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Clodagh's Kitchen Pop-Up mélange la cuisine irlandaise avec des influences américaines

Clodagh's Kitchen Pop-Up mélange la cuisine irlandaise avec des influences américaines


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Les États-Unis et l'Irlande se sont réunis à Sans titre restaurant au Whitney Museum of American Art pour le La cuisine de Clodagh pop-up en l'honneur de la Saint-Patrick.

Cuisiniers Clodagh McKenna, à New York pour les vacances irlandaises, et Chris Bradley, chef exécutif chez Untitled (qui fait partie de celui de Danny Meyer Groupe hôtelier Union Square), ont mélangé leur expertise et leur inspiration lors de la préparation du menu de dégustation irlando-américain de la soirée, une compilation des « éléments gustatifs qui me transportent [McKenna] vers une table irlandaise ».

Cliquez ici pour le diaporama pop-up de la cuisine de Clodagh !

Le menu comprenait un premier tour d'huîtres crues et de Guinness, qui associait les huîtres saumâtres à la délicatesse fraîche et crémeuse d'une gorgée de Guinness. Ensuite, il y avait un choix d'entrée de "Saumon et Poitin" avec de la vodka et du saumon sauvage irlandais séché aux baies de genièvre ou "Pig and Goat", un boudin noir frais avec du fromage de chèvre St. Tola. Pour le plat principal, les convives avaient le choix entre « Bacon et chou », avec des joues de porc rôties lentement, du chou braisé et des morceaux de pomme ; « Ortie et pomme de terre », boulettes de pommes de terre à l'ortie sauvage avec une sauce au fromage bleu Cashel ; ou "Fish and Butter", un plat de sole noire et une grosse crevette beurrée. Les duos de desserts comprenaient une option de "Rhubarbe et algues", un mélange de mousse de carraghénane et de compote de rhubarbe dans un verre sans pied, ou un pudding de pain et de beurre "Whiskey and Bread" avec des raisins secs. Puis, en guise de gâterie finale, tous les invités ont reçu « Avoine et lait », une portion de copieux fromage artisanal irlandais et de biscuits à l'avoine, accompagnés de café ou de thé.

Les sélections de boissons allaient des cocktails à thème irlandais à une sélection de bières new-yorkaises et une variété de vins, et le choix était laissé au consommateur, plutôt qu'à un accord dicté.

Même Le Premier ministre irlandais Enda Kenny était présent aux côtés de sa femme Fionnuala Kenny. "Cela a fait de ma soirée la plus épique de ma carrière", a annoncé McKenna, parlant de cuisine le jour de la Saint-Patrick pour les Kenny. "C'est un honneur et un privilège au-delà."

L'art et la culture irlando-américaine se sont bien mélangés en bas au Whitney, favorisés par l'attitude sautillante et invitante de McKenna. Sa queue de cheval blonde courte et droite, ses baskets Converse vertes et son pantalon vert ont apporté une convivialité bienvenue à la nature par ailleurs formelle de l'événement.

McKenna a expliqué que son objectif était de « transporter [les convives] en Irlande » en prenant les traditions que nous rappelons tous et en montrant comment elles sont servies en Irlande maintenant – quelques pas au-delà du tarif de pub irlandais plus connu. Bradley a appuyé cette notion et a déclaré que New York passe souvent à côté d'une véritable idée de la cuisine irlandaise des restaurants par opposition au tarif commun du pub. Il a vu dans cet événement « l'occasion unique de mettre le doigt dans [le menu/les plats] » et d'y ajouter une « touche américaine ».

Selon McKenna, Bradley a déployé des efforts incroyables pour apporter de nombreux ingrédients irlandais à l'événement enneigé de New York samedi, afin de garder les plats aussi authentiques que possible. Danny Meyer a cependant reçu le dernier tonnerre d'applaudissements, après que McKenna l'a remercié d'avoir permis à la nuit d'exister – en répondant à son texte de "Oh, j'ai une si bonne idée!"

Tyler Sullivan est le rédacteur en chef adjoint du Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @atylersullivan


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