevisses et des légumes. Hacher finement un petit oignon et le faire revenir dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide. Pour une saveur plus riche, vous pouvez hacher finement un peu de céleri. Ajouter le riz (attention, le risotto n'est fait qu'à partir de certaines variétés de riz, celles riches en amidon) et faire durcir. Attention à bien surveiller la marmite car le riz n'a pas à changer de couleur. Ajoutez ensuite un peu de vin et augmentez le feu. Laissez l'alcool s'évaporer, ajoutez les champignons puis ajoutez une pincée de soupe d'écrevisses chaude et mélangez doucement en continu. Lorsque vous "résistez", ajoutez plus de liquide. Cela devrait normalement prendre environ 20 minutes. Lorsque vous êtes prêt, retirez du feu et ajoutez le beurre râpé et le parmesan et laissez reposer.
Nous avons choisi de réaliser cette préparation avec du foie gras farci, c'est à dire du foie gras. Couper avec un couteau dont la lame a été préalablement chauffée en tranches d'un centimètre d'épaisseur. Bien chauffer une poêle. Le foie gras est à 95% de matière grasse, il n'a donc besoin de rien pour la friture. Mettez les morceaux dans une poêle très chaude, salez et poivrez et ne laissez pas la poêle dans votre main. Retournez les tranches avec une spatule et versez à la cuillère tout le temps la graisse chaude sur les morceaux de foie. Mettez-le de côté.
Pour la sauce, hacher finement un oignon et le faire bouillir dans un peu de vin. Laisser refroidir, puis ajouter la soupe concentrée, voire des morceaux de coquillages, deux clous de girofle, laisser tomber, égoutter, puis ajouter la crème liquide et la garder sur le feu jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une sauce. Saison.

Servir comme sur la photo ou comme vous le souhaitez. Nous recommandons Ammos Rose de Crama Histria. Merci à Selgros pour les ingrédients et Microgreens pour les microplantes. Bon appétit.


Préparation

1. Faire bouillir pendant 30-45 minutes le foie, la rate, le bacon avec 3-4 feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre et une cuillère à café de sel. Faire mousser le jus. Retirer de l'ébullition, laisser refroidir, puis couper tous les cubes. J'utilise habituellement une rate, mais si vous ne trouvez pas de rate en magasin, ce n'est pas un problème, car ce n'est pas une présence obligatoire pour un bon lebar. Le strict nécessaire et obligatoire est le foie et le bacon farcis à la viande.

2 Passez la viande hachée et les deux oignons dans le hachoir. Si vous pensez qu'ils ne sont pas très finement hachés, remettez-les dans la voiture. Assaisonnez le hachis avec une cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu, une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de graines de coriandre broyées et quelques 5-6 graines de piment de la Jamaïque broyées au mortier. Mon conseil est d'éviter d'utiliser en cuisine, y compris cette recette lebar, des épices achetées déjà moulues, car elles ont considérablement perdu leur goût et leur saveur. Vous verrez vraiment la différence de qualité lorsque vous broyez ou écrasez les épices lorsque vous devez préparer un repas. Ils ont un arôme beaucoup plus fort. Nous ajoutons du lait à notre composition. Bien mélanger la composition jusqu'à l'obtention d'une pâte. Si nécessaire, ajoutez une autre pincée de jus de la marmite dans laquelle ils ont fait cuire la viande.

3. Remplissez les tapis avec la pâte obtenue et attachez-les aux extrémités avec de la ficelle. Nous les piquons avec une aiguille et les mettons à bouillir, dans le même jus dans lequel ils ont fait bouillir les viandes. Laisser mijoter environ 30 minutes. Le tapis se resserrera et la saucisse de foie se renforcera. Nous les sortons, les laissons refroidir puis les laissons refroidir. Ils durciront bien pour pouvoir être coupés en tranches, et le lendemain le lebar sera juste à manger.

C'est l'une des nombreuses recettes de lebar. Les Allemands utilisent généralement du lait en poudre et plusieurs épices. Ce type de saucisse est très polyvalent et supporte beaucoup de variété et d'imagination, en termes d'épices et de viandes participantes.


Recette de sauce Yukatan. Oignon rouge mariné dans une sauce aux agrumes avec du poivre et du piment de la Jamaïque.

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Comment préparer une terrine de foie gras à base de foie d'oie

Commencez par retirer soigneusement le foie de l'emballage sous vide et placez-le dans un bol à haute paroi. Verser 1L de lait sur le foie (assez pour le couvrir) et réfrigérer pendant 24 heures (avec un couvercle).

Le lendemain, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante pendant quelques heures (toujours immergé dans le lait). Lorsqu'il atteint 16-20C, vous pouvez passer à l'étape suivante : nettoyer les veines/artères et autres nerfs qui le parcourent en profondeur.

Retirez le foie du lait et égouttez-le délicatement sur du papier absorbant épais. C'est très fragile ! Cela fonctionne très délicatement avec lui. La première étape consiste à séparer les lobes : il a un lobe plus gros et un plus petit. Étalez une feuille de papier sulfurisé (imperméable) ou de pellicule plastique sur le plan de travail et placez-y le plus gros lobe. Vous travaillez beaucoup avec votre main, avec vos doigts et éventuellement avec un couteau à lame courte. Le plus simple est de voir un clip qui montre exactement les manœuvres et les étapes à suivre. Vidéo de l'Atelier des Chefs :

Atteint la phase dans laquelle les deux lobes sont nettoyés des nerfs, nous continuons avec leur assaisonnement. Saupoudrez d'abord un peu de sel et de poivre sur la "putain" surface, puis saupoudrez de la moitié de l'alcool.

Rassemblez les moitiés (fermez comme un livre) et assaisonnez également l'extérieur. Envelopper hermétiquement dans du papier sulfurisé et placer dans une forme allongée (gâteau ou gâteau) et réfrigérer à nouveau pendant 24 heures supplémentaires. C'est le temps "d'embaumement" pendant lequel l'alcool le décompose et aide le sel et le poivre à être absorbés le plus profondément possible dans sa texture.


Vidéo: Croustillants de foie gras aux 5 épices, sauce aux agrumes - Envie de Bien Manger (Juin 2022).