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Je sais que je ne devrais pas, mais j'aime une peau dorée et croustillante sur du poulet rôti. Pour équilibrer le tout, servez-le avec beaucoup de légumes !
Soyez le premier à le faire !
IngrédientsPortions : 6
- 1 (2kg) poulet
- 2 cuillères à soupe de beurre
- sel et poivre au goût
MéthodePréparation :5min ›Cuisine :30min ›Prêt en :35min
- Préchauffer le four à 190 C / Gaz 5.
- Placer le poulet dans un plat à rôtir. Frotter le tout avec du beurre (et sous la peau si vous le souhaitez). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four préchauffé pendant 1 h 30.
- Au bout de 45 minutes, sortez le poulet du four et arrosez avec le jus de cuisson, puis remettez au four.
- Après 1 1/4 d'heure, arroser à nouveau avec le jus de cuisson.
- Servir avec de la purée et des légumes.
Regardez comment !
Regardez notre vidéo pour voir comment faire un poulet parfaitement rôti à chaque fois. Regarde maintenant!
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Avoir du poulet le vendredi soir est une tradition bien ancrée pour les familles d'Europe de l'Est. Un bon poulet rôti ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients, et il nourrit une foule, ce qui en fait un choix évident. Et de retour en Europe de l'Est, la viande rouge était chère et pas aussi facilement accessible qu'elle était généralement réservée à des occasions plus spéciales comme les vacances. L'écrivain culinaire et auteur de livres de cuisine Ronnie Fein partage, &ldquoShabbat était l'une des rares fois où les Juifs, qui étaient pauvres, pouvaient se livrer au poulet. Le reste de la semaine serait consacré aux pommes de terre, aux légumes et aux céréales.&rdquo
Selon Joan Nathan, alors que les Juifs servent du poulet pour le dîner du vendredi soir depuis le Moyen Âge, il est relativement récent que le poulet du vendredi soir soit devenu du poulet rôti.
Historiquement, les Juifs faisaient mijoter le poulet avec du riz ou en faisaient un tajine ou une fricassée. Les Juifs ashkénazes le faisaient bouillir, servant la soupe comme entrée et coupant les poitrines pour faire des côtelettes pour le plat principal du Shabbat.
Aujourd'hui, le poulet est toujours courant (et délicieux) à servir le vendredi soir, et même si même les meilleurs d'entre nous aiment un bon poulet rôti simple, nous avons également envie de variété. Voici donc 25 recettes totalement délicieuses, différentes et merveilleuses à essayer toute l'année.
Crédit photo Emily Goodstein
Résumé de la recette
- 1 (3 livres) poulet entier, abats enlevés
- sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon, ou au goût
- ½ tasse de margarine, divisée
- 1 branche de céleri, feuilles enlevées
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Placer le poulet dans une rôtissoire et assaisonner généreusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Saupoudrer l'intérieur et l'extérieur de poudre d'oignon. Placer 3 cuillères à soupe de margarine dans la cavité du poulet. Disposer des cuillerées de margarine restante autour de l'extérieur du poulet. Coupez le céleri en 3 ou 4 morceaux et placez-le dans la cavité du poulet.
Cuire à découvert 1 heure et 15 minutes dans le four préchauffé, à une température interne minimale de 180 degrés F (82 degrés C). Retirer du feu et badigeonner de margarine fondue et de jus de cuisson. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 30 minutes avant de servir.
Lisez nos choix pour les meilleurs ustensiles de cuisine pour faciliter la cuisson de vos recettes préférées.
Résumé de la recette
- 1 poulet rôti de six livres
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons moyens, pelés et tranchés en travers de 1/2 pouce d'épaisseur
- 2 citrons
- 3 grosses gousses d'ail, pelées
- 4 brins de thym frais
- 1 tasse de bouillon de poulet fait maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium en conserve, écrémé
Laissez le poulet et 1 cuillère à soupe de beurre reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 425 degrés. Retirez et jetez la minuterie en plastique du poulet s'il y en a une. Retirer les abats et l'excès de graisse de la cavité du poulet. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poulet sous l'eau froide courante. Bien sécher le poulet avec du papier absorbant. Rentrez les extrémités des ailes sous le corps. Saupoudrer généreusement la cavité du poulet de sel et de poivre et réserver.
Au centre d'une rôtissoire robuste, placer les tranches d'oignon en deux rangées, en se touchant. Placez la paume de votre main sur le citron et, en appuyant dessus, faites rouler le citron d'avant en arrière plusieurs fois. Cela ramollit le citron et permet au jus de s'écouler plus librement. Percez toute la surface du citron avec une fourchette. À l'aide du côté d'un grand couteau, appuyez doucement sur les gousses d'ail pour les ouvrir légèrement. Insérez les gousses d'ail, les brins de thym et le citron dans la cavité. Placer le poulet dans la poêle, sur les tranches d'oignon. Coupez environ 18 pouces de ficelle de cuisine, avancez les cuisses de poulet, croisez-les et attachez-les ensemble.
Étaler le beurre ramolli sur toute la surface du poulet et saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Placer au four et rôtir jusqu'à ce que la peau soit d'un brun doré profond et croustillant et que le jus soit clair une fois percé, environ 1 heure et demie. Lorsque le poulet semble cuit, insérez un thermomètre à lecture instantanée dans la poitrine, puis dans la cuisse. La température de la poitrine doit être de 180 degrés et celle de la cuisse de 190 degrés.
Retirer le poulet du four et transférer sur une planche à découper avec un puits. Laisser reposer le poulet 10 à 15 minutes pour que les jus se déposent. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un bol peu profond ou un séparateur de graisse et laissez les oignons dans la poêle. Laissez tous les morceaux bruns cuits au fond de la rôtissoire, puis retirez et jetez tous les morceaux noircis. À l'aide d'une grande cuillère ou d'un séparateur de graisse, écumez et jetez le plus de graisse possible. Versez le jus de cuisson restant et les jus qui se sont accumulés sous le poulet au repos dans la rôtissoire. Placer sur la cuisinière à feu moyen-élevé pour cuire, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, augmenter le feu à vif et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger et mélanger les morceaux bruns avec le bouillon jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 4 minutes. Filtrer la sauce dans un petit bol, en appuyant sur les oignons pour extraire tout liquide. Jeter les oignons et incorporer la cuillère à soupe restante de beurre froid jusqu'à ce qu'ils soient fondus et incorporés. Détachez les cuisses, retirez et jetez l'ail, le thym et le citron. Découper et servir la sauce à côté.
La recette : Poulet rôti de Felicity
1 poulet moyen (environ 1,6 kg)
Sel et poivre
Huile d'olive
Arômes de votre choix (herbes, quartiers de citron, gousses d'ail écrasées, etc.)
1. Préchauffer le four à 220°C. Faites bouillir une casserole d'eau salée et ajoutez le poulet, poitrine vers le bas. Baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Retirez de l'eau et séchez soigneusement.
2. Mettez le poulet dans un plat à rôtir et frottez-le avec de l'huile. Assaisonnez généreusement, à l'intérieur comme à l'extérieur, et ajoutez les arômes que vous utilisez dans la cavité. Versez quelques millimètres d'eau ou de bouillon dans le fond du moule et mettez au four pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce que le jus soit clair.
3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, montez la température du four à 250˚C pour aider à rendre la peau croustillante. Gardez un œil dessus pour éviter qu'il ne brûle.
4. Laissez le poulet reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Quels sont vos conseils pour un poulet rôti parfait ? Est-ce une question de température, de graisse - ou avez-vous une arme secrète dans votre manche ?
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Le poulet est un incontournable du Nouvel An chinois.
Le poulet entier est particulièrement propice et il est préparé pour les prières aux ancêtres dans les maisons traditionnelles chinoises.
Alors que le poulet ordinaire bouilli ou cuit à la vapeur est un plat courant à servir, j'ai un faible pour le poulet rôti, en particulier le style barbecue cantonais.
Mon poulet rôti est le genre que vous obtiendriez à Chinatown.
Certaines techniques et ingrédients secrets sont impliqués pour obtenir le goût et la texture souhaités.
J'ai fait mariner le poulet pendant la nuit, puis je l'ai séché à l'air pendant quelques heures avant de le rôtir.
J'ai également créé une concoction spéciale pour la peau afin d'assurer le croustillant.
La meilleure partie du poulet rôti est le jus qui s'écoule pendant le processus de rôtissage, versez le jus sur du riz cuit à la vapeur pendant que vous enfoncez vos dents dans les morceaux de poulet moelleux et tendres.
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Aussi, n'oubliez pas que j'ai plus de 80 recettes chinoises dans mon livre de recettes & ldquo Recettes chinoises faciles. & rdquo Procurez-vous une copie aujourd'hui et célébrez l'année du Dragon avec une cuisine chinoise délicieuse et authentique.
12 recettes faciles de restes de poulet rôti
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Je suis un grand fan de poulet rôti - que ce soit un poulet entier rôti ou un plateau de poulet facile. Il y a quelque chose de semi-magique qui se produit dans ce four lorsque le poulet est rôti. Les saveurs deviennent plus concentrées et, si vous chronométrez bien les choses, la texture est juste parfaite.
En fait, c'est tellement bon qu'il vaut la peine d'en faire un peu plus, car cette magnifique saveur de poulet rôti est tellement meilleure que d'utiliser des filets de poitrine de poulet - quelle que soit la qualité de la recette !
La cuisson d'un poulet rôti entier est également un moyen beaucoup plus rentable de cuire du poulet - vous payez un supplément pour que quelqu'un d'autre découpe votre poulet et l'emballe. C'est tellement moins cher, sans parler de plus rapide et plus facile, de cuisiner un poulet entier le week-end, puis d'utiliser les restes pour créer de délicieux repas faciles en milieu de semaine.
Mais c'est là que tant de gens se décollent. Créer les restes est la partie facile… mais qu'en faire ?
Eh bien, vous avez de la chance parce que recettes de restes rapides et faciles sont quelque chose que j'aime créer ! J'ai rassemblé 12 recettes faciles de restes de poulet rôti sur mon site - beaucoup d'entre elles ont été écrites à l'origine pour les restes de poulet rôti, et le reste, j'explique clairement ci-dessous comment les adapter pour utiliser des restes de poulet rôti à la place.
J'ai également inclus les horaires et les quantités, afin que vous puissiez facilement choisir la recette parfaite pour la quantité de restes de poulet que vous avez, ainsi que le temps que vous souhaitez passer à cuisiner.
Si vous avez d'autres restes que vous devez utiliser, veuillez vérifier ma collection complète de recettes de restes.
Curry de restes de poulet rôti
Obtenez la recette => Restes de poulet rôti au curry
Comment s'adapter en utilisant les restes : Cette recette a été conçue pour les restes de poulet rôti. Suivez les instructions exactes de la recette.
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez 400 g/14 oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Restes de riz frit au poulet et aux œufs
Obtenez la recette => Restes de poulet et riz frit aux œufs
Comment s'adapter en utilisant les restes : Cette recette a été conçue pour les restes de poulet rôti. Suivez les instructions exactes de la recette.
Temps total d'utilisation des restes : 15 minutes
Utilisez 400 g/14 oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Pâtes crémeuses aux restes de dinde
Obtenez la recette => Pâtes crémeuses aux restes de dinde
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour des restes de pâtes au poulet crémeux, utilisez simplement des restes de poulet au lieu des restes de dinde. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 20 minutes
Utilisez 300g/11oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Ragoût de restes de poulet rôti avec boulettes
Obtenez la recette => Ragoût de restes de poulet rôti avec boulettes
Comment s'adapter en utilisant les restes : Cette recette a été conçue pour les restes de poulet rôti. Suivez les instructions exactes de la recette.
Temps total d'utilisation des restes : 1 heure
Utilisez des restes de poulet rôti de 500 g/18 oz, pour 4 personnes
Tacos à la dinde, patates douces et haricots noirs
Obtenez la recette => Tacos à la dinde, patates douces et haricots noirs
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour les restes de tacos au poulet, utilisez simplement des restes de poulet au lieu de restes de dinde. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez 400 g/14 oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Risotto au jambon, petits pois et pousses
Obtenez la recette => Risotto au jambon, petits pois et germes
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour les restes de risotto au poulet, utilisez simplement des restes de poulet au lieu des restes de jambon. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit. (Et si vous n'aimez pas les germes, laissez-les de côté !)
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez 200g/7oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Jalfrezi facile au poulet
Obtenez la recette => Poulet Jalfrezi facile
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour un reste de poulet jalfrezi, utilisez simplement vos restes de poulet rôti à la place du poulet frais. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez des restes de poulet rôti de 500 g/18 oz, pour 4 personnes
Paella de restes de dinde
Obtenez la recette => Paella de restes de dinde
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour les restes de paella au poulet, utilisez simplement des restes de poulet au lieu des restes de dinde. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez 400 g/14 oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Restes de dinde au chili con carne
Obtenez la recette => Restes de dinde au chili con carne
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour les restes de poulet chili con carne, utilisez simplement des restes de poulet au lieu des restes de dinde. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez 400 g/14 oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Salade de restes de poulet, chou frisé, quinoa et citrouille
Obtenez la recette => Salade de restes de poulet, chou frisé, quinoa et citrouille
Comment s'adapter en utilisant les restes : Cette recette a été conçue pour les restes de poulet rôti. Suivez les instructions exactes de la recette. (Si vous ne pouvez pas vous procurer de citrouille, utilisez plutôt de la courge musquée)
Temps total d'utilisation des restes : 30 minutes
Utilisez 400 g/14 oz de restes de poulet rôti, pour 4 personnes
Reste d'Agneau Korma
Obtenez la recette => Restes d'agneau Korma
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour les restes de poulet korma, utilisez simplement des restes de poulet au lieu des restes d'agneau. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 25 minutes
Utilisez des restes de poulet rôti de 500 g/18 oz, pour 4 personnes
Tarte Filo Marocaine à la Dinde
Obtenez la recette => Tarte Filo Marocaine à la Dinde
Comment s'adapter en utilisant les restes : Pour une tarte filo au poulet à la marocaine, utilisez simplement des restes de poulet au lieu des restes de dinde. Sinon, suivez la recette exactement comme écrit.
Temps total d'utilisation des restes : 45 minutes
Utilisez des restes de poulet rôti de 650 g/23 oz, pour 6 à 8 personnes
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Trucs et astuces
- Vous pouvez retirer délicatement la peau de la viande avec vos mains et frotter un assaisonnement supplémentaire en dessous si vous le souhaitez pour une touche de saveur supplémentaire.
- N'ayez pas peur de vous salir! L'utilisation de vos mains est la meilleure façon de s'assurer que chaque fissure et crevasse a été assaisonnée.
- Ne sautez pas l'augmentation de la chaleur à 450 pour les 20 dernières minutes. Cela vous donnera une peau encore plus nette.
- Remarquez que je n'utilise pas d'huile? Je trouve que la peau craque si bien toute seule. Il retient également beaucoup mieux l'assaisonnement plutôt que de le laisser s'égoutter avec de l'huile ajoutée.
- Si vous avez des herbes fraîches supplémentaires que vous souhaitez utiliser, vous pouvez les farcir à l'intérieur du poulet avec un ou deux quartiers de citron.
Ma recette de poulet rôti - Recettes
Chez Perdue Farms, votre santé et votre bien-être sont nos principales préoccupations. Au cours des derniers jours, nous avons connu un volume d'appels plus important que la normale, car les clients s'inquiètent de l'approvisionnement de nos produits et des mesures de contrôle de la qualité que nous avons mises en place pour garantir la fraîcheur et la sécurité des aliments que nous expédions. Nous voulons que vous sachiez que nous vous entendons, nous vous remercions de nous avoir contactés et nous voulons vous rassurer de toutes les manières possibles que nous accordons la priorité à votre santé, votre sécurité et votre bien-être.
À la lumière des préoccupations concernant le coronavirus (COVID-19), nous aimerions partager ce qui suit :
COVID-19 n'est pas considéré comme un agent pathogène d'origine alimentaire
Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), COVID-19 se propage le plus souvent entre ceux qui sont en contact étroit les uns avec les autres, et par les gouttelettes respiratoires produites lorsqu'une personne infectée tousse ou éternue. Il peut également être possible pour une personne de contracter COVID-19 en touchant une surface ou un objet sur lequel se trouve le virus, puis en se touchant la bouche, le nez ou éventuellement les yeux, mais on ne pense pas que ce soit le principal moyen par lequel le propagations du virus. Nous avons des protocoles de biosécurité stricts dans toutes nos fermes et toute la chaîne d'approvisionnement, y compris des méthodes d'assainissement éprouvées qui minimisent le risque de surfaces contaminées.
Perdue Farms prend les protocoles de sécurité alimentaire au sérieux
Nous avons les normes les plus élevées en matière de biosécurité et de sécurité alimentaire, et désinfectons entièrement nos installations toutes les 24 heures. Nous surveillons de près les zones touchées et réitérons notre politique de biosécurité pour aider à minimiser le potentiel de transport de surfaces potentiellement contaminées. Le personnel des centres de bien-être sur place dans 19 de nos installations est formé sur la façon de protéger nos associés, d'identifier et de réagir aux symptômes de COVID-19. Ces professionnels suivent des procédures opérationnelles standard telles que définies par le CDC pour les maladies infectieuses. Les centres de bien-être sont disponibles pour tous les associés et leurs familles. Nous prenons toutes les précautions pour protéger nos associés, communautés, clients et partenaires commerciaux, et assurer la continuité de nos activités.
Tous nos animaux sont nés/éclos, élevés, récoltés et transformés aux États-Unis Comme pour la plupart des grandes entreprises, nous nous approvisionnons en certains éléments (non alimentaires) de notre chaîne d'approvisionnement dans des pays en dehors des États-Unis. Nous surveillons de près les zones touchées et réitérons nos politique de biosécurité pour aider à minimiser le potentiel de transport de surfaces potentiellement contaminées.
Merci d'être un client fidèle de Perdue Farms. Veuillez contacter notre équipe des relations avec les consommateurs si vous avez des questions ou des préoccupations supplémentaires.
Comment obtenir une peau croustillante sur mon poulet rôti ?
Je suis si heureux que vous ayez demandé ! J'adore faire rôtir les poulets - y a-t-il un meilleur arôme qu'un poulet rôti lentement dans votre four un dimanche après-midi ?!
Si vous recherchez une peau croustillante super extra-géniale, Je recommande absolument une saumure sèche de 24 heures au réfrigérateur. Il s'agit d'une technique sur laquelle notre rédactrice principale Summer Miller a d'abord écrit lors de ses expériences avec une peau croustillante pour les dindes de Thanksgiving, puis a perfectionné sa méthode pour le meilleur poulet rôti en saumure à sec.
Allez certainement lire ces deux articles pour plus de détails, mais voici un bref résumé :
- Assaisonner le poulet avec du sel et des assaisonnements. À l'intérieur, à l'extérieur et sous la peau.
- Laissez sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 24 heures. Il est préférable de ne pas couvrir le poulet du tout afin qu'il puisse vraiment sécher à l'air. Mais si cela vous dérange, mettez le poulet et la poêle dans un sac poubelle ou un sac à provisions propre et attachez-le sans serrer de manière à ce que le sac se gonfle autour du poulet, créant une bulle protectrice avec beaucoup d'air.
- Rôtir et arroser le poulet comme d'habitude. Summer a découvert que frotter le poulet avec de l'huile avant la cuisson, puis arroser le poulet plusieurs fois aide à lui donner cette belle couleur brunie et une peau encore plus croustillante (si possible !).
Le raisonnement ici est que la peau super sèche se traduit par un poulet rôti super croustillant. Et croyez-moi, ça marche.
Si vous n'avez pas le temps pour cette étape de séchage à l'air, assurez-vous simplement de bien tapoter votre poulet avec des serviettes en papier. Si vous avez 30 minutes, laissez-le sur le comptoir pendant environ une demi-heure pour un séchage rapide à l'air avant de le rôtir. Puis arrosez-le plusieurs fois pendant la torréfaction et appelez-le bon. Votre peau ne sera pas aussi délicieusement croustillante que l'autre méthode, mais vous serez toujours très satisfait des résultats.