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La coupe de poulet 2013 : Whoopi, champagne et poulet frit

La coupe de poulet 2013 : Whoopi, champagne et poulet frit


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Il n'y a qu'une poignée d'aliments sur terre qui inspirent une dévotion féroce et loyale. Le vendredi 18 octobree, deux de ces aliments, les hamburgers et le poulet frit, ont eu des événements somptueux entièrement consacrés à eux pendant le New York Wine and Food Festival : le Burger Bash et Poulet coupé. Au Chicken Coupe, qui a été organisé à Chelsea Piers par nul autre que Whoopi Goldberg, plus de 20 des meilleurs fournisseurs de poulet frit du pays ont servi leurs meilleures offres, et il y avait beaucoup de champagne pour tout laver.

Cliquez ici pour toute la couverture du New York Wine & Food Festival 2013

"Le poulet frit est tellement bon parce que si vous avez l'impression que quelqu'un que vous aimez vous fait un câlin quand vous prenez une bouchée", Hill Country pitmaster Elizabeth Karmel, qui dirige également le poulet frit Hill Country Chicken et servait un poulet frit "chien" sur un petit pain, nous a dit. Le sentiment a été repris par Food Network Roi des sandwichs Jeff Mauro, qui nous a dit par coïncidence que "chaque bouchée de poulet frit est comme un câlin d'ours d'une tante préférée".

"Le poulet frit est tellement bon parce que si vous avez l'impression que quelqu'un que vous aimez vous fait un câlin lorsque vous prenez une bouchée." Elisabeth Karmel

Sunny Anderson de Food Network était également sur place, servant du beurre de cacahuète épicé et des ailes de gelée, à partir d'une recette présentée dans son nouveau livre de cuisine. "C'est vraiment un Comic Con pour les gens de la nourriture", nous a-t-elle dit. Quant à savoir pourquoi elle pense que le poulet frit est un aliment si magique, elle a déclaré: « Quand vous mangez avec vos mains, cela vous détend. La première chose que j'ai faite sur le réseau était du poulet frit, sur Émeril en direct, donc il a vraiment une place spéciale dans mon cœur.

Les gens derrière Miami étaient également là pour montrer leurs prouesses de poulet frit Oiseau de jardin, qui a servi du poulet sur un biscuit; Willow Road a servi un thé sucré et du poulet frit au citron; Les beignets fédéraux de Philadelipha ont servi une cuisse de poulet frite deux fois avec un assaisonnement aux épices Shabazi; La rouquine a servi une roulade de poulet frit au babeurre; Sweet Chick a servi le poulet frit et les gaufres du général Tso; et Peels servis poulet frit classique avec salade de chou toscane.

Avant que la légende de John ne monte sur scène, Goldberg a annoncé les gagnants de l'événement : une égalité entre le biscuit au poulet de Yardbird et celui de Brooklyn Serre aux pêchespoulet frit avec chow chow.

"Ce festival ne fait que renforcer l'idée que New York est la meilleure ville gastronomique au monde, et cela vient de quelqu'un qui vient de Chicago", a ajouté le chef Dale Talde, qui a servi le poulet frit épicé de son restaurant éponyme. « J'ai un attachement émotionnel sérieux au poulet frit. Rien ne me fait me sentir mieux après une mauvaise journée.

Après avoir quitté l'événement (qui a été mis en évidence par un set solo de John Legend et beaucoup de champagne à écoulement libre), une chose était certainement claire : si vous passiez une mauvaise journée quand elle a commencé, vous n'étiez pas au moment où elle s'est terminée .


Poulet frit au poulet maison facile

PASSEZ À LA RECETTE

Le poulet frit au poulet est l'aliment réconfortant ultime. Poulet croustillant et juteux plein de saveurs et servi avec une sauce blanche poivrée et crémeuse.

C'est meilleur que votre poulet frit typique! Le rapport entre l'enrobage doré croustillant et le poulet juteux est plus élevé, ce qui signifie que vous obtenez plus de ce délicieux enrobage croustillant à chaque bouchée. Et avouons-le ! C'est le meilleur morceau du poulet frit!

De plus, c'est rapide à cuisiner et tellement plus facile à faire à la maison que vous ne le pensez! Servez-le avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts et de la sauce blanche pour un authentique dîner réconfortant du sud ! Un favori de la famille!

TOUS ceux qui mangent du poulet adorent le poulet frit. Il regorge de saveurs et cet enrobage croustillant est le MEILLEUR !

Avec cette recette de poulet frit au poulet, vous obtenez plus de cet enrobage croustillant par bouchée de poulet. De plus, comme cela utilise des filets de poulet, la cuisson ne prend que quelques minutes.

Servez-le avec une sauce country/blanche pour une gâterie méridionale. J'ai inclus ma recette de sauce blanche sous la recette de poulet au bas de cette page. Ou vous pouvez lire le post complet sur mon post Homemade White Gravy.


Les meilleures idées de poulet frit de Trisha

Trisha Yearwood tamise la farine, comme on le voit dans Trisha's Southern Kitchen de Food Network, saison 4.

Photo de : Ray Kachatorian ©2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Ray Kachatorian, 2013, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Il n'y a jamais de mauvais moment pour le poulet frit. Des morceaux de viande tendres et succulents, chacun enrobé d'une couche externe croustillante et salée - quoi de mieux ? Personne ne comprend cela, comme Trisha Yearwood, qui propose des façons amusantes et uniques de cuisiner du poulet frit dans son émission télévisée, Trisha's Southern Kitchen. De ses conseils préférés pour le poulet frit aux façons de rendre ce plat décadent plus sain, voici les meilleures idées de poulet frit de Trisha.

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Matt Armendariz, 2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Trisha utilise du babeurre (qui est en fait étonnamment moins gras que le lait ordinaire) et de la chapelure panko multigrains pour créer une version plus légère de cet aliment de base du Sud. Elle recommande de le faire cuire avec des ajouts comme de la sauce piquante, du piment rouge broyé et du zeste de citron afin que vous obteniez toute la saveur du poulet frit ordinaire sans les calories.

2. Utilisez l'huile dans laquelle votre poulet a frit pour faire la sauce

Trisha a appris de sa mère, Gwen, à utiliser les restes bruns de poulet frit avec l'huile dans laquelle il a été préparé pour créer une sauce indulgente. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter du lait et de la farine dans la poêle, et vous pouvez réellement goûter des morceaux de poulet dans la sauce.

3. Pour s'assurer que l'huile est assez chaude, saupoudrer un peu de farine sur la poêle

Trisha note dans son émission télévisée que pour faire un poulet frit impeccable, la température est la clé. La température parfaite pour l'huile est de 375 degrés F, et la meilleure façon de voir si l'huile est prête pour le poulet est de saupoudrer de farine dessus. S'il commence à grésiller, vous êtes prêt à partir.

Vous voulez plus de secrets de poulet frit de Trisha? Cliquez sur play sur la vidéo ci-dessous, pour que vous aussi, vous puissiez préparer le plat parfait à chaque fois.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de babeurre
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de poivre de cayenne
  • 4 livres d'ailes, de cuisses et de pilons de poulet moyens
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de cayenne
  • Huile végétale, pour la friture

Dans un grand bol, mélanger le babeurre avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne. Ajouter le poulet et remuer pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer pendant 4 heures.

Dans un grand sac en plastique refermable, mélanger la farine avec la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne et secouer pour combiner.

Poser une grille sur une plaque à pâtisserie. En travaillant un morceau à la fois, retirez le poulet du babeurre trempé, en laissant l'excès s'égoutter dans le bol. Tremper le poulet dans le mélange de farine, en pressant pour qu'il adhère partout. Transférer le poulet enrobé sur la grille et laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans une poêle profonde, chauffer 1 pouce d'huile à 350 °. Placez une autre grille sur une ligne de plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier. Faites frire le poulet par lots à 315°, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chaque morceau indique 160°, 15 à 18 minutes. Transférer le poulet sur la grille tapissée de papier et laisser reposer 5 minutes avant de servir.


Poulet frit KFC

Il n'y a pas de milieu quand il s'agit de poulet frit, c'est bon ou c'est mauvais. La peau doit être croustillante, tout autour. Il ne peut pas être trop gras et détrempé au fond, beurk ! Le poulet doit être juteux et non desséché. Et bien sûr, l'assaisonnement doit être au point, comme sérieusement la bombe.

Ce poulet frit est comme sérieusement la bombe. Peau parfaitement croustillante tout autour et viande super juteuse à l'intérieur. Les assaisonnements sont merveilleusement savoureux, d'autant plus qu'il s'agit d'une recette de poulet frit KFC imitée. Alors si vous êtes un amateur de KFC, ce poulet est fait pour vous !

Note délicieuse : Je pense que ça a un goût de mort sur la recette originale de poulet frit de KFC, peut-être juste un peu mieux ? D'accord, toutes blagues mises à part, c'est du bon poulet. J'adore la peau croustillante et c'est définitivement livré. De plus, la recette est facile et vous avez peut-être tous les ingrédients dans votre maison en ce moment. Alors faites frire du poulet KFC à la maison et faites-moi savoir comment vous pensez qu'il se classe jusqu'à la chaîne de restauration rapide !

POUR LA RECETTE ET LE GUIDE PHOTO CLIQUEZ →

  • 8 morceaux de poulet, j'ai utilisé 3 cuisses, 3 cuisses, 2 ailes
  • 2 tasses de babeurre
  • 2 tasses de farine
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 2 cuillères à soupe de poivre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de basilic
  • 1 cuillère à soupe d'origan
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 1 cuillère à soupe de muscade
  • Huile végétale pour la friture
  1. Placer le poulet dans un sac ziploc avec le babeurre.
  2. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur en retournant le sac une fois.
  3. Ajouter tous les ingrédients secs dans un sac ziploc séparé.
  4. Secouez l'excès de babeurre du poulet et placez-le dans un sac de farine.
  5. Bien secouer le poulet pour que chaque morceau soit bien enrobé du mélange de farine.
  6. Ajouter de l'huile dans une poêle ou une casserole à fond épais.
  7. L'huile doit être suffisamment profonde pour couvrir la moitié du plus gros morceau de poulet.
  8. Chauffer l'huile à 335 degrés F.
  9. Placer le poulet dans l'huile chaude, sans surpeuplement, peut-être quatre morceaux dans le premier lot.
  10. Faites frire pendant huit minutes et retournez.
  11. Faites frire pendant huit minutes supplémentaires.
  12. Placer sur une grille et servir.


Laisser le poulet tremper dans le babeurre aide à attendrir les morceaux, à l'humidifier et à éliminer tout excès de sang.

J'ai utilisé mon plus grand four hollandais pour faire frire le poulet. Cela a très bien fonctionné et l'huile a fini par couvrir mes jambes et mes ailes, mais elle n'a pas complètement recouvert les cuisses.

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27 réponses à Poulet frit KFC

Merci beaucoup. J'ai suivi la recette mot à mot (sauf que j'ai omis l'origan) et ma femme et mes enfants ont adoré. Étonnamment, ce n'était pas dur pour l'estomac, ce qui était bien.

C'est super Chuck ! Je déteste quand le poulet frit peut être trop gras ou lourd sur l'estomac après avoir mangé. Je suis content que vous n'ayez pas vécu ça !

Le poulet est-il doublement pané ? Votre croûte a l'air tellement plus "KFC-ish" que la mienne ne l'est habituellement.

Rachel, pas double panée. J'ai juste bien secoué le poulet dans un grand ziploc avec les ingrédients secs à l'intérieur. Assurez-vous simplement que chaque pièce est enduite et couverte !

C'est assez brillant. Je n'essaie presque jamais de faire du poulet frit à la maison parce qu'il n'a jamais aussi bon goût que le KFC ! Il faut que j'essaye cette recette Merci !

Dites-moi comment vous l'aimez Naomi !

le poulet a l'air délicieux, faites attention à ne pas le manger trop souvent pour ces calories. Vous n'avez pas besoin de kilos en trop.

Super recette ! Je viens de l'essayer ce soir sur ma famille et tout le monde a aimé la panure. Je n'ai essayé le poulet frit maison qu'à quelques reprises, en me basant sur d'autres recettes que j'ai trouvées dans des livres de cuisine. Le tien est *beaucoup* meilleur que ceux-là. Bien que ce soit une bonne recette en soi, personne ne l'a confondue avec la recette de KFC’s — principalement, je pense, parce que la vôtre est un peu plus lourde sur la noix de muscade. J'ai découvert que je n'avais pas besoin d'autant de babeurre. J'ai utilisé un paquet de dix pilons, je les ai mis dans un sac refermable d'un gallon (et ils tiennent tous dans une seule couche) et j'ai versé à peu près une tasse de babeurre dans le sac. J'ai scellé le sac et l'ai retourné plusieurs fois immédiatement pour enrober le poulet de lait, puis je l'ai retourné plusieurs fois pendant ses deux heures de repos au réfrigérateur. Cela s'est très bien passé et il me reste maintenant plus de babeurre pour les crêpes et les gaufres. Dans l'ensemble, c'est une excellente recette. Je lui donnerais 4 étoiles 1/2 si je pouvais dire que c'est plus proche de 4 étoiles que 5 étoiles, mais je suis TRÈS pointilleux. Merci beaucoup pour ce partage ! Cela a fait un très bon changement de rythme dans un repas fait maison.

Content que ça te plaise Bob ! Les plats faits maison sont toujours les meilleurs !

Salutations des Philippines !

Lassé du poulet frit ordinaire que nous cuisinons habituellement, j'ai recherché des recettes et j'ai proposé votre recette. Heureux de dire que mes enfants ont adoré ! Je ne cuisinerai jamais de poulet frit à moins d'utiliser cette recette. Mille mercis!

Salutations de retour du monde entier John! Je suis content que le poulet ait été un succès dans votre maison!

J'ai fait tremper mon poulet maintenant, mais je me demandais quelle farine utilisez-vous? J'ai hâte d'essayer cela, mon mari adore le poulet frit et après 12 ans, ce serait bien de pouvoir lui en faire.

J'utilise de la farine tout usage Teresa. J'espère que votre mari aime le poulet!

Fait ce jour de l'An, moins le basilic, et le résultat est merveilleux ! Incorporer une touche de moutarde, un peu de poivre et peut-être 1/4 c. à thé de cayenne dans la marinade et laisser dans un sac Ziploc au réfrigérateur pendant la nuit. Nous aimons notre poulet croustillant, donc après le premier passage dans le mélange sec, j'ai dragué dans la marinade et je l'ai remis dans le mélange de farine une fois de plus. Ensuite, le plateau est passé au réfrigérateur pour un bon repos - une étape essentielle pour garantir que le revêtement reste en place pendant la friture.
Si vous avez déjà mangé du poulet Dixie Lee, c'était très proche et, à mon humble avis, bien meilleur que KFC! Ce sera ma recette de poulet frit. Merci pour le post!


Résumé de la recette

  • 1 poulet (4 livres), coupé en morceaux
  • sel et poivre au goût
  • 1 ½ tasse de farine tout usage pour enrober
  • 2 litres d'huile végétale pour la friture

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Saler et poivrer les morceaux de poulet au goût, puis les rouler dans la farine pour les enrober. Placez les morceaux de poulet dans une poêle et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'un côté soit doré, puis tournez et faites dorer l'autre côté jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur et que son jus soit clair. Égoutter sur du papier absorbant et servir !


Préparation

  1. Pour le poulet frit :
    1. 1. Mettez le poulet dans un plat en verre allant au four et versez la saumure sur le poulet. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
    2. 2. Retirez le poulet de la saumure, retirez les grains de poivre collés à la peau et laissez le poulet sécher légèrement sur une grille pendant la préparation du babeurre et de la farine.
    3. 3. Dans un grand bol, mélanger le babeurre avec 1 cuillère à soupe de sel. Dans un autre grand bol, mélanger la farine avec le reste du sel et les épices.
    4. 4. Tremper le poulet 4 morceaux à la fois dans la farine. Transférer dans le babeurre, en secouant doucement le bol pour enrober le poulet. Remettre le poulet dans la farine en faisant attention de ne pas racler la pâte. Secouez doucement le bol pour enrober le poulet de farine, puis transférez les morceaux sur une grille, en faisant encore une fois attention à ne pas gratter la pâte. Répétez avec les morceaux de poulet restants et laissez sécher sur la grille pendant 30 minutes.
    5. 5. Versez l'huile dans une casserole de 5 pintes et chauffez-la à une température de 350 °F. Cuire séparément la viande blanche et la viande brune à feu moyen. L'huile refroidira à environ 300 ° F après avoir ajouté le poulet, c'est la chaleur correcte pour la cuisson du poulet. Cuire 5 minutes, puis retourner le poulet et cuire encore 10 minutes pour les viandes blanches et 12 minutes pour les viandes brunes. Si le poulet devient trop foncé, baissez le feu. Égoutter sur une grille et répéter avec le reste du poulet. Servir chaud ou froid.
    1. Verser 4 tasses d'eau froide dans une casserole et porter à ébullition à feu vif. Retirer du feu et ajouter le sucre, le sel, le laurier, les grains de poivre et les graines de coriandre. Laisser refroidir complètement.

    De Inspiré par les ingrédients par Bill Telepan et Andrew Friedman. © 2004 par Bill Telepan. Réimprimé avec la permission de Simon & Schuster, Inc.


    Amérique centrale : poulet frit

    Vendu dans fritures en République dominicaine et dans les fast-foods comme la chaîne guatémaltèque Pollo Campero, le pollo frito est du poulet frit avec une touche latine. Une marinade de rocou et d'agrumes et des épices comme la poudre d'ail et l'origan donnent à ce poulet une saveur profonde et terreuse et une teinte rougeâtre, un enrobage de semoule de maïs crée un croquant copieux. Servez-le avec des tortillas de maïs et une pincée de citron vert, avec des plantains frits ou pour l'assiette réconfortante ultime d'Amérique centrale, du riz jaune moelleux et des haricots noirs.


    Poulet Frit 101

    Vous n'avez pas besoin d'être une grand-mère du Sud pour savoir comment faire frire un poulet. Commencez par nos techniques de base pour faire du poulet frit, et vous pouvez faire un large éventail de recettes de poulet frit.

    Trois pièges communs au poulet frit

    Faire un bon poulet frit est facile, à condition d'éviter ces pièges.

    POULET GRAISSE FRIT

    La faute à l'huile froide. N'oubliez pas de surveiller la température de l'huile et d'ajuster le brûleur en conséquence pendant que vous faites frire. Lorsque vous ajoutez du poulet froid à de l'huile chaude, il ne faut pas un spécialiste des fusées pour comprendre ce qui se passe : la température de l'huile baisse. De plus, pas de surpeuplement : beaucoup de poulet froid ne fait qu'exacerber le problème.

    POULET FRIT MAL CUIT

    La faute à de l'huile brûlante et/ou à des morceaux de taille inégale. Si vous faites frire des morceaux de poulet directement de l'emballage, les gros, par exemple les poitrines, n'ont pas le temps de cuire au moment où les cuisses sont cuites : coupez les morceaux à la bonne taille. Aussi, ne surchauffez pas l'huile. L'huile brûlante cause le même problème.

    POULET FRIT BLOTCHY

    La faute à un manque de patience. Si vous faites frire le poulet immédiatement après le dragage, le revêtement a tendance à se décoller. Pendant que l'huile chauffe, laissez le poulet dragué reposer sur une grille de refroidissement pendant au moins 10 minutes. Le temps de repos aide le revêtement à adhérer. Vous ne pouvez pas appeler cela du poulet frit sans la peau croustillante.