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Recette de macarons au pain d'épice

Recette de macarons au pain d'épice



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Ces macarons super faciles et rapides sont parfaits s'il vous reste des blancs d'œufs ou si vous recherchez une gâterie sans gras.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 1 plaque à pâtisserie

  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de cacao non sucré
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150g de flocons d'avoine

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffez votre four à 180 C / Gaz 4. Chemisez 1 à 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans un bol, mélanger le sucre, les épices mélangées et le cacao.
  3. Battre les sites d'œufs et une pincée de sel avec un batteur électrique. Lorsque des pics mous commencent à se former, ajoutez progressivement le mélange de sucre et battez jusqu'à consistance ferme. Incorporer les flocons d'avoine.
  4. A l'aide d'une cuillère à café, placez les petits macarons dans l'arbre à pâtisserie, en laissant au moins 2 cm de distance entre eux. Cuire au four pendant 25 minutes. Laisser reposer 10 minutes sur la plaque de cuisson après la cuisson, puis retirer délicatement de la plaque de cuisson et laisser refroidir complètement sur une grille à gâteau.

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Modèle Baileys Irish Cream Macarons avec Gingerbread Man

Publié : 19 octobre 2020 · Modifié : 5 mars 2021 par Mimi · Ce message peut contenir des liens d'affiliation. En tant qu'associé Amazon, je gagne des revenus sur les achats éligibles.

Macaron à la crème irlandaise Boozy Baileys avec une garniture lisse et crémeuse. Les coques de macaron sont infusées d'épices pour pain d'épice - un excellent choix pour offrir en cadeau de Noël. Dressez les macarons en forme de bonhomme en pain d'épice avec le modèle gratuit fourni.


Macarons au pain d'épice et ganache au chocolat blanc et au gingembre

C'est décembre ! Ce qui marque ce mois-ci comme mon tout premier Noël en tant que blogueur de recettes/nourriture/pâtisserie/WHATEVER – toutes les photographies à partir de maintenant comprendront GREEN, RED, CUTENESS, SPARKLES, BAUBLES, etc etc.

Ce soir, je pars pour un dîner de Noël annuel avec mes anciens amis d'école. Traditionnellement, nous nous donnons de petits cadeaux mignons. L'année dernière, j'ai fait des biscuits au sucre et du fudge, mais pour célébrer ce point de repère des blogs en tant que boulanger vaguement sérieux, j'ai pensé qu'il était temps d'intensifier mon jeu.

Au début, je doutais de la cuisson avec une telle saveur hivernale (ce qui devrait être) au début de l'été ici à Sydney, mais grâce à des températures sans précédent et à des pluies inférieures à la moyenne, je n'ai eu aucun scrupule à mettre mon pain d'épice. Cette recette devrait faire environ 20-25 macarons, selon la taille.

MACARONS AU PAIN D'ÉPICE

(une recette originale)

Coquilles de pain d'épice

100 g de blancs d'œufs à température ambiante

1 cuillère à café de blancs d'œufs en poudre

1 cuillère à café bombée de gingembre moulu

Ganacahe au chocolat blanc et au gingembre

200g de chocolat de couverture blanc haché

1/2 cuillère à café de cannelle (plus un peu plus pour saupoudrer)

2-3 morceaux de gingembre confit (environ 10g), finement haché

2. Tamisez le sucre glace pur, la poudre d'amandes et le gingembre moulu et placez-les dans un bol et remuez rapidement.

3. Battre les blancs d'œufs et la poudre de blanc d'œuf dans un bol séparé jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter lentement le sucre en poudre, en battant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et brillants. Ce processus devrait prendre environ 5 à 10 minutes.

4. Versez la moitié de vos ingrédients secs et du colorant (j'ai utilisé du colorant gel moitié marron moitié orange) dans le bol de blancs d'œufs battus et mélangez avec un ustensile plat, comme une spatule, en utilisant des "coups de coupe". Une fois incorporé, répéter avec le reste du mélange sucre glace et farine d'amandes. C'est là que les choses commencent à devenir un peu délicates, car un mélange insuffisant ou excessif ruinera vos macarons lorsqu'ils tenteront de lever et de « pousser les pieds » dans le four. Les experts disent de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il devienne la consistance de la lave. Le mélange sera collant, mais vous saurez qu'il est prêt lorsque, en tenant votre spatule au-dessus du bol, il commencera à couler librement dans le bol. Vous aurez besoin d'en extraire une grande partie de l'air.

5. Préparez une poche à douille avec la douille appropriée (environ 1 cm ou moins), une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, et formez des petits ronds (ils doivent être assez petits pour tenir en équilibre sur les cupcakes !). S'il reste de petits grumeaux de la tuyauterie, mouillez votre doigt et appuyez doucement dessus (contrairement à la pâte à gâteau, le mélange de macaron ne s'aplatit pas lorsqu'il est au four). Saupoudrez un peu de cannelle sur les coquilles et laissez reposer le plateau pendant 30 minutes.

6. Placez la plaque à pâtisserie dans le four et laissez cuire environ 15 à 20 minutes (ce temps dépendra entièrement de votre four, alors gardez un œil sur eux). Dans les 5 minutes environ, ils commenceront à pousser des pieds.

7. Une fois prêt, retirez du four et après 5 minutes, transférez sur des grilles de refroidissement.

8. Pendant que vos coquilles refroidissent, placez votre crème au micro-ondes pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit relativement chaude. Versez votre chocolat haché dans le bol et remuez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit combiné. Ajouter la cannelle, les clous de girofle moulus, le gingembre moulu et le gingembre cristallisé finement haché et remuer pour combiner. Placer le bol au réfrigérateur pour refroidir et épaissir.

9. Préparez une autre poche à douille avec une grosse douille et déposez soigneusement des rondelles de ganache dans la moitié des coquilles. Pour fermer, placez délicatement sa coque partenaire sur le dessus de la ganache et refermez en prenant soin d'éviter que la ganache ne déborde sur les bords.

En plus de ces macarons, j'ai également regroupé une partie de ma vodka infusée aux baies et à la vanille dans d'adorables petits pots de confiture avec des mini boules (une découverte par hasard à Coles ce matin!) Un joli rappel qu'un été alimenté par les cocktails est juste au coin de la rue… peut-être.

Sucre et alcool. Épices et baies. Les voici en espérant qu'ils aiment mes petits bibelots comestibles !


Notes de cuisinier :

Pour mesurer en poids, utilisez ces quantités :
100 grammes de blancs d'oeufs
50 grammes de sucre blanc
200 grammes de sucre glace
110 grammes d'amandes moulues

Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour bien mélanger les amandes et le sucre glace. Il suffit de mélanger ou de pulser pendant trente secondes. N'oubliez pas que parce que la consistance du mélange ressemble à de la pâte à gâteau, vous devrez être rapide pour le placer sur le tapis en silicone. Tenez la poche à douille latéralement entre les passepoils pour qu'elle ne se renverse pas.


Comment faire cuire le pain d'épice à la mélasse

  1. Préchauffer le four à 180c/160c chaleur tournante/thermostat 4.
  2. Beurrez un moule à pain de 10 cm x 20 cm x 7 cm (1 lb) et tapissez-le de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé, en vous assurant que le papier dépasse de 3 cm au-dessus du moule. (J'ai utilisé un insert de moule à pain, qui ne dépassait pas le moule et c'était bien)
  3. Tamiser les farines, le bicarbonate de soude, le gingembre et le mélange d'épices dans un grand bol. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
  4. Fouetter la mélasse, le lait, l'huile d'olive et les œufs dans un pichet. Ajouter à la farine et remuer jusqu'à ce que tout soit combiné.
  5. Verser le mélange dans le moule à cake et cuire au four pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
  7. Prendre plaisir!

REMARQUES:

46 commentaires

Cela a l'air si sombre et épicé - miam. J'adore le son de la mélasse noire mais je n'ai pas eu beaucoup de chance de la trouver en Australie, j'adore cuisiner avec !

C'est dommage. Vous pouvez faire une version allégée avec du sirop d'or ou même du sirop d'érable. Les épices brilleront encore.

Quelle recette savoureuse. Ce pain d'épice à la mélasse sonne plein de saveurs, j'ai de la mélasse dans mon placard mais je ne l'utilise pas très souvent. J'oublie à quel point ce pain simple est délicieux.

Obtenez la cuisson puis Rita, vous savez que vous voulez :)

J'adore ce gâteau au pain d'épice et il a l'air merveilleusement riche, moelleux et délicieux!

Merci, c'était beau et humide. Un gardien!

Une excellente entrée pour Tea Time Treats et SNAP ! Je me suis également senti TRÈS déçu quand j'ai lu pour la première fois mon exemplaire du MÊME livre et pour les mêmes raisons aussi Jac. cette recette cependant, a l'air LUSH! Joli gâteau et superbes photos aussi! Karen

Je me demande si tu y es retourné Karen ? Je pense que la section cuisson est fabuleuse.

Ooh cette dernière photo avec du beurre étalé dessus, j'en veux. Supposons que je doive l'ajouter à ma liste sans cesse croissante de pâtisseries - comment une fille entend-elle cuisiner pour son propre blog quand des gens comme vous me tentent avec ces friandises sucrées !

Héhé, il suffit de le faire et de l'ajouter aux recettes marquées :)

ooh magnifique pain d'épice, j'adore son aspect sombre. Le pain d'épice se vend toujours bien sur les étals de gâteaux.

Et bien ton gâteau a l'air délicieux Jac et de magnifiques photos aussi. Mais je ne sais pas combien de grand-mères auraient utilisé de l'huile d'olive - à moins qu'elles ne viennent de la Méditerranée. Quand j'étais petit, on n'en achète qu'en pharmacie !

Eh bien, si ma mère et ma grand-mère sont quelque chose à dire, elles en avaient toujours dans le garde-manger, bien que plus pour des raisons de santé, pour torturer les enfants. Je ne sais pas s'ils l'ont utilisé pour la cuisson, alors je comprends votre point :)

Cela ressemble à un] très bon gâteau de pain. Je n'ai jamais aimé la mélasse mais maintenant je l'aime. Je ne l'ai jamais essayé en si grande quantité, mais je sais que cela fonctionnerait si bien dans un gâteau avec les épices. L'huile d'olive est une révélation mais que j'approuve, je trouve qu'elle marche très bien dans les gâteaux !

L'huile d'olive fonctionne bien, même si je suppose que vous pouvez utiliser du beurre fondu à la place.

Salut, j'ai utilisé de l'huile de tournesol, du sucre blanc, un mélange d'épices uniquement, j'ai augmenté la mélasse noire à 300 g et je l'ai préparée dans une boîte carrée. S'est avéré parfait et je ne peux pas imaginer que ce soit plus délicieux.

Hmmm, nous n'avons jamais utilisé de mélasse, je ne suis pas sûr qu'elle soit même disponible dans les supermarchés ici. Cela a l'air incroyable cependant, très moelleux et délicieux! Nous aimons aussi que vous énumériez combien de recettes sont végétariennes et végétaliennes :)

Je le fais pour toutes mes critiques de livres de cuisine maintenant. Je pense qu'il est utile pour mes lecteurs végétariens de savoir si un livre vaut la peine d'être acheté ou peut-être mieux d'être emprunté à une bibliothèque, s'il n'a pas beaucoup de recettes pertinentes.

Essayez plutôt le pain avec du sirop d'or ou d'érable. Si vous utilisez du sirop d'érable, j'ajouterais des épices supplémentaires, afin que l'érable n'éclipse pas la saveur des épices.

Délicieux, je n'ai jamais fait de pain à la mélasse mais je suis maintenant tenté d'essayer :-) Critique honnête. Qui a réellement écrit le livre ? Je me demande si c'était une grand-mère ?!

Merci Ren, j'essaie de donner des critiques honnêtes. C'était peut-être une grand-mère. Il a en fait une collection d'auteurs, mais aucun dont j'ai entendu parler.

J'adore le pain d'épice - chaud avec du beurre et une bonne tasse de thé - le livre a l'air bien aussi!

C'est plutôt bon avec du beurre. Je pense que c'est un truc écossais.

a l'air délicieux - j'ai tendance à ne pas acheter de livres avec beaucoup de recettes de viande parce que j'ai un espace limité pour les livres de cuisine et que je n'ai pas besoin de plus de tentation de pâtisseries sucrées (assez dans mes autres livres de cuisine) mais j'aime toutes ces pâtisseries à l'ancienne - en particulier ce pain d'épice - ça a l'air délicieux

Eh bien, au moins vous en avez maintenant une recette. Je donne toujours le compte, car cela pourrait signifier que les gens préfèrent emprunter une copie :)

C'est en effet un dessert à l'ancienne mais excellent. Ah les souvenirs. En fait, j'ai quelques livres de cuisine de ma grand-mère, des plats de tous les jours que je ne ferais pas et que je ne trouve pas non plus inspirants. Mais les desserts peuvent toujours tenir une bougie.

N'est-ce pas drôle que nous ne soyons pas intéressés par les repas, mais la cuisson nous passionne toujours ?

le délicieux pain a l'air merveilleux

J'ai besoin d'essayer ça, j'ai essayé un pain au gingembre et ce n'était pas assez sombre et collant. Cela a l'air beaucoup mieux.

C'est définitivement un pain de mie foncé et j'ai vu quelqu'un le mélanger à de la crème glacée :)

J'adore son apparence - je suis un grand fan de pain d'épice et de gingembre en général et le caractère collant a l'air bien - devient-il plus collant avec l'âge ?

Cela devient plus collant le lendemain, même si cela ne dure jamais plus longtemps que cela :)

Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

Salut, je passe par Tea Time Treats. C'est vraiment inhabituel et ça a l'air si humide et friable. Ce n'est pas facile de trouver de la mélasse pour moi, et je me demande s'il existe un autre substitut ?

Essayez plutôt le sirop doré Mich, il sera toujours épicé, mais pas aussi foncé. Vous pouvez également essayer de la mélasse ou du miel.

Le pain d'épice a l'air *vraiment* bon ! Idéal pour l'heure du thé avec un peu de beurre.

Vraiment bon avec du beurre :)

C'est le genre de pain d'épice que je voulais faire depuis des lustres ! Merci ma belle :) xx

J'espère que vous l'apprécierez. Je pense que c'est un vrai régal :)

Je viens de le faire (version végétarienne avec du lait de soja à la place du lait de vache). C'est tellement, tellement délicieux. J'en ai donné la moitié à mon voisin, le reste a duré jusqu'au thé de l'après-midi avec une tranche pour après le dîner et tout est parti maintenant. .

Soit dit en passant, je suis en Australie et je n'ai aucun problème à me procurer de la mélasse noire dans les supermarchés / magasins d'aliments naturels.

Brillant. Je suis ravie que cela vous ait plu. Merci d'être passé me le dire.

Je suis américain, mais je regarde le Great British Baking Show depuis un certain temps et je prépare leurs recettes quand je peux trouver les ingrédients. J'ai acheté de la mélasse il y a environ 8 mois sur un site Web britannique qui a un détaillant ici aux États-Unis. C'est la première fois que je l'utilise. J'ai une question à ce sujet. J'ai mesuré la mélasse dans mon plat en fer blanc huilé. C'est quelque chose que j'ai vu en ligne qui est censé faciliter le versement de la mélasse dans le bol à mélanger, et c'est ce qu'il a fait. Ce que je n'avais pas réalisé, c'est que la mélasse avait formé des cristaux au fond de la boîte.

Étais-je censé le remuer avant de l'utiliser, ou était-il trop vieux pour être utilisé car il y avait des cristaux ?

Parce que je ne connais pas la mélasse, j'ai goûté le couvercle juste après l'avoir ouvert. Il avait un goût très riche et sucré, mais n'avait pas un goût gâté.

S'il vous plaît laissez-moi savoir sur la mélasse pour l'avenir car je prévois de l'utiliser plus souvent maintenant que nous nous dirigeons vers les saisons des vacances.

Merci, Shirlee Smith (Corpus Christi, Texas)

Désolé, je viens de voir ce commentaire Shirlee. Ne vous inquiétez pas si des cristaux se forment, il suffit de réchauffer la boîte de mélasse sur de l'eau chaude et ils se dissoudront. C'est une question de température et cela arrive parfois.

J'ai suivi les instructions à la lettre, sauf pour l'utilisation d'un moule à pain en verre car je n'en possède pas en métal. J'ai dû convertir la température du four à 355F, donc c'était juste en dessous de 180c. Je laisse cuire 40 minutes et vérifie. Quand je l'ai sorti pour vérifier, le haut avait une légère oscillation, donc je ne pensais pas que c'était fait. J'ai inséré le cure-dent et il était légèrement collant. Je l'ai remis en place pendant encore 5 minutes et vérifié à nouveau. Il n'y avait pas d'oscillation, mais le cure-dent était toujours légèrement collant. J'ai mis une brochette aussi. Il est ressorti propre. Je l'ai laissé reposer pendant 5 minutes, ce qui n'est peut-être pas suffisant lorsque j'utilise un plat à pain en verre, car lorsque je l'ai retourné et remis à la verticale, le dessus s'est détaché. J'avais une très petite section du centre tout en haut qui n'était pas réellement cuite, donc cela a bien fonctionné car je pouvais voir que le reste était cuit.

Le mien est sorti très sec sur les extrémités. Je me demande si j'aurais dû utiliser plus d'huile d'olive que la recette ne le demandait, ou peut-être que la mélasse était mauvaise?

C'est quand même très riche en dégustation. Beaucoup plus de saveur de gingembre que ce à quoi nous sommes habitués ici LOL. Je pourrais essayer de le refaire car la saveur et la texture ne sont pas mauvaises, sauf qu'il est vraiment loin de sécher à manger. J'ai dû le badigeonner de 3 cuillères à soupe de beurre pour le manger.

Si vous avez des suggestions sur ce que j'ai pu faire de mal, je vous en serais reconnaissant.

Je le fais régulièrement et il sort toujours bien. Je ne cuisine jamais avec du verre, donc je ne sais pas s'il conduit la chaleur de la même manière. Cela vaut peut-être la peine de chercher sur Google. Je ne sais pas quoi suggérer d'autre si vous avez suivi la recette et oui, c'est un gâteau épicé.


Macarons au pain d'épice fourrés à la ganache au chocolat blanc

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J'ai une confession à faire. Es-tu prêt? Même étant diplômé en cuisine, je n'ai JAMAIS fait de macarons français jusqu'à présent. Peux-tu le croire? Comment suis-je sorti de celui-là ? Haha. Mes amis Yvonne (de Tried & Tasty) & Jesseca (de One Sweet Appetite) ont essayé cette recette de macaron français infaillible et ont eu du succès dès leur premier essai, alors quand ils ont voulu se revoir, je me suis en quelque sorte invité. Haha. Pas vraiment, ils m'ont invité, et je suis tellement content qu'ils l'aient fait. C'était difficile de trouver la saveur que je voulais faire, mais ces macarons au pain d'épice fourrés à la ganache au chocolat blanc sont absolument délicieux. Les saveurs se complètent si bien que c'est définitivement un "wow" dans la bouche !

Maintenant, je sais que les macarons français peuvent être intimidants, mais si vous suivez les instructions (avec l'aide de regarder la vidéo de Beth), vous pouvez réussir, même du premier coup ! Mon seul conseil supplémentaire à ajouter à tous les excellents de Beth est d'utiliser un tapis de cuisson en silicone au lieu de papier parchemin. Les tapis de cuisson en silicone sont caoutchouteux, ils ont donc naturellement cette traction qui aidera votre macaron à s'étaler trop et à monter pour créer les pieds. J'ai fait une bonne affaire sur un paquet de 4 tapis de cuisson de marque Sil-Eco sur Amazon qui sont comme des tapis Sil-Pat, fabriqués en Chine au lieu de la France. J'ai utilisé deux des tapis et j'ai offert les deux autres. Puisque 4 coûtent environ autant que 1 Sil-Pat, vous pouvez vous permettre d'être généreux comme ça, et vos amis/famille l'aimeront autant que vous le voudrez ! Rien ne colle ! Bon un dernier conseil ! J'ai mesuré mes ingrédients, mais c'est une bonne idée de les mettre à l'échelle (peser) pour plus de précision. Si vous n'allez pas les mettre à l'échelle, assurez-vous de remuer les ingrédients secs avant de les mesurer, afin qu'ils ne soient pas lourds/entassés dans votre tasse à mesurer.

Ces biscuits sont adorables à offrir pour les fêtes ! Vos amis seront impressionnés par leur apparence et leur goût, et encore plus par ce que vous leur avez fait ! Bonne chance, et n'hésitez pas à me poser des questions ou à vous référer à la vidéo de Beth pour voir comment ils sont fabriqués. Dans d'autres nouvelles, j'ai fait équipe avec 11 autres blogueurs dans un échange de cookies virtuel. Nous partageons chacun une recette de biscuits sur notre blog aujourd'hui. Ces douze recettes de biscuits vous permettront de cuisiner jusqu'à Noël. Veuillez cliquer sur chaque lien individuel pour la recette.


Biscuits de Noël au pain d'épice

Bonne journée nationale des cookies ! Nous célébrons en nous réchauffant pour la saison des biscuits des Fêtes avec ce pain d'épice parfumé. Bien que la pâte à biscuits au pain d'épice soit traditionnellement transformée en bonhommes en pain d'épice, les formes que vous pouvez créer avec cette pâte solide ne sont limitées que par votre imagination. Ici, nous avons donné aux biscuits une cure de jouvence glamour en utilisant des emporte-pièces surdimensionnés sur le thème de Noël et en les décorant avec du glaçage royal et d'autres ornements.

Biscuits de Noël au pain d'épice

Ingrédients:

  • 5 tasses (25 oz/780 g) de farine tout usage
  • 1/2 c. bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe. gingembre moulu
  • 4 c. cannelle moulue
  • 3/4 c. clou de girofle moulu
  • 1 c. muscade fraîchement râpée
  • 1 c. piment de la Jamaïque
  • 1 1/2 c. sel
  • 16 cuillères à soupe. (2 bâtonnets) (8 oz./250 g) de beurre non salé
  • 1/2 tasse (3 1/2 oz/105 g) de cassonade claire bien tassée
  • 1/2 tasse (4 oz/125 g) de sucre granulé
  • 1 tasse (11 oz/345 g) de mélasse non soufrée
  • 1 oeuf
  • Sucre coloré et glaçage royal pour la décoration

1. Avoir tous les ingrédients à température ambiante.

2. Sur une feuille de papier parchemin, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le piment de la Jamaïque et le sel. Mettre de côté.

3. Dans le bol d'un batteur électrique équipé du batteur plat, battre le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse et jaune pâle, 4 à 6 minutes. Ajouter les sucres roux et granulé et battre pendant 1 minute. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la mélasse, en battant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Ajouter l'œuf et battre jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes.

4. Ajouter le mélange de farine en 4 ajouts, en battant à chaque ajout avant d'en rajouter. Battre juste jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en arrêtant le batteur de temps en temps pour racler les parois du bol.

5. Retournez la pâte sur une surface farinée. Avec les mains farinées, façonner la pâte en un monticule lisse et diviser en 4 portions égales. Façonner chacun en un disque et envelopper séparément d'une pellicule plastique. Réfrigérer au moins 2 heures ou jusqu'à 2 jours.

6. Placer les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur d'un four et préchauffer à 400 °F (200 °C). Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.

7. Sortir 1 disque de pâte à la fois du réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes. Sur une surface farinée, abaisser la pâte à une épaisseur de 1/4 à 3/8 pouce (6 mm à 1 cm). Trempez un emporte-pièce dans la farine et découpez les biscuits et transférez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en roulant les restes pour découper des biscuits supplémentaires.

8. Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient pris et légèrement dorés sur le fond, en tournant les moules à 180 degrés et de haut en bas à mi-chemin pendant la cuisson, 8 à 10 minutes au total. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser les biscuits refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie. Décorez les biscuits selon vos envies avec des sucres colorés, des feutres de décoration et du glaçage royal. Donne environ 3 douzaines de biscuits.


Variations de biscuits au pain d'épice :

Biscuits de pain d'épice embrassés au chocolat blanc : Préparez et réfrigérez la pâte comme indiqué. Façonner en boules de 1 pouce. Rouler dans le sucre semoule. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four préchauffé à 350°F de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent tout juste à dorer. Pressez immédiatement un bonbon en forme de baiser tourbillonné au chocolat blanc et au lait au centre de chaque biscuit. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement. Donne 5 douzaines.

Whoopie Pies au pain d'épice avec crème au citron : Préparez et réfrigérez la pâte comme indiqué. Façonner en boules de 1 pouce. Rouler dans le sucre semoule. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four préchauffé à 350 °F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à peine à dorer. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement. Pour la crème au citron, mélanger 1 pot (7 onces) de crème de guimauve, 1/4 tasse (1/2 bâtonnet) de beurre ramolli, 4 onces de fromage à la crème ramolli et 1 cuillère à thé d'extrait de citron pur McCormick(R) dans un bol moyen jusqu'à ce que Bien mélangé. Pour assembler les whoopies, placez environ 1 cuillère à soupe de garniture sur le côté plat d'un biscuit. Garnir d'un deuxième biscuit en appuyant doucement pour étaler la garniture. Rouler le bord du whoopie pie dans 1 tasse de bonbons à la menthe écrasés. Répétez avec les biscuits restants, la garniture et les bonbons. Conservez les whoopie tartes entre des couches de papier ciré dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Donne 2 1/2 douzaines.

Empreintes de pain d'épice au caramel et aux pacanes : Préparez et réfrigérez la pâte comme indiqué. Façonner en boules de 1 pouce. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent tout juste à dorer. Presser immédiatement une moitié de noix de pécan au centre de chaque biscuit. Garnir chacun de 1/4 cuillère à café de garniture au caramel. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement. Arroser les biscuits de 2 onces de chocolat mi-sucré, fondu. Laisser reposer jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Donne 5 douzaines.

Biscuits de pain d'épice aux amandes : Préparez et réfrigérez la pâte comme indiqué. Façonner en boules de 1 pouce. Rouler dans 1 1/3 tasse d'amandes tranchées, en pressant les amandes dans la pâte. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie non graissées. Cuire au four préchauffé à 350 degrés F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent tout juste à dorer. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement. Donne 5 douzaines.


Macarons aux hommes en pain d'épice


Je n'avais pas l'intention de publier à nouveau sur les macarons de si tôt jusqu'à ce que Carol se mette une idée dans la tête. J'en suis venu à accepter et oh si heureusement m'abandonner à sa douce "Hé Tarty ! Avez-vous déjà pensé à faire du xyz ?" ou "Et un peu de ceci sur un peu de cela, hein Tarty ?!". Carol s'adapte parfaitement à la chaussure parisienne et une visite sur son blog me fait toujours me sentir un peu plus près de chez moi, sans parler de la nostalgie de toutes les pâtisseries et ambiances de la maison.

Les macarons aux hommes en pain d'épice ont pris vie à cause d'une conversation innocente entre Carol et moi. Cependant, à quel point les conversations peuvent-elles être innocentes lorsque les gourmets sont impliqués, hmmm.
Carole : "Ferez-vous quelque chose d'aussi banal que les personnes en pain d'épice ? Les macarons en pain d'épice ne fonctionnent probablement pas. "
Moi: "Argghhhhhhhhhhhh !! VOUS. Devinez ce que je dessine dans ma tête en ce moment. Vous pourriez avoir des macs en pain d'épice avant de vous en rendre compte !!"
Carole : « Pendant que vous dessinez, pouvez-vous mettre des dents sur le mac supérieur et inférieur et placer un mini roux entre les deux ?
Crunch croquant :)"


Oui, la première phase est terminée. Macarons de bonhommes en pain d'épice. La phase deux avec des mini bonhommes en pain d'épice s'échappant des dents (ou des pieds) des macarons va nécessiter une certaine logistique et beaucoup de petits dessins. et le temps. une denrée précieuse pour nous tous en cette période des fêtes, que vous fassiez de la pâtisserie, de l'emballage, de l'artisanat, etc. Je ne pense pas que le four ait eu beaucoup de répit ce week-end et j'ai hâte d'essayer de nouvelles recettes de crème glacée ! [Avant que j'oublie : j'ai pris en compte ceux qui ont si généreusement donné de leur temps et de leurs retours pour tester quelques recettes et vous trouverez bientôt des demandes par mail dans vos boites mails. Je tiens également à remercier ceux qui ont déjà commencé et m'ont donné des informations très précieuses.]


Je suis toujours sur la clôture à propos de ces Macs Gingerbread Men. Côté esthétique, j'aurais aimé prendre un embout plus petit pour verser la pâte à macaron pour leur donner de plus beaux pieds et bras mais j'avais peur qu'elle se dégonfle trop si je le faisais. J'ai dessiné des modèles avec un emporte-pièce, puis j'ai rempli l'espace avec une pointe moyenne. Après avoir piqué 10 bonhommes en pain d'épice, je me suis demandé s'ils allaient bien s'en sortir et j'ai décidé de remplacer la pâte par un sac muni d'un embout plus gros et d'un tuyau ordinaire. Ce faisant, j'ai dégonflé un peu trop la pâte pour obtenir les bons "pieds" sur les coquilles tout en gardant l'aspect général intact.

En ce qui concerne le goût, nous sommes tombés éperdument amoureux de ceux-ci et B. les a déclarés ses favoris et s'est un peu énervé lorsque j'ai admis les avoir terminés plus tôt dans la journée. J'ai ajouté les épices trouvées dans les biscuits aux hommes en pain d'épice aux coquilles et à la crème au beurre et j'ai saupoudré des biscuits au gingembre écrasés sur les coquilles rondes. L'odeur dans la maison était absolument merveilleuse! J'aurais aimé avoir un moyen de mettre cela en bouteille dans "Eau de Gingerbread Macarons".

Macarons aux hommes en pain d'épice :

Pour les coquilles :
90 gr de blancs d'œufs (environ 3)
30 gr de sucre semoule
200 gr de sucre en poudre
110 gr d'amandes
1/4 cuillères à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de muscade moulue
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

Pour les blancs : la veille (24h), séparez vos œufs et conservez les blancs à température ambiante dans un récipient couvert. Si vous souhaitez utiliser des blancs d'œufs 48h (ou plus), vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Dans un batteur sur socle équipé du fouet, monter les blancs d'œufs en mousse, ajouter progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue brillante. Ne battez pas trop votre meringue ou elle sera trop sèche. Mélangez les amandes, le sucre en poudre et les épices dans un robot culinaire et donnez-leur une bonne impulsion jusqu'à ce que les noix soient finement broyées. Ajoutez-les à la meringue, donnez-lui un pli rapide pour casser un peu d'air puis pliez la masse soigneusement jusqu'à obtenir une pâte qui coule comme du magma ou un ruban épais. Donnez des coups rapides au début pour casser la masse et ralentir. L'ensemble du processus ne devrait pas prendre plus de 50 coups. Testez une petite quantité sur une assiette : si le dessus s'aplatit tout seul, vous êtes prêt à partir. S'il y a un petit bec, donnez quelques tours à la pâte. Remplir une poche à douille munie d'une douille unie (Ateco #807 ou #809) avec la pâte et dresser des petits ronds (1,5 pouces de diamètre) sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Préchauffer le four à 280F. Laissez reposer les macarons pendant 30 minutes à une heure pour durcir un peu leur coquille et enfournez pendant 20 à 22 minutes, selon leur taille. Laisser refroidir. Si vous avez du mal à retirer les coques, versez quelques gouttes d'eau sous le papier sulfurisé pendant que la feuille est encore un peu tiède et les macarons se soulèveront plus facilement grâce à l'humidité. Ne les laissez pas y rester trop longtemps ou ils deviendront détrempés. Une fois cuits et si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les dans un récipient hermétique hors du réfrigérateur pendant quelques jours ou au congélateur. Pour remplir : verser environ 1 grosse cuillère à soupe au centre d'une coquille et recouvrir d'une autre.

Pour la crème au beurre mousseline épicée :
3 bâtonnets de beurre à température ambiante
5 blancs d'oeufs
1 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
1/4 cuillères à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
1/8 cuillère à café de muscade moulue
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

Dans le bol du batteur sur socle, fouetter 5 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils aient des pics mous. Pendant ce temps, mélanger 1/4 tasse d'eau avec le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais et porter le sirop à 250F. Ajouter petit à petit le sirop de sucre aux blancs d'œufs. Si vous utilisez des batteurs à main, c'est encore plus facile et il y a moins d'éclaboussures de sirop chaud sur le côté de votre bol et dans le fouet du batteur sur socle. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit complètement refroidie. Ajouter lentement le beurre, une cuillère à soupe à la fois. La masse peut cailler mais pas de panique, continuez à fouetter jusqu'à ce que tout se rassemble. Ajoutez les épices et incorporez-les à la spatule.


Recette de macarons au pain d'épice - Recettes

Retirez les bocaux de l'eau et placez-les sur une serviette propre pour les faire sécher à l'air (vers le haut, pas à l'envers). Pendant que les pots refroidissent, préparez la pâte à gâteau. Refroidir complètement.

Une fois les pots refroidis, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser généreusement l'intérieur de chaque pot avec du shortening (NE PAS utiliser de PAM, de Baker's Secret ou de beurre).

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle. Incorporer le beurre, l'eau et la mélasse jusqu'à homogénéité.

Répartir la pâte à parts égales dans les 5 pots Ball. Placer les pots sur la plaque à biscuits dans le four.

Cuire au four 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Préparez vos couvercles (gardez au chaud). Je déplace généralement les pots dans le four car mon four cuit de manière inégale.

Lorsque le test des gâteaux est terminé, à l'aide de MITAINES RÉSISTANTES (les pots SONT CHAUDS!), retirez-les du four un par un, placez les couvercles et les anneaux dessus et vissez fermement. Fermez la porte du four pendant que vous travaillez sur un pot - les gâteaux doivent rester chauds. Placez les pots sur votre plan de travail pour qu'ils refroidissent (mettez-les sur une serviette de bain pour les amortir). Assurez-vous que les pots ne se touchent pas - laissez l'air circuler autour de chaque pot. Au fur et à mesure qu'ils refroidissent, vous serez en mesure de dire s'ils sont scellés, vous devriez entendre un son de « plinking ». Si vous n'entendez pas le bruit, vérifiez les bocaux une fois refroidis en appuyant sur les couvercles, ils ne doivent pas bouger du tout.

Conservez les bocaux dans un endroit frais et sec, comme vous le feriez pour n'importe quelle conserve. Il n'y a PAS besoin de réfrigérer les gâteaux, ils se conservent dans le garde-manger pendant environ 6 mois - peut-être plus longtemps, ils ne durent pas si longtemps ici. Vérifiez les bocaux chaque semaine en appuyant sur le milieu du couvercle - s'il bouge, cela signifie que le sceau est brisé. Soit le manger, soit le jeter.

Une fois les pots refroidis, décorez avec des morceaux de tissu ronds. Dévissez l'anneau (le couvercle doit être scellé maintenant) et placez quelques boules de coton sur le couvercle (le rend pouf-y sur le dessus), puis un morceau de tissu (environ 3 pouces plus grand que le couvercle) sur le dessus et revisser la bague. Décorez comme vous le souhaitez. J'ai utilisé des ciseaux à cranter pour découper les ronds de tissu, sinon certains matériaux commenceront à se défaire. Décorez selon vos envies.