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Recette de soupe hollandaise aux haricots bruns

Recette de soupe hollandaise aux haricots bruns


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Une soupe d'hiver copieuse et copieuse à base de bouillon de bœuf, de haricots bruns et de saucisse fumée. Il est traditionnellement préparé avec un type spécifique de haricot hollandais, mais vous pouvez utiliser des haricots rouges, des haricots pinto ou un mélange. Il est préférable de préparer cette soupe un jour à l'avance pour plus de saveur.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 15

  • 3L d'eau, ou au besoin
  • 500 ml de bouillon de boeuf
  • 1 kg de côtelettes de porc désossées ou de longe de porc, en cubes
  • 6 cubes de bouillon de boeuf, ou au goût
  • 750 g de légumes mélangés hachés (tels que carotte, poireau, chou-fleur, céleri)
  • 2,4 kg de haricots bruns (comme les rognons ou pinto)
  • 2 grosses saucisses de porc fraîches
  • 2 saucisses fumées
  • 2 grosses carottes, tranchées
  • poignée de pâtes de vermicelles sèches, écrasées
  • clous de girofle moulus au goût
  • muscade moulue au goût
  • sel au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h15min

  1. Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le bouillon de boeuf et les cubes de bouillon de boeuf. Porter à ébullition.
  2. Ajouter le porc en cubes et toutes les saucisses à l'eau bouillante.
  3. Après 15-20 minutes, retirez les saucisses et placez-les sur une planche à découper. Trancher les saucisses de porc sur 2 cm d'épaisseur et les remettre dans la soupe. Trancher également les saucisses fumées, mais réserver pour les ajouter plus tard.
  4. Cuire encore 15 minutes et ajouter les haricots bruns. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que la soupe devienne trouble.
  5. Ajouter les légumes hachés, la saucisse fumée en tranches réservée et la carotte à la soupe. Cuire 20 minutes.
  6. Ajouter les pâtes et cuire encore 30 minutes. Assaisonner au goût avec des clous de girofle, de la muscade et du sel.

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Avis et notesNote globale moyenne :(9)


Recettes de cuisine hollandaise PA

J'ai acheté ce livre de recettes de cuisine hollandaise PA sur eBay. En fait, je cherchais un vieux livre de cuisine amish, mais ils étaient tous assez chers, alors j'ai pensé essayer celui-ci, et je suis content de l'avoir fait. Je l'aime parce que les recettes sont si simples et faciles.

Il a été protégé par le droit d'auteur en 1978 et a de jolies illustrations de Howard Imhoff, tout au long du livre.

Voici la page 1, et les pages 2 et 3 ont l'histoire de la cuisine hollandaise de Pennsylvanie. Page 2. La page est estompée à droite, ce qui a été fait lors de l'impression malheureusement. La page 3 s'intitule "The Standing Market", qui raconte l'histoire de ce que c'était que de faire ses courses à l'époque coloniale.

Vous trouverez ci-dessous le reste du livret, par ordre de pages. Les recettes sont vraiment simples, et j'en ai déjà fait quelques-unes, comme le Hamburger Dinner, qui s'est avéré excellent.

Voici l'index du contenu du livret. Page d'index 1. Page d'index 2

Soupes et nouilles

Page 4: Soupe au poulet et au maïs et soupe aux pommes de terre (Gruumbier Suupe)

Page 5: Soupe aux haricots de pays hollandais Chaudrée de maïs Pot de poivre de Philadelphie Boules d'œufs pour la soupe

Page 6: Soupe au bœuf et aux boulettes Soupe au poulet et aux nouilles Soupe au maïs et aux rivaux Soupe aux salsifis ou aux légumes Soupe aux huîtres Soupe aux pois cassés

Page 7: Soupe aux légumes Nouilles aux œufs Remplissage de viande pour nouilles Remplissage d'épinards pour boulettes de nouilles (Spaetzle)

Viandes et plats principaux

Page 8: Schnitz un Knepp Sauerbraten

Page 9: Porc et Kraut (Speck un Kraut) Rouleaux de viande hollandais (Boova Shenkel) Nouilles au foie (Leberknoedel) Bœuf hollandais de Pennsylvanie aux oignons

Page 10: Pâté au bœuf, côtes levées au four et choucroute avec boulettes de pain de viande de campagne hollandaise Weiner Schnitzel (escalope de veau) Galettes de saucisses

Page 11: Mock Duck Meat Pie Hamburger Dîner Poivrons farcis Courge poivrée farcie

Page 12: Schnitzel Viande Scrapple Jambon et Haricots Verts Hog Maw Souse

Page 13 Rouleaux de chou hollandais Jambon et nouilles en cocotte Lisez également à propos de l'élevage de la grange

Page 14: Pâté au Porc avec Dumplings Sauce au Raifort (pour Bœuf Bouilli ou Corned) Crème de Chou et Boeuf Séché Anneau de Fromage Hollandais aux Nouilles Pâté au Poulet

Page 15: Fricassée de poulet Poulet de Pennsylvanie et tarte aux huîtres Poulet cuit dans une garniture de pommes de terre au canard à la crème et à la choucroute pour volaille

Plats de légumes

Page 16: Fèves au lard maison Haricots de Lima au four Chou aigre-doux

Page 17: Chou de sept minutes Chou rouge en pot Céleri aigre-doux Huîtres de maïs Beignets de maïs cuits au four du comté de Lancaster

Page 18 : Galettes de panais Pois frais et pommes de terre nouvelles Patates douces festonnées et pommes Pommes de terre rissolées Croquettes de pommes de terre hollandaises

Page 19 : Pommes de terre gratinées Tomates gratinées Betteraves aigre-douces Également une illustration d'un marché.

Page 20 : Tomates frites Aubergines frites Escalopes festonnées Haricots Croquettes de patates douces

Salades

Page 21: Salade de chou de Pennsylvanie Une bonne vinaigrette hollandaise de Pennsylvanie Vinaigrette de grand-mère

Page 22: Salade de pommes de terre hollandaise chaude Salade de chou piquant au chou et au poivre Salade de pissenlit

Page 23: Salade de haricots Salade de concombre Salade de betteraves et de pommes Vinaigrette de fruits Eggufs farcis

Crêpes et Beignets

Page 24: Gâteaux de flanelle à l'ancienne Crêpes aux œufs allemandes Farine de maïs Gâteaux de plaque chauffante Farine de maïs frit Mush

Page 25: Crêpes de pommes de terre Beignets de rondelles de pommes Beignets de griottes Beignets de pêches Beignets de maïs

Gâteau au café et petits pains

"Le jour de la cuisson était important pour la femme au foyer hollandaise de Pennsylvanie. À partir du grand four de cuisson en plein air, elle a produit des pains et des petits pains dodus à la croûte dorée, des gâteaux au café, des tartes et des gâteaux pour sa famille affamée.

Page 26: Gâteau au café (Kaffee Kuchen) Gâteau aux miettes

Page 27: Sweet Roll Dough Dutch Sticky Buns Petits gâteaux au café (Kleina Kaffee Kuchen) Beurre Semmels

Page 28: Fastnachts - Donuts surélevés

Page 29: Beignets de pommes de terre Shoo-Fly Pie Crullers Gâteaux en entonnoir (Drechter Kuche)

Page 30: Gâteau au café rapide Grandma's Crumb ou Sugar Pie Tangle Britches (Une vieille recette du comté de York)

Page 31: Muffins au son Johnny Cake Sally Lunn Muffins au bacon Muffins aux bleuets

Biscuits et petits gâteaux

Page 32: Gâteaux au sucre Tartes au sable Biscuits hollandais aux amandes

Page 33 : Macarons aux amandes Pfeffernusse Hickory Bisous aux noix Bisous aux noix Rochers aux noix

Page 34: Biscuits de Noël moraves "Belsnickel" Gâteaux de Noël Lebkuchen Biscuits à l'anis Biscuits au beurre de Noël

Page 35: Biscuits au gingembre - Gingerbread Men Gaufres à la cannelle (gaufres Zimmet) Moravian Dark Cookies Biscuits aux fruits et aux noix

Gâteaux Hauts

Page 36: Gâteau à la compote de pommes Gâteau à la mélasse de grand-mère Gâteau aux noix

Page 37: Gâteau de l'Écriture Gâteau de couches d'épices Gâteau éponge aux noix et au pain d'épice

Tartes et Pâtisseries

Page 38: Pennsylvanie Dutch Sour Cherry Pie Cassis et Tarte aux Framboises Rouges Astuce Pâtissière

Page 39: Tarte funéraire Tarte aux noix noires Tarte à la crème au citron Tarte à la crème sure Tarte aux raisins et à la crème Tarte aux framboises

Page 40: Schnitz Pie (pommes séchées) Montgomery Pie Tarte au fromage cottage Tarte aux pommes et aux pommes Tarte au beurre de pomme

Page 41: Tarte à la citrouille Tarte à la rhubarbe Tarte Rivel (Miettes)

Desserts, nature et fantaisie

Page 42: Dumplings aux pommes Pandow aux pommes Strudel aux pommes ou aux pêches Crème à la citrouille

Page 43: Pudding aux cerises Pouding Cottage Pouding à la rhubarbe Pouding aux fruits cuits à la vapeur Dumplings aux pêches

Aigres-douces (recettes hollandaises de conserves)

Page 44: Beurre de pomme Conserve de pommes et pêches Marmelade de carottes Conserve de canneberges Poires de gingembre Mélange de fruits en conserve

Page 45: Cantaloup épicé Groseilles à maquereau épicées Confiture de framboises et de rhubarbe Pain et beurre Cornichons Betteraves marinées ufs de betterave rouge

Page 46: Chow Chow Relish de betterave Relish de maïs Relish de poivre Haricots verts marinés


Recette et histoire des haricots à soupe des Appalaches

Pendant les mois froids d'hiver, vous pouvez trouver un pot invitant de haricots à soupe mijoter sur le poêle de chaque maison des Appalaches presque tous les jours. Un bol de soupe aux haricots crémeux aromatisés au jambon fumé est considéré comme un goût de réconfort.


"Si j'avais mangé deux fois ce qu'il y avait, ça aurait été la moitié de ce que je voulais." Citation du musicien des Appalaches, Doc Watson sur son amour pour les haricots à soupe, affirmant qu'il ne pourrait jamais se rassasier.

Le concours de cuisine télévisé, Top Chef saison 16, a été organisé dans le Kentucky. L'un des candidats était la finaliste de Top Chef et chef local du Kentucky, Sara Bradley. Née et élevée à Paducah, dans le Kentucky, la chef Sara a appris ses compétences culinaires auprès de chefs étoilés Michelin sur la côte est et a retrouvé le chemin du retour à Paducah pour ouvrir son restaurant, Freight House Food, afin de mettre en valeur les spécialités régionales et l'agriculture du Kentucky dans son menu. Sara a fait la fierté de son état lors du concours Top Chef en portant les plats traditionnels du Kentucky à de nouveaux sommets. Je me suis retrouvé à router pour qu'elle gagne. L'un des produits de base du Kentucky avec lequel elle a séduit les juges était son point de vue sur les haricots à soupe. Pour les habitants des montagnes des Appalaches, un repas d'hiver parfait est un bol chaud de haricots à soupe servi avec un chow chow mariné, du pain de maïs et des pommes de terre frites.

J'étais intrigué et curieux d'en savoir plus sur les haricots à soupe car j'étais un fan de recettes de haricots. Partout dans le monde, vous trouverez les recettes les plus merveilleuses et les plus intimes à base de haricots. Après avoir cuisiné et essayé de nombreuses recettes régionales issues de racines humbles et d'ingrédients simples, j'avais hâte d'apprendre à transformer les haricots pinto en un bol de réconfort. J'ai été ravi d'apprendre ce que les fermiers des Appalaches savaient déjà, que des haricots pinto à cuisson lente avec du bacon gras et un jarret de jambon donnaient un bol lisse et soyeux de bonté fumée.

Essayez plus de nos recettes préférées de haricots à soupe telles que:

15 Soupe aux haricots

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Soupe Hoppin’John

Soupe Brésilienne Aux Haricots Noirs

Soupe aux haricots d'orque et au riz jaune

Soupe aux lentilles

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Histoire des haricots à soupe des Appalaches :

La chaîne de montagnes des Appalaches s'étend de New York jusqu'aux États du sud de l'Alabama et de la Géorgie. Il sépare l'Est des États-Unis du Midwest. La partie sud de la chaîne de montagnes de la région des Appalaches s'étend jusqu'aux États du Kentucky, du Tennessee, de la Virginie, du Maryland, de la Virginie-Occidentale et de la Caroline du Nord. Alors que les terres du nouveau monde pour s'installer dans l'est de la Pennsylvanie, la Virginie et les Carolines se remplissaient au XVIIIe siècle, les nouveaux immigrants européens ont été poussés vers l'ouest dans les Appalaches. La majorité de la population immigrée était écossaise-irlandaise et comprenait également des colons suédois et allemands. La découverte du Cumberland Gap en 1750 a attiré les colons encore plus profondément dans les chaînes de montagnes englobant le nord-est du Tennessee, le nord-ouest de la Caroline du Nord, le nord de l'État de Caroline du Sud et le centre du Kentucky.


Mode de vie folklorique de la montagne

Les nouveaux colons ont appris des techniques de survie en montagne et d'agriculture pour planter et cultiver des cultures telles que le maïs et la courge auprès des Amérindiens Cherokee. Les homesteaders du Cumberland Gap étaient séparés de la civilisation par les hautes chaînes de montagnes, de sorte qu'ils vivaient relativement isolés et apprirent à vivre un style de vie rude en devenant autosuffisants. Ils dépendaient de la chasse, de la recherche de nourriture et de la culture de leur propre nourriture pour subvenir à leurs besoins. Les graines du jardin ont été conservées pour la récolte de l'année suivante et cette pratique se poursuit encore à travers les générations. Cette race chaleureuse de colons est connue entre eux et les étrangers sous le nom de « Mountain People » ou « Mountain Folk ».

Image de NPR.org

Pour les montagnards de la région des Appalaches du Sud, l'agriculture était une tâche difficile et presque impossible. Ils faisaient face à un terrain sec et rocheux sur des montagnes escarpées qui étaient protégées du soleil par des arbres forestiers denses. Les colons ont amené des vaches et des moutons, mais ils ont trouvé la majorité de leur approvisionnement en viande en élevant des porcs et en les laissant en liberté dans la forêt. Le porc entier pourrait être utilisé pour les viandes et les aliments aromatisants. « On a dit que la seule partie du porc qui n'était pas utilisée était le cri ! En plus d'élever des porcs, ils cultivaient leurs propres fruits, légumes et noix. Les aliments les plus couramment cultivés étaient les noix noires, les châtaignes, le maïs, les haricots pinto, les pommes et les légumes verts sauvages. Le maïs était abondant et un légume essentiel dans les Appalaches. Aucune partie du maïs n'a été gaspillée. Il était mangé en épi, frit, crémeux, gruau hominy, transformé en farine de maïs ou en clair de lune. Même les cosses de maïs étaient utilisées pour rembourrer les coussins de meubles comme les matelas de lit.


Survie en hiver et préparation des aliments

L'hiver dans les montagnes des Appalaches ne correspondait pas aux hivers doux typiques du sud. Au lieu de cela, ils ont dû faire face à des conditions météorologiques plus froides similaires à celles de la région du nord-est des États-Unis. Pour survivre aux hivers glacials, les familles devaient savoir conserver les aliments. Les haricots pinto séchés et le maïs faisaient partie des ingrédients essentiels du garde-manger. Les haricots pinto étaient le seul garde-manger essentiel que les montagnards ne cultivaient pas eux-mêmes. Ils étaient la source de protéines la moins chère disponible et ils pensaient probablement qu'il en coûterait plus d'argent pour les cultiver par rapport à l'achat d'un sac de haricots pinto séchés. C'est peut-être ainsi que l'expression « ne vaut pas une colline de haricots » est née pour décrire des choses de peu ou pas de valeur. Il est encore courant sur les marchés de montagne aujourd'hui de trouver des haricots pinto vendus dans des sacs de 25 livres et même de 40 livres à l'automne pour que les alpinistes puissent s'approvisionner en articles essentiels pour l'hiver. Les légumes de fin d'été du jardin ont été marinés ensemble dans un mélange sucré épicé et mis en conserve. Cette ménagerie de légumes marinés est connue des Sudistes sous le nom de Chow Chow qui a servi d'exhausteur de goût essentiel à de nombreux repas.

Image de Mother Earth News

Aliment de base pour le repas d'hiver : les haricots à soupe

Par une froide journée d'hiver, un pot de haricots à soupe qui mijotent lentement toute la journée avec des restes de graisse de jambon donne des haricots doux et crémeux dans un délicieux pot likker. L'os et la graisse du jambon sont le cœur et l'âme de la saveur. Servis dans un bol avec du pain de maïs, les haricots à soupe sont à la fois une source essentielle de nourriture et un repas réconfortant. « Pour un natif des Appalaches, la soupe aux haricots n'est qu'un nom pour une soupe aux haricots pinto que tout le monde prépare. Pour les étrangers, c'est une spécialité exotique. Simple traditionnel et montagnard de part en part. Les haricots à soupe font référence aux haricots bruns (comme les haricots pinto) qui sont cuits avec du porc pour aromatiser. D'autres types de haricots peuvent également être utilisés, tels que les haricots blancs, les haricots beurre ou les pois aux yeux noirs, mais c'est le haricot pinto qui est le préféré des montagnards. Les haricots à soupe sont souvent recuits sous forme de gâteaux de haricots frits ou transformés en chili de montagne le lendemain. Étant donné que les haricots sont connus pour provoquer des flatulences ou des gaz excessifs. Un conte de vieilles femmes dit : « Pour éviter cela, faites cuire une pomme de terre dans les haricots. La pomme de terre absorbe le gaz, mais soyez prudent lorsque vous vous débarrassez de la pomme de terre car vous avez maintenant une grenade à main « Hillbilly ».

Une source de nourriture qui était autrefois consommée pour survivre est maintenant consommée par choix comme un rappel amical de grandir en famille et de profiter des odeurs familières de la cuisson sur la cuisinière.

Les soupes traditionnelles aux haricots utilisent des ingrédients très basiques tels que l'eau, les haricots, la graisse de porc, le sel et le poivre. Ma recette devient un peu plus "chic" avec de l'oignon et de l'ail ajoutés. C'est la simplicité de ce plat qui est si délicieux. Les garnitures ajoutées à votre bol individuel de haricots à soupe, comme les oignons et le chow chow, ajoutent un peu d'acidité et de piquant épicé.

  • 1 livre de haricots pinto séchés
  • 8 tasses d'eau (pour les instructions sur la cuisinière et la mijoteuse)
  • 4 tranches de bacon gras haché
  • 1 gros oignon haché
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne ou 1 piment jalepeno haché *En option, si vous aimez un peu de piquant
  • 1 jarret de jambon fumé ou os de cou de jambon
  • 32 onces de bouillon de poulet
  • l'eau
  • sel
  • poivre noir

Placer les haricots pinto séchés dans une passoire et rincer à l'eau froide. Ramassez et jetez les haricots ou les cailloux ratatinés. Versez les haricots dans un grand bol et remplissez avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces. Laissez les haricots tremper pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Le lendemain, les grains auront doublé de taille en absorbant la plus grande partie de l'eau. Égoutter les haricots et rincer.

Dans un faitout de 6 pintes à feu moyen-élevé, ajouter le bacon haché et laisser cuire partiellement quelques minutes de chaque côté. Retirer les tranches de bacon et réserver sur une assiette. Ensuite, ajoutez l'oignon haché dans le faitout et faites sauter pendant quelques minutes dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne (ou jalapeño) et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Versez environ une tasse de bouillon de poulet et utilisez une spatule pour gratter les morceaux collés au fond de la casserole. Remarque : Il est recommandé de ne pas ajouter de sel au début de la cuisson des haricots ou il faudra plus de temps pour que les haricots ramollissent. Attendez la fin de la cuisson des haricots quand ils commencent à se ramollir pour ajouter le sel.

Dans le faitout, ajouter les haricots pinto, le jarret de jambon, le mélange d'oignons et le bacon. Versez le reste du bouillon de poulet et ajoutez suffisamment d'eau pour vous assurer que les haricots sont recouverts de 2 pouces de liquide. Mélangez le tout. Laissez le mélange de haricots commencer à bouillir, puis baissez le feu à moyen-doux pour laisser mijoter. Couvrir partiellement le pot avec un couvercle en laissant un peu d'air. Cela garantira que les haricots auront une texture crémeuse. Laisser mijoter les haricots pendant 45 minutes en remuant de temps en temps et en vérifiant les haricots. Si les haricots semblent secs en haut, versez du liquide supplémentaire pour vous assurer que les haricots restent immergés pendant la cuisson. Incorporer une cuillère à café de sel et continuer à laisser mijoter les haricots pendant encore 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir dans des bols et garnir d'oignons crus hachés ou de chow-chow. Dégustez avec un côté de pain de maïs pour éponger le délicieux pot likker.

La saveur est encore meilleure le lendemain lorsqu'elle est réchauffée et les haricots se ramollissent et s'épaississent encore plus ressemblant à un chili de montagne.

Conservation : les haricots à soupe peuvent être conservés dans un contenant hermétique et réfrigérés jusqu'à une semaine.

Placez les haricots pinto séchés dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ramassez et jetez les haricots ou les cailloux ratatinés. Versez les haricots dans un grand bol et remplissez avec suffisamment d'eau froide pour couvrir les haricots de 2 pouces. Laissez les haricots tremper pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Le lendemain, les grains auront doublé de taille en absorbant la plus grande partie de l'eau. Égoutter les haricots et rincer.

Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, ajouter le bacon haché et laisser cuire partiellement quelques minutes de chaque côté. Retirer les tranches de bacon et réserver sur une assiette. Ensuite, ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites sauter pendant quelques minutes dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne (ou jalapeño) et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que ce soit aromatique. Versez environ une tasse de bouillon de poulet et utilisez une spatule pour gratter les morceaux collés au fond de la casserole. Remarque : Il est recommandé de ne pas ajouter de sel au début de la cuisson des haricots ou il faudra plus de temps pour que les haricots ramollissent. Attendez la fin de la cuisson des haricots quand ils commencent à se ramollir pour ajouter le sel.

Dans la mijoteuse, ajouter les haricots pinto, le jarret de jambon, le mélange d'oignons et le bacon. Versez le reste du bouillon de poulet et ajoutez suffisamment d'eau pour vous assurer que les haricots sont recouverts de 2 pouces de liquide. Mélangez le tout. Cuire à feu vif pendant 4 à 5 heures ou à feu doux pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servir dans des bols et garnir d'oignons crus hachés ou de chow-chow. Dégustez avec un côté de pain de maïs pour éponger le délicieux pot likker.

Pas de pré-trempage requis avec la méthode de l'autocuiseur

Placez les haricots pinto séchés dans une passoire et rincez à l'eau froide. Ramassez et jetez les haricots ou les cailloux ratatinés.

Allumez le pot instantané en mode sauté, réglage de chaleur élevée. ajouter le bacon haché et laisser cuire partiellement quelques minutes de chaque côté. Retirer les tranches de bacon et réserver sur une assiette. Ensuite, ajoutez l'oignon haché dans la poêle et faites sauter pendant quelques minutes dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il ramollisse, ajoutez l'ail et le poivre de Cayenne (ou jalapeño) et faites sauter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Versez environ une tasse de bouillon de poulet et utilisez une spatule pour gratter les morceaux collés au fond de la casserole. Remarque : Il est recommandé de ne pas ajouter de sel au début de la cuisson des haricots ou il faudra plus de temps pour que les haricots ramollissent. Attendez la fin de la cuisson des haricots quand ils commencent à se ramollir pour ajouter le sel. Appuyez sur le bouton Garder au chaud/Annuler pour éteindre.

Dans l'Instant Pot, ajoutez les haricots pinto avec le mélange d'oignons, le jarret de jambon et le bacon. Versez le reste du bouillon de poulet et ajoutez suffisamment d'eau pour vous assurer que les haricots sont recouverts de 2 pouces de liquide. Mélangez le tout. Couvrir avec le couvercle et fermer. Assurez-vous que la soupape de pression est réglée sur fermée. Appuyez sur le bouton Manual/Pressure Cook, au réglage haute pression. Réglez le temps sur 50 minutes. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant au moins 20 minutes. Ouvrir le couvercle et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

Servir dans des bols et garnir d'oignons crus hachés ou de chow-chow. Dégustez avec un côté de pain de maïs pour éponger le délicieux pot likker.

La saveur est encore meilleure le lendemain lorsqu'elle est réchauffée et les haricots se ramollissent et s'épaississent encore plus ressemblant à un chili de montagne.

Il s'agit d'une petite recette de chow chow mariné qui est rapide à préparer pour la garniture. Il existe de nombreuses variantes de recettes de relish Chow Chow pour préparer de grandes quantités pour la mise en conserve.

  • 1 tasse de chou ou 1 tomate verte hachée finement
  • 1 poivron rouge haché avec le noyau et les graines enlevées
  • 1 oignon moyen haché finement
  • 1 petit concombre finement haché
  • 1 piment de Cayenène émincé *En option pour le piquant
  • 1 litre de vinaigre blanc divisé
  • 1/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café de moutarde moulue
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 1/3 tasse d'eau

Placer les légumes hachés dans une casserole. Verser suffisamment de vinaigre pour couvrir les légumes et chauffer à feu moyen-vif. Porter le mélange de légumes à ébullition jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres. Retirer du feu et égoutter les légumes et jeter le vinaigre restant.

À la casserole de légumes cuits, incorporer le sucre, la moutarde moulue, le curcuma, les graines de céleri, 1/3 tasse de vinaigre et l'eau. Remettez le feu à moyen-vif et portez à ébullition. Laisser bouillir le mélange pendant 5 minutes.

Les références: Smokey Mountain Living Célébrer les Appalaches du Sud, Aliments des Appalaches : Définir les générations par Mary Casey-Sturk, Appalaches, Wikipédia Charleston Gazette-Mail, WV Culinary Team: Les haricots à soupe - pas de soupe aux haricots - sont un aliment de base de l'hiver des Appalaches par l'équipe culinaire de Candace Nelson WV le 18 janvier 2018, Southern Foodways Alliance, Gravy – A Helping of Gravy: Soup Beans, « A Cake of Cornbread, a Jar of Chow-Chow, and Thou » par Sheri Castle, 19 mai 2014, « Histoire, culture et recettes de la cuisine familiale des Appalaches » par Mark F. Sohn 2005, The University Press of Kentucky

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Commentaires et critiques

20 réponses à &ldquoRecette et histoire des haricots à soupe des Appalaches&rdquo

Emilie McVey

Je n'ai jamais entendu parler d'utiliser du bouillon de poulet dans une soupe aux haricots traditionnelle. Je suis sûr que c'est très savoureux, mais les personnes pauvres (plus) utilisaient de l'eau. L'os de jambon a fait l'assaisonnement. Ma mère a fait les meilleurs haricots, mijotés pendant des heures, mmm bon.

Karen Calanchini

J'utilise toujours du bouillon de poulet dans mes recettes de haricots, cela ajoute une autre couche de saveur. Cette soupe est délicieuse et je l'ai également préparée avec des haricots Royal Carona. Un énorme haricot blanc qui devient très crémeux lorsqu'il est cuit dans une mijoteuse à feu doux.
Super article Linda !

Merci beaucoup pour cette recette, je vais travailler ce dimanche.

AppalachesFer

Laissez-moi voir si je peux rectifier cette recette de haricots à soupe ici pour vous. Bacon + bouillon de poulet + jambon = faux/coronaire. Les haricots à soupe traditionnels utilisent des haricots LIMA, des portions de jambon où la viande a été coupée dans les magasins d'hiver et l'endroit coupé a été re-salé (les jarrets de fumoir droits, les bajoues, etc. sont également acceptables). Tout le reste est trop salé. Les bouillons d'os étaient un long processus et les ménagères étaient fières de développer leurs saveurs. Ils ne les ont pas utilisés et ne les utilisent toujours pas avec autant de désinvolture - si c'est du vrai bouillon, sans parler du ruissellement d'usine dans un carton ou une boîte de conserve. Pain de maïs frit et oignons frais tranchés

Source : la famille a vécu dans les Appalaches plus de 200 ans au même endroit, a transmis des recettes écrites à la main qui sont au moins deux fois et demie plus vieilles que quiconque lisant ceci.

Sharon Frédéric

Les deux groupes de mes grands-parents travaillent dans les Appalaches, sont nés et ont grandi, tout comme chacun d'eux. Ma mère était l'un des huit enfants et mon père, 1 sur 6. Puffer Reds utilisant les mêmes choses. Haricots et taters avec pommes de terre frites et oignons ou un repas commun. Sauce et biscuits pour le petit déjeuner. Personne n'a eu faim de cette façon c'était bon de manger en même temps

Amy Campbell

J'ai essayé la version Instant Pot, les haricots n'étaient pas cuits lorsqu'ils ont été faits avec le temps suggéré.

Qu'est-ce qui cuisine l'Amérique

Si vos haricots secs sont plus vieux, ils peuvent mettre plus de temps à se ramollir. Assurez-vous également de toujours laisser la pression se relâcher naturellement lors de la cuisson des haricots secs.

Roger Mullin

Ma famille est dans le sud-est du Ky depuis de nombreuses générations et nous n'avons jamais utilisé de bouillon de poulet dans nos haricots à soupe. Tous les haricots autres que le pinto feront une soupe aux haricots (une bête entièrement différente) qui nécessiterait du bouillon de poulet pour l'assaisonnement. Les haricots à soupe n'ont besoin que de porc fumé. Ensuite, il y a le chow chow & #8230 Les pauvres montagnards n'ont même jamais entendu parler d'une garniture, sans parler de gâcher un parfaitement bon bol de haricots à soupe sur des tators frits avec. Passez le pain de maïs et le beurre fraîchement baratté, s'il vous plaît !

Timothée Barry

Délicieux comme il est ! Je l'ai mijoté pendant 4 heures, encore une fois Délicieux ! Que faire de la peau de jarret de jambon ?

Tom Amyx

Haricots pinto mijotés pendant des heures, avec juste un os de jambon pour l'assaisonnement, du pain de maïs et des pommes de terre frites, les plaisirs simples sont tout ce dont vous avez vraiment besoin. Pourquoi essayer d'améliorer tout.

Mitzi Lilleeng

J'ai grandi avec une mère française qui faisait de la soupe aux haricots et mon père s'assurait qu'ils soient bien préparés : haricots, hamac ou os de jambon, bacon et cuit lentement avec de l'eau. Les plats d'accompagnement comprenaient des pommes de terre frites, du pain de maïs à la poêle en fonte et des côtelettes de porc ou des saucisses. Papa coupait toujours un oignon en quartiers tout en mangeant les haricots.

Je le fais mais les petits-enfants ont commencé à l'appeler Grampy beans parce que personne à leur connaissance ne l'a fait à part lui. Vivant en Californie, j'adore les chilis mexicains et j'en ajoute généralement un au pot. Je le sers aussi avec des tomates concassées et des oignons émincés que l'on jette juste dessus.

Lorsque vous avez "une bonne chose", vous pouvez ajouter vos propres réglages qui l'améliorent un peu. Miam!

Chris Stapleton

Dans l'ensemble, ce n'est pas le pire article que j'ai lu. Mais en tant que vrai Hillbilly écossais-irlandais, examinons quelques points pour vous. Premièrement, le plat est bien plus ancien que le haricot pinto. Certes, une fois que les pintos étaient disponibles à bas prix, ils sont devenus l'aliment de base, mais le plat a été développé avec ce que ma mamaw appelait « fèves d'octobre » . Ce sont les descendants des haricots indigènes que les colons ont obtenus des Indiens. Seconde. Alors que chow chow est techniquement le nom propre de la relish, les vieux montagnards l'appelaient chow. Troisièmement, combien de jambon pensez-vous que les familles montagnardes avaient. Un cochon n'a que deux jambons, et une famille riche avait 2 cochons. La plupart des haricots à soupe contenaient du lard ou du porc salé ou d'autre porc fumé. Et oui, si c'était après des vacances et que vous aviez un os de jambon, ce mauvais garçon est allé dans le pot de haricots ! Mais c'était l'exception. Les vrais haricots à soupe contiennent des haricots, de l'eau, du porc fumé et du sel. C'est tout ! Cuire lentement et servir avec des oignons et du pain de maïs. Note finale, le pot instantané ne fait pas de soupe aux haricots, il fait des ordures. Utilisez une marmite ou une mijoteuse, il n'y a pas de moyen rapide de faire une bonne soupe aux haricots.

Denise Blanche

Monsieur, vous avez tout à fait raison. Je venais des montagnards de Virginie et les haricots à soupe avec du pain de maïs … (fabriqué en fonte) …était le meilleur repas simple jamais préparé. Quatre ingrédients... c'est tout. Si nous avons eu de la chance, nous avons eu des oignons doux tranchés et des tomates fraîches de la vigne servis sur le côté.

J'adore cet article et cette recette. Il est marqué d'un signet et j'y reviens chaque fois que je fais de la soupe aux haricots.

Robbie

Eh bien, je viens d'utiliser les restes de hambone de Noël pour mes haricots à la mijoteuse. Avec autant de jambon, je n'avais pas besoin de bacon mais je suis tout à fait d'accord avec toi sur le bouillon de poulet. Peut-être pas authentique, mais la saveur vaut la dépense supplémentaire. Ce que je ne fais pas, c'est tremper les haricots. Ils ont juste un rinçage rapide et vont dans le ninja (mijoteuse) à basse température avec tout le reste pendant 10 heures.

N'ajoutez pas de sel dans l'eau de cuisson avec les haricots secs au début ! J'ai appris ça à la dure. Merci d'avoir confirmé ce fait. Pourquoi n'est-ce pas un truisme connu ?

Lauri

J'ai fait ça. J'ai bien suivi la recette. J'ai ajouté un peu d'ail en plus. J'ai utilisé du bouillon de poulet écrémé, du porc salé et de l'os du cou. C'était tellement mieux que ce à quoi je m'attendais ! Tellement bon et copieux. Super recette !

Lauri

Oh, j'ai aussi fait tremper les haricots pendant la nuit et les ai cuits sur la cuisinière pendant environ 5 heures avec le couvercle légèrement entrouverte. Je n'ai ajouté le sel qu'à mi-parcours.

Il est intéressant de lire tant de personnes défendent leurs variantes. Cela témoigne de la nature isolée des communautés des Appalaches. Mon expérience est la suivante :

* Le Kentucky oriental traditionnel n'employait aucun accessoire supplémentaire. Haricots pinto, eau, sel et tout produit de porc disponible pour les plus riches, ce serait des morceaux de jambon, du jarret fumé ou du jarret et pour la classe moyenne à inférieure, cela pourrait être du porc salé, du bacon ou simplement des jus de cuisson. Je pense que le bouillon de poulet donne une grande saveur aux haricots à soupe, mais ce n'est pas traditionnel.

* En général, la soupe aux haricots serait autant de la soupe que des haricots, en particulier les deux premières séances. L'idée est que les gens étaient pauvres. La semoule de maïs était à peu près aussi abondante que les haricots, alors le pain de maïs accompagnait le plat. On ne mangeait presque jamais de haricots sans pain de maïs.

* La seule garniture que j'ai rencontrée jusqu'à ce que je sois beaucoup plus âgée était du maïs/haricots verts cueillis, de l'oignon cru tranché en hiver, de l'oignon vert au printemps/été/début de l'automne, et parfois du miel ou du sorgho sur un deuxième morceau de pain de maïs comme & #8216douce bouchée.’

* J'ai mangé des pommes de terre frites environ 50% du temps avec des haricots à soupe, en fonction du plan de repas de la journée, généralement pour le dîner. Le déjeuner serait juste une soupe aux haricots et au pain de maïs. C'était aussi à peu près le rapport que ma famille a servi une sorte de "vert" (chou frisé, moutarde ou épinards). Il provenait généralement d'une boîte en automne-hiver et était répugnant.

* Alors que les habitants des montagnes de l'Est du KY devenaient plus riches, se déplaçant " vers la ville " ou hors de l'État, mon expérience était que les haricots à soupe faisaient partie d'un repas composé de l'un des nombreux plats d'extension de viande, tels que des galettes de saumon, mais j'ai aussi à eux avec des foies frits. De plus, l'utilisation d'un autocuiseur n'était pas rare, car la méthode de trempage long était tout simplement trop longue pour deux adultes travaillant dans un ménage. La méthode serait la suivante :
1) Rincer les haricots et couvrir de deux pouces d'eau dans un autocuiseur avec l'oignon et le porc hachés épais
2) Cuisson sous pression pendant 45 minutes
3) Relâchez lentement la pression
4) Ajouter le sel, retirer et écraser 1/4 des haricots, en retournant dans la casserole.
5) Faire bouillir pendant 5 minutes en remuant constamment
6) Réduire à feu doux jusqu'au moment de servir

Mélodie

J'utilise des jarrets de jambon, du porc salé ou de la bajoue de porc, tous fonctionnent bien. J'adore les pintos, mais les haricots beurre mouchetés sont mes préférés. Les pois aux yeux noirs ou Crowder sont bons aussi et une toute autre saveur! J'aime les mélanger parfois. Comme aujourd'hui, j'ai un pot avec des haricots marins et des pintos parce que je n'en avais qu'un peu de chacun. J'ai mis un os de jambon assez gros et un morceau de restes d'oignons. Pas de sel jusqu'à ce que ce soit fait. Pas de bouillon de poulet – quoi ?!


15 Recette de mijoteuse ou de mijoteuse BEAN SOUP®

La cuisson de 15 BEAN SOUP® dans une mijoteuse ou une mijoteuse est l'une des façons les plus faciles et les meilleures de cuire la soupe. Essayez cette recette facile à suivre et vous aurez un pot plein de 15 SOUPE AUX HARICOTS qui vous attendra après une journée bien remplie. Fonctionne très bien avec un os de jambon restant après les vacances ! Voir les conseils de cuisson sous la recette pour plus d'informations.

La recette de 15 SOUPE AUX HARICOTS® la plus populaire de tous les temps sur notre site !

Temps de préparation

Temps de cuisson

Portions

Ingrédients

1 pkg [HamBeens® 15 BEAN SOUP®](/products/ham-beens-original-15-bean-soup)

8 cups water (use chicken, beef, or vegetable broth for added flavor)

1 lb. smoked sausage, ground sausage (browned in pan), ham hocks or diced ham. Our favorite is to use a leftover hambone with some meat on it.

1 tsp chili powder (optional)

1 can diced tomatoes (15 oz.)

Optional: Hot sauce or crushed red pepper to taste

Cooking 15 BEAN SOUP® in a slow cooker or crock pot is one of the easiest and best ways to cook the soup. Try this easy to follow recipe and you will have a pot full of 15 BEAN SOUP waiting for you after a busy day. Works great with a leftover ham bone after the holidays! See cooking tips below the recipe for more info.

Most popular 15 BEAN SOUP® recipe all time on our site!

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Ingrédients

8 cups water (use chicken, beef, or vegetable broth for added flavor)

1 lb. smoked sausage, ground sausage (browned in pan), ham hocks or diced ham. Our favorite is to use a leftover hambone with some meat on it.

1 tsp chili powder (optional)

1 can diced tomatoes (15 oz.)

Optional: Hot sauce or crushed red pepper to taste

Cooking Directions

In a colander or sieve, rinse beans thoroughly. Sort and inspect for any unwanted debris and discard.

Drain and pour beans in a slow cooker with 8 cups of stock/water, onions, garlic, and meat or hambone. (Not tomato or lemon juice yet!). Use 9-10 cups of liquid if you like a more "brothy" soup.

Remuer pour combiner. Set slow cooker on high and cook for 5-7 hours then check to make sure beans are tender. The soup can continue to simmer for several hours and will develop more flavor over time.

After the beans are tender, remove the hambone (leave any ham in the pot), stir in the can of diced tomatoes, our Ham Flavor packet, optional chili powder, and the lemon juice.

Cook for additional 30 minutes then keep warm until ready to serve.

We recommend to serve with a freshly baked slice of corn bread! You can also serve over rice as well.

Please keep in mind that every time the lid is opened, your cooking time will be longer.

For even more flavor, substitute beef, chicken or vegetable stock instead of water.

You can also try 1 lb. boneless chicken breasts or 1 lb. beef roast, then shred meat before Step 5 above.

As with all dry bean recipes, it's best to wait until AFTER the beans have become tender or fully cooked before adding any acidic ingredients like tomatoes, citrus, vinegars, etc.

You can add other vegetables like carrots & celery for even more flavor and nutrients

Remember that this is a NO SOAK recipe, but if you have already soaked the beans that's not a problem, just use 1 cup of water/stock less.

Variations on the recipe will work for almost all of Hurst's HamBeens items.

If you prefer a more "brothy" soup, add an extra cup of liquid when preparing


Résumé de la recette

  • 1 pound dry great Northern beans
  • 8 cups water
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ham hock
  • 1 tasse de carottes hachées
  • ½ stalk celery, chopped
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 teaspoon minced garlic
  • 1 teaspoon mustard powder
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cups chopped ham
  • ½ teaspoon ground white pepper

Rinse the beans, sorting out any broken or discolored ones. In a large pot over high heat, bring the water to a boil. Add the salt and the beans and remove from heat. Let beans sit in the hot water for at least 60 minutes.

After the 60 minutes of soaking, return the pot to high heat and place the ham bone, carrots, celery, onion, garlic, mustard and bay leaves in the pot. Stir well, bring to a boil, reduce heat to low and simmer for 60 more minutes.

Remove ham bone and discard. Stir in the chopped ham and simmer for 30 more minutes. Season with ground white pepper to taste.


This 7 bean soup mix jar would make a great housewarming party gift.

.I&rsquove even used 15 of them all at once in a taco soup, but for today&rsquos project, I chose 7 of my favorite beans.

You really can add the beans you have on hand, but for my mix, I used these:

  • Idaho Pinto Beans
  • Chick peas
  • Large Lima Beans
  • Haricots à oeil noir
  • Split Peas
  • Black Beansd
  • Lentils (I used both orange and brown for color)

The next step is to put together a spice packet, so that the person you give the gift to can actually cook the soup and have it taste great. Dried beans on their own are very low in flavor and need spices. For my spice blend I used these herbs:

  • Spanish Paprika
  • Cumin
  • Red Pepper Flakes
  • Minced Onion Flakes
  • Sea Salt
  • Celery Salt
  • Cracked Black Peppercorns

Just blend your spices together to make the spice blend for your spice packet.

Now it is time for some printing. I made both a jar label and a recipe card for you to use.

I printed mine out on,glossy photo paper so that it would present well and not smudge.

Print the Jar label here.
I printed both of these 4 inches wide and this fits one of the larger Mason Jars well. Print the recipe card here.
The next step is to use a glue stick to glue the recipe card to the back of the jar label and punch a hole with a hole punch in the corner.

I put my spice mix into a small zip lock bag. (I used asmall jewelry baggie that I had on hand but any small baggie will do.

Punch a hole in the corner for a ribbon.Time to assemble the beans! I layered them by alternating the darker beans and lighter colored ones to make a pretty presentation.

I placed my beans in the larger sized 32 ounce Mason Jar. They filled it right to the top of the jar!

Now comes the ribbon. I chose an autumn plaid ribbon,and threaded it through both the spice packet and my Jar label/recipe card.

The last thing to do is to tie it around the neck of my filled Mason Jar. Voila ! The perfect hostess gift.

This 7 bean soup mix makes a very flavorful soup with just a hint of spice. It cooks in about 2 hours and is very tasty!Just want to make the 7 bean soup mix for your own enjoyment? Use the recipe card below!

Do you give food gifts to your friends? What are your favorite food items to gift? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous!

For more Autumn themed DIY projects, be sure to visit my It&rsquos Time for Fall Pinterest Board.


Store-bought tomatillo salsa is the secret ingredient for this easy, flavorful chili, which can be prepared in a slow cooker or on the stovetop in a Dutch oven. (Scroll to the bottom of the recipe for Dutch oven instructions.) Top with avocado, sour cream, onions, and cilantro and serve with warm tortillas.

This nourishing soup is packed with creamy, chewy, and hearty textures that make the simple preparation extremely satisfying. Use stock instead of water if you’d like—but truly, you don’t need it.


Pourquoi cette recette fonctionne

There is nothing quite as inviting on a chilly day as a steamy bowl of soup. Here in Wisconsin the days are getting cooler and shorter, so I see lots of soup recipes in my family’s future!

While you can certainly adapt them for the slow cooker, soups don’t take long on the stove, so that’s how I prefer to make them. Soups freeze really well, so feel free to make big batches to save yourself some time in the kitchen weeks from now.


Résumé de la recette

  • 1 pound dry great Northern beans
  • ½ pound cooked ham, diced
  • 1 petit oignon, coupé en dés
  • ½ tasse de cassonade
  • sel et poivre au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 cuillère à soupe de persil séché

Rinse beans in a large pot discard shriveled beans and any small stones. Add 8 cups of cold water. Let stand overnight or at least 8 hours. Drain and rinse beans.

Return beans to pot and add ham, onion, brown sugar, salt, pepper, cayenne and parsley and water to cover. Bring to a boil reduce heat and simmer 1 1/2 to 2 hours, until beans are tender. Add more water if necessary during cooking time.


Tuscan Bean Soup Recipe

Serving Size: 1 cup
Calories: 120 Calories

Ingrédients

2 Tbsp extra virgin olive oil

1 medium yellow onion, diced

1 cup yellow squash, diced

1 ⁄ 4 tsp red pepper flakes

4 cups unsalted chicken broth

2 (15oz) cans cannellini beans, drained and rinsed

1 (14.5oz) can no salt added diced tomatoes

2 cups kale, chopped (ribs removed)

Instructions

Heat extra-virgin olive oil in a large Dutch oven over medium-high heat. Add onion, carrots, celery, zucchini, and squash. Sauté for 5 minutes.

Add garlic, red pepper flakes, thyme, and rosemary. Remuer pour combiner. Cook for another minute.

Add broth, beans, and tomatoes. Remuer pour combiner.

Bring to a boil over high heat, add kale, and stir to combine. Reduce heat to low, cover, and simmer for 15 minutes.

Remove cover and partially puree the soup using an immersion blender to thicken. If you don’t have an immersion blender, puree half of the soup in a regular blender making sure the soup cools before blending to avoid the hot contents exploding out of the blender.

Add salt, pepper, Truvia Original Sweetener, and white wine vinegar. Remuer pour combiner.


15 Bean Soup with Ham and Sausage Recipe

This 15 Bean Soup with Ham and Sausage is a hearty and delicious recipe that makes great use of leftover ham and the ham bone. My family enjoys this soup after the holidays and on cold winter nights. I have include instructions on how to cook 15 Bean Soup on the stove top, for the slow cooker and Instant Pot Pressure.

Quick LInks: Dried Bean Preparation Stove Top Instructions Slow Cooker Instructions Instant Pot Pressure Cooker Instructions

Savory and delicious 15-bean soup with ham and sausage

  • 1 pound bag of dried 15-Bean Soup Mix with Seasoning Packet*
  • Vegetable oil
  • 1 gros oignon, haché
  • 3 to 4 cloves garlic, minced
  • 1 pound cooked ham, chopped
  • 1 ham bone or 2 to 3 ham hocks**
  • 1 pound kielbasa sausage, cut in half and sliced
  • 2 large carrots, washed, peeled, and chopped
  • 1 small zucchini, sliced (optional)
  • 2 (15-ounce) cans tomatoes, diced or stewed (with liquid)
  • 1 (32-ounce) container chicken stock or broth***
  • Sel et poivre au goût

Set aside the Seasoning Packet that comes with the 15-Bean Soup Mix.

Rinse and drain the dried beans. Check for any unwanted debris and discard. Place the beans in a large pot and cover with cold water by approximately 3 inches.

Quick Soak or Power Soak: Bring water almost to a boil (small bubbles appear around the edges of the pot) and let simmer 2 minutes. Remove from heat, cover with lid, and let stand for one (1) hour. After 1 hour, drain off the water.

Your beans are now ready to use in your favorite recipes.

In a large soup pot or Dutch oven over medium-high heat, add some vegetable oil and sautonions and garlic until tender. Add reserved seasonings, ham, ham bone, sausage, prepared beans, stewed or diced tomatoes with liquid, carrots, and zucchini. Pour in just enough chicken broth until bean mixture is covered with at least 2 inches of liquid over the top of the soup bean mixture.

Bring the soup mixture just to a boil, stir and reduce heat to medium-low to simmer for 2 to 2 1/2 hours until all the different bean sizes are tender. While the soup is simmering, stir every once in awhile and add additional water if needed. Add salt and pepper to taste.

Serve soup in individual soup bowls. Prendre plaisir!

Preheat the Slow Cooker (Crock Pot). et aside the Seasoning Packet that comes with the 15 bean soup mix.

Add oil to a large frying pan over medium-high heat and sautonions and garlic until tender.

Rinse the beans and add to slow cooker along with reserved Seasonings, onions, garlic, ham, ham bone, sausage, carrots, zucchini, and stewed or diced tomatoes with liquid. Pour in enough chicken broth until bean mixture is covered with at least 2 inches of liquid over the top of the soup mixture. Stir and cover with lid.

Cook on high for 4 hours or low for 8 hours (until all the beans are tender).

Salt and pepper to taste and serve in individual soup bowls. Prendre plaisir!

appuie sur le Saute button and adjust to Haute heat setting. When the Instant Pot registers "Hot", add 2 tablespoons vegetable oil and let oil heat up for a minute. Add onions and saute for 3-4 minutes until the onions are softened, then add the garlic and saute for about 30 seconds. Add reserved seasonings from bean mix,ham bone, dried beans, stewed or diced tomatoes with liquid and pour in just enough chicken broth until bean mixture is covered with at least 2 inches of liquid. Stir everything together. Note: Make sure pot is no more than 1/2 full when cooking dried beans.

appuie sur le Cancel/Keep Warm bouton. Cover with lid and close the lid to seal. Make sure the pressure valve is closed to seal. Next press the Manuel button, adjust to high pressure réglage. Set the cooking time to 35 minutes. When the cooking time has completed, let the pressure naturally release until the pin drops to indicate all the pressure has released (this take about 20 minutes).

Open the lid and add the ham, sausage, carrots and zucchini and stir everything together. Cover with lid and close the lid to seal. Make sure the pressure valve is closed to seal. Next press the Manuel button, adjust to high pressure réglage. Set the cooking time to 10 minutes. When the cooking time has completed, Quick Release the pressure until the pin drops to indicate all the pressure has released. Open the lid and add salt and pepper to taste. Serve and enjoy.

* I like to use Hurst's Brand 15-Bean Soup Mix. You can buy the package of 15-Bean Soup in your local grocery store which is packaged with a variety of 15 different kinds of dried beans and a Seasoning Packet.

** Ham hocks can be found in most local grocery stores (ask the butcher, if you can't find them).

History of Soup Beans: In the Southern United States and particularly the Appalachian Mountain region, soup beans refer to brown beans (such as pinto beans) that are cooked with pork for flavoring. Other types of beans can also be used such as white beans, butter beans, and black-eyed peas.

Soup Beans used to be served during the winter months in many rural areas when food was scare and considered a main staple food. Soup beans are often re-cooked as fried bean cakes, or made into mountain chili the next day. In the winter months, a pot of beans simmered on the stove of every house every day.

Beans are known for causing flatulence or excessive gas. One old wives’ tale says, “To prevent this, cook a potato in the beans. The potato absorbs the gas but be careful when you dispose of the potato because you now have a ‘Hillbilly’ hand grenade.”

This is the type of pressure cooker that I prefer to use in my cooking: I get readers asking which electric pressure cooker brand I prefer to use for cooking. I personally use the Instant Pot Multi-Use Pressure Cooker. I love having 7 cooking functions in one space saving appliance – Pressure Cooker, Slow Cooker, Rice Cooker, Saute Pan, Steamer, Yogurt Maker and Warmer.


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