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Pain au levain de San Francisco

 Pain au levain de San Francisco



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Entrée au levain à la brise d'amande :

1 tasse de brise d'amande non sucrée Blue Diamond Original tiède

1 tasse d'eau tiède, plus un supplément pour nourrir le démarreur

1 sachet de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café)

3 1/2 tasses de farine, plus un supplément pour nourrir le démarreur

1 cuillère à soupe de sucre

Pain au levain:

2 2/3 tasses de farine

1 1/3 tasses de levain au levain Almond Breeze

2/3 tasses de brise d'amande non sucré Blue Diamond Original

2 cuillères à café de sel

Pour préparer l'entrée, mélanger la brise d'amande, l'eau et la levure dans un grand bol en verre; laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Incorporer la farine et le sucre jusqu'à consistance lisse. Couvrir sans serrer et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 3 jours, en remuant plusieurs fois par jour. Le démarreur sera pétillant, montera et descendra et deviendra plus fin en l'état. Après 3 jours, retirez et jetez tout sauf 1/2 tasse de démarreur et ajoutez 1/2 tasse d'eau et 3/4 tasse de farine, en remuant jusqu'à consistance lisse. Couvrir à nouveau et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures, en répétant cette étape tous les jours pendant 4 jours. Le mélange doit être très pétillant et sentir légèrement aigre à ce stade. Pour déterminer si votre démarreur est prêt à l'emploi, versez une petite quantité dans un verre d'eau. S'il flotte, c'est prêt. S'il coule, il a besoin de plus de temps.

Pour préparer le pain, placez tous les ingrédients du pain dans un grand bol et mélangez à la main ou avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placer dans un bol légèrement huilé et tourner pour enrober les deux côtés; laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure. Placer sur une planche et presser légèrement dans un carré de 1/2 pouce d'épaisseur. Replier les quatre côtés et placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée; laisser reposer 20 minutes. Tirez l'extérieur de la pâte vers le bas et rassemblez en bas pour exposer l'intérieur de la pâte et façonnez en une boule serrée, en pinçant les coutures au fond. Placer le joint vers le bas sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laisser lever 1 h 30.

Préchauffer le four à 450 °F et placer un plat de cuisson peu profond vide au fond du four. Faire plusieurs incisions à la surface de la pâte et brosser ou vaporiser rapidement avec de l'eau. Versez 1 tasse d'eau bouillante dans le plat de cuisson vide. Placer le pain au four sur une pierre à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie préchauffée et cuire au four pendant 20 minutes. Retirer la casserole d'eau et réduire la température à 400 °F et cuire au four pendant 30 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'on le frappe. Ouvrir le four, éteindre et laisser refroidir le pain.


Voir la vidéo: le pain au levain à jp (Août 2022).